當(dāng)前，森林食品已經(jīng)成為我國(guó)繼糧食、蔬菜之后的第三大農(nóng)產(chǎn)品。

森林食品作為關(guān)鍵詞之一，被寫入2024年中央一號(hào)文件。文件中強(qiáng)調(diào)“樹立大農(nóng)業(yè)觀、大食物觀，多渠道拓寬食物來源，探索構(gòu)建大食物監(jiān)測(cè)統(tǒng)計(jì)體系”，明確指出“支持深遠(yuǎn)海養(yǎng)殖，開發(fā)森林食品”。向海洋、森林要食物，這為大食物觀提供怎樣新的內(nèi)涵？該如何為人們提供更加多樣化的食物來源？新京報(bào)記者采訪了北京林業(yè)大學(xué)生物科學(xué)與技術(shù)學(xué)院食品科學(xué)與工程學(xué)科教授張柏林。

北京林業(yè)大學(xué)生物科學(xué)與技術(shù)學(xué)院食品科學(xué)與工程學(xué)科教授張柏林。受訪者供圖

森林食品是第三大農(nóng)產(chǎn)品

21世紀(jì)初，國(guó)務(wù)院提出《關(guān)于加快林業(yè)發(fā)展的決定》，將森林食品與生態(tài)旅游、花卉園藝及經(jīng)濟(jì)林等列為重點(diǎn)發(fā)展對(duì)象，并作為新型產(chǎn)業(yè)突出發(fā)展。2015年，中國(guó)林業(yè)生態(tài)發(fā)展促進(jìn)會(huì)對(duì)外公布了森林食品的認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)，首次界定了森林食品的概念、種類，以及認(rèn)證規(guī)范和程序，將森林生態(tài)環(huán)境下生長(zhǎng)的植物、微生物及動(dòng)物為原料生產(chǎn)加工的各類食品統(tǒng)稱定義為森林食品。

森林食品是具有原生態(tài)、無污染、健康、安全等特性的各類可食用林產(chǎn)品。張柏林說：“森林食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展已經(jīng)成為綠色發(fā)展的重要載體，是滿足社會(huì)群眾健康生態(tài)需求的重要途徑，也是林業(yè)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的客觀需求?！?/p>

“比如蘑菇、石斛、木耳，我們身邊有很多食品其實(shí)都算作森林食品。”張柏林介紹，森林食品被劃分成植物源食品、動(dòng)物源食品、生態(tài)食用菌、生態(tài)飲用水四大類，產(chǎn)品需要遵循森林可持續(xù)經(jīng)營(yíng)原則，以良好的森林生態(tài)環(huán)境為前提，按照特定的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn)?！敖?jīng)過專門機(jī)構(gòu)認(rèn)證，具有‘森林食品’的標(biāo)識(shí)?！?/p>

張柏林介紹，當(dāng)前，森林食品已經(jīng)成為我國(guó)繼糧食、蔬菜之后的第三大農(nóng)產(chǎn)品。據(jù)《中國(guó)林業(yè)和草原統(tǒng)計(jì)年鑒2021》，我國(guó)各類經(jīng)濟(jì)林產(chǎn)品總量達(dá)20726.5萬(wàn)噸，各類可食用林產(chǎn)品總量達(dá)20334.36萬(wàn)噸，占2021年全國(guó)糧食總產(chǎn)量的29.78%，且增產(chǎn)擴(kuò)產(chǎn)潛力大于水稻、玉米、小麥三大主糧。

開發(fā)森林食品有助于發(fā)展林下經(jīng)濟(jì)

“森林食品的開發(fā)有助于促進(jìn)林下經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，就拿黑龍江省為例，林果產(chǎn)業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益突出。”張柏林介紹了一組數(shù)據(jù)，截至2019年，黑龍江省各類經(jīng)濟(jì)林種植面積突破15.333萬(wàn)公頃，林果生產(chǎn)加工企業(yè)超過600家，堅(jiān)果加工企業(yè)超過400家，藍(lán)莓加工企業(yè)超過200家。以2018年為例，黑龍江省各類林果產(chǎn)品產(chǎn)量達(dá)到96萬(wàn)噸。從經(jīng)濟(jì)效益來看，黑龍江省林果產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值持續(xù)多年呈增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，2018年黑龍江省林果產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值為28.55億元，較2014年增長(zhǎng)了32.2%。

張柏林介紹，林下經(jīng)濟(jì)是依托森林、林地及其生態(tài)環(huán)境，遵循可持續(xù)經(jīng)營(yíng)原則，以開展復(fù)合經(jīng)營(yíng)為主要特征的生態(tài)友好型經(jīng)濟(jì)，森林食品的開發(fā)和發(fā)展林下經(jīng)濟(jì)，向森林要食物，是踐行大食物觀的具體體現(xiàn)。他認(rèn)為：“森林食品的開發(fā)能夠增加我國(guó)食物供給能力、豐富食物來源、提升人民生活品質(zhì)，構(gòu)建一個(gè)更加多元的食物供給體系?！?/p>

當(dāng)前，我國(guó)的科研工作者正將一些稀有、珍貴的森林食品資源引入，發(fā)展森林食品的原料基地?！氨热缫呀?jīng)形成的大宗木本糧食、木本油料、特色經(jīng)濟(jì)林果、山野菜、食用菌、中藥材等基地，這些食品的功能性以及特殊的口味獲得人們的喜愛?！睆埌亓直硎?，開發(fā)更多的森林食品，以滿足消費(fèi)者的需求，促進(jìn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展。

