大腦是人體的核心器官，成人的大腦平均約重1300多克，約60%的成分是脂肪，其余大部分是蛋白質(zhì)。

大腦的一思一念離不開(kāi)脂肪，維持體溫、維持內(nèi)臟基本功能、制造荷爾蒙、吸收脂溶性維他命等等重大環(huán)節(jié)也離不開(kāi)脂肪的參與。

為了傳遞訊息指揮全身，由脂肪所形成的大腦，內(nèi)部充斥許多電流信號(hào)。脂肪除了可以傳達(dá)電流信號(hào)，也能成為絕緣體，是對(duì)大腦來(lái)說(shuō)至關(guān)重要的營(yíng)養(yǎng)成分。

適量的優(yōu)質(zhì)脂肪可使大腦動(dòng)力全開(kāi)，但也有可能受到劣質(zhì)脂肪的影響，神經(jīng)細(xì)胞之間的信息傳遞就會(huì)變得遲鈍，不能正確快速地傳遞信息，使得大腦只能發(fā)揮一半實(shí)力。

大腦是我們身體中最多油的器官，吸取的油是好是壞，會(huì)影響我們是否會(huì)成為一個(gè)聰明的人。

                                    壞油VS好油

富含不飽和脂肪酸

不飽和脂肪酸的特點(diǎn)就是分子間距較飽和脂肪酸大，所以外觀呈現(xiàn)液態(tài)或半固態(tài)，大部分的植物油都富含不飽和脂肪酸，魚油是動(dòng)物油中的例外，也富含不飽和脂肪酸，所以是液態(tài)。

單不飽和脂肪酸的分子里只有一處能接納其他原子，多不飽和脂肪酸則有好幾處，所以后者的化學(xué)性質(zhì)更不穩(wěn)定，不很耐熱，比較容易被氧化。但是，它們對(duì)人體卻都有很有好處，具有調(diào)節(jié)血脂、降低膽固醇等作用。

主要來(lái)源于植物種子、堅(jiān)果、蔬菜和魚類；含量最高的以被視為養(yǎng)生好油的茶油、橄欖油為首。

富含單不飽和脂肪酸的好油

富含多不飽和脂肪酸的好油

經(jīng)測(cè)試：山茶油中不飽和脂肪酸高達(dá)90%以上，油酸達(dá)到80-83%，亞油酸達(dá)到7-13%，并富含蛋白質(zhì)和維生素A、B、D、E等，尤其是它所含的豐富的亞麻酸是人體必需而又不能合成的。

良村山茶油：67度低溫壓榨工藝，最大程度保留了良村山茶油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，單不飽和脂肪酸高達(dá)85%-97%。

壞油

富含反式脂肪酸

總的來(lái)說(shuō)，富含反式脂肪酸的油被認(rèn)為是不好的油，如氫化的人造奶油、起酥油等，它們被應(yīng)用在一些糕點(diǎn)、餅干、蛋糕中；

而在制作薯?xiàng)l、炸雞、油條、油餅等油炸食品時(shí)，原本健康的植物油如果反復(fù)過(guò)度使用，會(huì)轉(zhuǎn)化為反式脂肪酸，所以要特別注意。

若想遠(yuǎn)離慢性病及心血管疾病的威脅，應(yīng)從減少油脂攝取量開(kāi)始、增加蔬菜量、選擇脂肪量較少的肉類、多蒸煮、少油炸、配合良好的飲食與運(yùn)動(dòng)習(xí)慣，如此才能健康、遠(yuǎn)離疾病。