明代的馬歡曾在《瀛涯勝覽》中寫道：“內(nèi)有栗子大酥白肉十四五塊，甚甜美可食，其中更皆有子，炒而食之，其味如栗”，說的正是有人歡喜有人恨的水果之王——榴蓮。

隨著年輕消費者的喜愛與追捧，榴蓮也逐漸從小眾品類向大眾美食突圍，也有越來越多的品牌把“榴蓮+”衍生品推向消費者。

眼下，正是榴蓮當(dāng)?shù)赖臅r節(jié)。今年榴蓮消費市場如何？且讓我們一探究竟。

“眼花繚亂”：

哪些國家想把榴蓮“塞”進杭州？

近幾年，中國人是戰(zhàn)斗力超強的“榴蓮狂魔”。據(jù)海關(guān)總署數(shù)據(jù)，2014年起，我國每年以14%的增速不斷擴大榴蓮進口。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，中國穩(wěn)居全球最大的榴蓮消費市場，全球超三分之二的榴蓮被中國人吃掉。

今年的榴蓮話題熱度不小，貓山王、金枕等多個品種爭奇斗艷，泰國、馬來西亞榴蓮在爭奪市場，國產(chǎn)榴蓮也小批量下場“試水”。據(jù)蕭山機場海關(guān)統(tǒng)計，今年1-4月份，蕭山機場共進口12批、共計21噸的榴蓮；最近就有一批3.2噸的鮮食金枕榴蓮，從泰國飛抵蕭山機場。

杭州南馬供應(yīng)鏈管理有限公司做了多年榴蓮生意，長期向天虹、永輝等大型商場供貨，社區(qū)生意已輻射到江浙滬皖，在行業(yè)里小有名氣。公司商務(wù)部負(fù)責(zé)人韓瀟表示，泰國、馬來西亞是國內(nèi)榴蓮供貨的“主力軍”，但形式有所不同。

“市場上大多是泰國金枕、馬來西亞貓山王。馬來西亞的榴蓮都是以液氮包裝的形式進口到國內(nèi)的，更偏向于冷凍榴蓮及榴蓮加工產(chǎn)品，所以鮮食榴蓮市場幾乎被泰國一家獨占了，也就是這兩年，越南、菲律賓的品種才陸續(xù)涌入市場?！表n瀟表示。

關(guān)于網(wǎng)上熱議的“榴蓮價格大跳水”，韓瀟說，這是因為市場供求關(guān)系的短期波動?！暗鹊教﹪喜慨a(chǎn)區(qū)的榴蓮上市，價格可能還會有變化?！?/p>

“臭味相投”：

新鮮榴蓮進了誰的肚子？

蕭山人劉小姐是榴蓮的“骨灰級”愛好者。抱個榴蓮回家的念頭，是從她看見那條“云南榴蓮一斤跌破10元”新聞的那一刻開始的。

金燦燦的果皮如奶皮子般，有點微微的纖維韌勁，黏稠綿密的果肉，滋味就像奶油蛋糕，簡直讓人欲罷不能。

劉小姐說，家里的女人小孩都愛吃，但是男人們就受不了這個味道。“每次我們吃的時候，我老公都躲到陽臺，說這是‘生化武器’，還讓我們趕緊吃完，不要放到冰箱，免得‘污染’了其他食物?！?/p>

隨著“廣西榴蓮100元5個”“一斤跌至10元”“榴蓮降價超3成”等話題熱度不斷攀升，不少榴蓮愛好者聞訊而動，紛紛奔赴各大果蔬商超。

走進蕭山銀泰盒馬鮮生超市，金燦燦的榴蓮已經(jīng)占據(jù)展柜“C位”，濃郁的榴蓮氣息引得不少顧客駐足，挑選他們的“夢中情蓮”。

“這時候榴蓮口感最好。一聽說降價，我馬上就趕過來了。”朱女士相中了一個圓頭圓腦的“大塊頭”，正在排隊等開果?！艾F(xiàn)在是29.9元一斤，我這個有5斤多重，花了150多元，確實劃算?！?/p>

一旁王先生的榴蓮開出了六七房金黃飽滿的果肉，周邊的顧客都羨慕得不得了，“這是開到‘報恩榴蓮’啦！你運氣好的嘞?！?/p>

據(jù)工作人員介紹，這是新進口的一批泰國金枕榴蓮，前幾天價格更低，25.9元/斤。記者打開盒馬App的熱賣榜單，發(fā)現(xiàn)“泰國金枕榴蓮”已經(jīng)蟬聯(lián)榜首一周，成為名副其實的“人氣王”；散稱的榴蓮果肉，月回頭客也有近1900人。

在鮮豐水果店門口，大個頭榴蓮堆成了小山，“89元1只（約4斤）”的標(biāo)簽格外醒目?！暗赇佊辛裆徆?jié)活動，原價35.8元/斤，現(xiàn)在29.9元/斤。團購更劃算，一只4斤重的A級金蕘榴蓮才89元，買的人很多。”店員說。

記者又走訪了多家連鎖水果店，發(fā)現(xiàn)大部分榴蓮的價格在20-30元/斤，團購則是折上折；農(nóng)貿(mào)市場的榴蓮要稍貴一點，價格基本在30元/斤以上。

提起網(wǎng)絡(luò)上“100元5個榴蓮”，店主劉阿姨說，那可能是巴掌大的小榴蓮，叫托曼尼?！拔覀冞@里賣得最好的是泰國金枕，其次是越南金蕘，因為金蕘榴蓮果核較大、皮較厚，口感上比金枕榴蓮差點，每斤價格會低個10元左右。”

“難以捉摸”：開榴蓮就像“開盲盒”