森林食品的開發(fā)應(yīng)該更加綠色和可持續(xù)

當(dāng)前，我國(guó)的森林食品發(fā)展，逐漸轉(zhuǎn)化成森林生態(tài)食品的發(fā)展。張柏林表示，在森林食品定義的基礎(chǔ)上，森林生態(tài)食品應(yīng)當(dāng)產(chǎn)自原生境條件下的天然林、天然次生林，或生態(tài)環(huán)境優(yōu)良、生態(tài)系統(tǒng)健康、具有典型森林小氣候特征的人工林，森林經(jīng)營(yíng)過程嚴(yán)格遵循森林生態(tài)系統(tǒng)經(jīng)營(yíng)原則，不人為干擾破壞生態(tài)系統(tǒng)，充分發(fā)揮森林生態(tài)系統(tǒng)固有的自肥能力、自凈能力、自我平衡能力、自我修復(fù)能力和生態(tài)服務(wù)功能。

張柏林提出：“天然、綠色、原生性等森林生態(tài)元素是森林生態(tài)食品選擇與確立的關(guān)鍵點(diǎn)?！?020年《國(guó)家森林生態(tài)標(biāo)志產(chǎn)品－森林生態(tài)食品總則》正式發(fā)布，充分表明森林食品的開發(fā)是生態(tài)發(fā)展、綠色經(jīng)濟(jì)背景下的產(chǎn)物。張柏林強(qiáng)調(diào)：“森林食品的安全性、功能性及可持續(xù)性是森林資源進(jìn)一步生態(tài)發(fā)展與合理利用的關(guān)鍵?！?/p>

張柏林認(rèn)為，當(dāng)前我國(guó)森林食品的開發(fā)仍面臨挑戰(zhàn)。他說：“比如，在森林自然資源進(jìn)行旅游項(xiàng)目開發(fā)建設(shè)過程中，由于缺少全面系統(tǒng)的科學(xué)論證，導(dǎo)致由于長(zhǎng)期對(duì)森林資源的粗放開發(fā)以及盲目利用而衍生出一系列不良的后果，這也讓森林生態(tài)功能面臨挑戰(zhàn)?！?/p>

“我國(guó)森林生態(tài)食品的現(xiàn)狀與發(fā)展對(duì)于指導(dǎo)森林生態(tài)可持續(xù)發(fā)展和提高森林產(chǎn)業(yè)附加值策略的制定具有重要作用?！睆埌亓直硎荆媾R森林食品開發(fā)的挑戰(zhàn)，應(yīng)該抓準(zhǔn)我國(guó)森林生態(tài)食品的現(xiàn)狀與發(fā)展路徑，朝綠色和可持續(xù)的方向探索。

為森林食品的開發(fā)建立發(fā)展典型

那么，森林食品的開發(fā)應(yīng)該怎么做呢？張柏林認(rèn)為，應(yīng)該多方統(tǒng)籌規(guī)劃林下經(jīng)濟(jì)，協(xié)調(diào)發(fā)展，并且重視人才培養(yǎng)體系，為森林食品的開發(fā)建立發(fā)展典型。

“一個(gè)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，離不開政府的引導(dǎo)和市場(chǎng)調(diào)控?！睆埌亓终f，“政府在其中需要扮演引導(dǎo)者角色，比如謀劃設(shè)計(jì)林下經(jīng)濟(jì)發(fā)展規(guī)劃，制定配套支持政策，引導(dǎo)資本投入，聯(lián)合相關(guān)部門加大支持力度等?！?/p>

以貴州省為例，張柏林介紹，貴州省錦屏縣引進(jìn)龍頭企業(yè)，以鐵皮石斛產(chǎn)業(yè)國(guó)家創(chuàng)新聯(lián)盟為技術(shù)支撐，建立“政府-企業(yè)（合作社）-農(nóng)戶-基地”模式，在銅鼓大同、龍池架寨、三江便團(tuán)等地建立鐵皮石斛林下栽培基地、種苗馴化基地，開發(fā)石斛花茶等石斛系列產(chǎn)品，并形成林農(nóng)文旅一二三產(chǎn)業(yè)深度融合發(fā)展。

“該縣實(shí)現(xiàn)了超過兩億元的年產(chǎn)值，為脫貧和鞏固拓展脫貧攻堅(jiān)成果提供了有力支撐。”張柏林表示，這就是森林食品開發(fā)的有力典型示范。他說：“通過建立典型示范機(jī)制，就可以對(duì)當(dāng)?shù)赜枰灾攸c(diǎn)扶持，并逐漸形成一批具有顯著帶動(dòng)效應(yīng)、發(fā)展特色的林下經(jīng)濟(jì)示范基地，形成‘企業(yè)+合作社+基地+農(nóng)戶’的林下生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)格局，能夠推動(dòng)林下經(jīng)濟(jì)縱深發(fā)展?！?/p>

2024中央一號(hào)文件中提到“開發(fā)森林食品”，張柏林表示，這是大食物觀下食品相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的路徑和方向，他說：“我期待口味越來越多元的未來市場(chǎng)，也看好林下經(jīng)濟(jì)、綠色發(fā)展的未來?！?/p>