因為開榴蓮果是充滿未知的，不知道里面果肉到底熟沒熟、有幾房果肉，所以很多人喜歡看別人“開盲盒”。開榴蓮的現(xiàn)場，往往有不少人圍觀。那感覺，就像是參與了一場秘密下注。

這個過程還誕生了不少好玩的名詞，比如“榴蓮糖”“報恩榴蓮”“報仇榴蓮”。所謂“榴蓮糖”，指的是偌大一個榴蓮里面只裝著幾顆糖果大小的果肉，簡直堪比來尋仇的，所以也叫“報仇榴蓮”；如果開出了好幾房、果肉又飽滿的，或者在頂蓋隨便一掰，竟有意外之喜——這就是“報恩榴蓮”。

如何才能找到一只“報恩榴蓮”，從“開盲盒大賽”中全身而退？早就有熱心“榴蓮學(xué)家”出招，總結(jié)出“看、摸、聞、搖四步走”的辦法。

一看，果實形狀要往飽滿、圓矮胖的方向去挑，顏色挑淺黃、深黃的，尖刺不能太緊湊，不然有可能是大厚殼，是不討喜的“報仇榴蓮”，不要買。

二摸，則是指按壓果實的軟硬程度，來判斷榴蓮的成熟度。按上去柔軟有彈性，意味著榴蓮比較成熟了。

三聞，成熟度好的果實氣味濃郁，夾生的果實有青草味。要是有一股酒味，則有可能熟過頭了。

四搖，搖一搖，如果感到里面有輕輕碰撞的感覺，則證明果肉已成熟并脫離果殼。

“意想不到”：榴蓮的“衍生品”到底有多少？

中國文學(xué)家郁達夫在《南洋游記》中寫道：“榴蓮有如臭乳酪與洋蔥混合的臭氣，又有類似松節(jié)油的香味，真是又臭又香又好吃。”

愛者戀其香，厭者惡其臭，在食品界獨樹一幟的榴蓮，其實有不少好處。根據(jù)中醫(yī)藥典記載，榴蓮果肉性熱，味辛甘，具有健脾補腎、溫陽散寒、強身健體等功效，對女性也較為友好，可以緩解痛經(jīng)，美容養(yǎng)顏。

不少人還把榴蓮吃出了新花樣。如果吃榴蓮上火了，就用殼煮水喝，據(jù)說可以清熱；榴蓮籽富含蛋白質(zhì)、膳食纖維和多種維生素，煮好后嚼著粉粉糯糯像板栗，還能炒制，平時可以當(dāng)小零食吃，不少人還會在煲湯的時候丟進去，與排骨一起煮，出鍋時加些鹽，滋味相當(dāng)不錯。

此外，各類創(chuàng)新的衍生品，也組成了浩浩蕩蕩的“榴蓮宇宙”。從榴蓮比薩，到熱賣的榴蓮雪媚娘，從“爆果肉榴蓮?fù)酢憋嬈?，再到去年上海中冰展扎堆的“榴蓮冰品”，一股“榴蓮風(fēng)”吹向餐飲、烘焙、飲品和冰品界。

在烘焙界，榴蓮類產(chǎn)品屬于“輕奢”級別。如盒馬鮮生當(dāng)下熱賣的貓山王榴蓮千層蛋糕，售價為49.9元/470g，而巧克力口味的價格為39.9元/470g，要便宜10元；榴蓮巴斯克芝士蛋糕、榴蓮盒子蛋糕，價格則分別為33.9元/270g、28.9元/270g。

雖然價格“一騎絕塵”，但榴蓮類產(chǎn)品確實受歡迎。山姆超市的蘇丹王榴蓮千層，一個109元，卻每年都是“山姆必買紅榜”前幾名。小夏這周已經(jīng)和同事去了兩次山姆超市，每次都帶上一個榴蓮千層?！跋啾绕渌瘘c，榴蓮類就是會貴一點，但這個千層分量還是很足的，奶油細(xì)膩絲滑，榴蓮也是貨真價實。”

此外，榴蓮酥、榴蓮比薩、榴蓮雪媚娘等產(chǎn)品也格外受消費者歡迎。

榴蓮酥是甜品界的“老網(wǎng)紅”，也是很多人的童年記憶。最先是廣東的茶樓有了榴蓮酥這一道茶點，后來在全國烘焙鋪、蛋糕坊普及開來。在蕭山，榴蓮酥在不少烘焙店都有銷售，一塊5-10元不等，一般是金黃色餃子形狀，味道香濃、層次分明、口感酥脆。

榴蓮到底有什么魅力，能成為水果屆“一姐”？

首先，榴蓮的可塑性很強。刺猬般的外表，有一顆柔軟的“心”，軟軟糯糯的果肉，融進奶油、蛋糕坯等非常自然。

其次，“又臭又香”的雙重挑逗，讓人上癮。臭豆腐、螺螄粉、臭鱖魚……中國的“臭食文化”源遠(yuǎn)流長，所以許多食客接受榴蓮并無太大障礙。奇臭和異香之間，本就存在著微妙的臨界點，而這也有相應(yīng)的化學(xué)原理。

“榴蓮的臭味主要是揮發(fā)性含硫化合物（臭雞蛋味），洋蔥、大蒜、韭菜等也有；香味的主要來源則是果肉中豐富的酯類化合物。當(dāng)你開始吃果肉了，酯類化合物的香氣會越來越濃，所以會越吃越香。”食品科學(xué)從業(yè)者夢雨表示。

臭味食品如榴蓮，還有多大的想象空間？無論如何，榴蓮的重口味如螺螄粉一樣，確實成為了當(dāng)代人欲罷不能的心頭好。

來源：蕭山日報

作者：文/攝記者王美琳  

編輯：鄭海云