中國(guó)的胃，地中海的橄欖油怎么伺候得了？

最近幾年，橄欖油這一“西方國(guó)家”最健康的食用油漸漸進(jìn)入國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，這種植物油聲稱(chēng)的“富含不飽和脂肪酸，降低膽固醇與血清甘油三酯“”的特殊功效，被一些進(jìn)口商家口口相傳。

其實(shí)，對(duì)于大吃貨國(guó)人來(lái)說(shuō)，橄欖油這種進(jìn)口貨實(shí)在不是我們的菜??！在國(guó)外還好，做個(gè)意面，拌個(gè)色拉啥的，味道清淡點(diǎn)還好，但是在中國(guó)，是能做紅燒肉，還是酸菜魚(yú)??！橄欖油的煙點(diǎn)不到200度，算是一種嬌貴油，超過(guò)了200度，橄欖油的不飽和脂肪酸就開(kāi)始變質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)不但打了個(gè)對(duì)折，而且還容易產(chǎn)生有毒物質(zhì)。

得咧，還是拿這100塊一斤的茶籽油，拌空心菜去吧。

瀏陽(yáng)的山茶油，培育出了北大的校長(zhǎng)

本土的胃，還是要由本土的食品來(lái)溫柔對(duì)待。2012年，北大校長(zhǎng)深情的給一首歌做了詞，轟動(dòng)全網(wǎng)。這首《媽媽的油茶果》，富含了北大校長(zhǎng)周其鳳，對(duì)童年撿拾油茶果的記憶。

城里人很少注意到的油茶果

北大文化節(jié)上，周其鳳又上臺(tái)講述創(chuàng)作這首歌的初衷，回憶到童年的經(jīng)歷，他深情的說(shuō)

我難忘自己小的時(shí)候，跟著媽媽到深山野嶺中撿拾油茶果的事。每年的那個(gè)

季節(jié)，我媽媽就會(huì)帶我進(jìn)山。我先是在山上玩耍，到了能爬樹(shù)的年齡，也開(kāi)始幫媽媽采摘一些。記得有一天，媽媽把我放在山里稍

平坦一些的山坳里，便去撿茶果子了。媽媽一邊撿，一邊不時(shí)地喊著我，怕我走丟了。漸漸地，媽媽離我越來(lái)越遠(yuǎn)，喊我的聲音也越來(lái)越小，直到完全聽(tīng)不到媽媽招呼我的聲音，我喊媽媽也沒(méi)有答應(yīng)。那時(shí)我還小，一個(gè)人在那寂靜的深山林里，突然感到了恐懼，有了前所未有的擔(dān)心和害怕……這時(shí)，山色越來(lái)越暗，我的哭喊也變得越來(lái)越弱，連嗓子都喊啞了。等我媽媽找到我，回到我身邊的時(shí)候，我哭得快不行了……我看到媽媽?zhuān)藓白兂闪诉煅剩瑡寢屜駛€(gè)淚人一般，把我緊緊地?fù)г趹牙?，哭了很久很久。我后?lái)才知道，我媽媽為了撿到更多的茶果子，不知不覺(jué)走遠(yuǎn)了，翻到了山梁的另外一邊，根本聽(tīng)不到我的哭聲……

周其鳳校長(zhǎng)撿拾油茶果，榨出的山茶油這種本土油品，可是一點(diǎn)都不比源自羅馬的橄欖油遜色呢，在《山海經(jīng)》中，就有記載，“員木，南方油食也”，這里就是指用油茶果榨出的山茶油。連橄欖油現(xiàn)在在中國(guó)的名聲，都有山茶油的功勞。

對(duì)山茶油的研究，發(fā)現(xiàn)了心血管的秘密

最早，美國(guó)心臟協(xié)會(huì)發(fā)現(xiàn)，中國(guó)廣西巴馬和江西婺源的心血管疾病死亡率最低，是歷史上的長(zhǎng)壽之鄉(xiāng)，而芬蘭和美國(guó)的心血管疾病死亡率超高，最后發(fā)現(xiàn)，是兩個(gè)地方的脂肪攝入類(lèi)型不同。

簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，脂肪可以分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸，這兩種脂肪酸都是人體必需的，不過(guò)隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，紅肉（豬羊牛）、動(dòng)物內(nèi)臟、雞蛋等富含飽和脂肪酸的食品很快就讓人體的飽和脂肪酸過(guò)量，這些飽和脂肪酸就在肚皮、內(nèi)臟下積累起來(lái)，導(dǎo)致血脂、膽固醇的身高，形成動(dòng)脈粥狀硬化，增加心血管系統(tǒng)疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

然而，不飽和脂肪酸的攝入就顯然減少了。在眾多油品中，豬油牛油、花生油玉米油等常見(jiàn)油品，90%以上都是飽和脂肪酸，只有山茶油和橄欖油這種異類(lèi)，富含單不飽和脂肪酸，可以顯著降低膽固醇。所以世界衛(wèi)生組織把橄欖油列為推薦食用油。

等等，我們的山茶油呢？

原來(lái)，山茶油這種好東西，和橄欖油的區(qū)別就是……它真的不適合工業(yè)化生產(chǎn)。北大校長(zhǎng)周其鳳是湖南瀏陽(yáng)人，湖南、湖北、廣西、江西的深山中，有無(wú)數(shù)像周其鳳母子一樣的農(nóng)戶(hù)，在山間密林里撿油茶果，賣(mài)給這些行腳商人補(bǔ)貼家用。如果是集體種植的油茶樹(shù)，前5年的果實(shí)都不能用來(lái)榨油。而采下的油茶果，100千克才能榨取出20千克左右的茶油，油茶果的外表堅(jiān)硬像葉子，還要用刀用力砸開(kāi)。

種種限制下的山茶油，更顯珍貴

有些報(bào)道稱(chēng)山茶油是東方橄欖油，其實(shí)還是低看了一眼我們國(guó)家的本土農(nóng)產(chǎn)品。山茶油在符合國(guó)人口味和營(yíng)養(yǎng)的高價(jià)值上，遠(yuǎn)遠(yuǎn)勝于寡淡無(wú)味的橄欖油。除了預(yù)防心血管疾病，山茶油還在預(yù)防肥胖、抗氧化方面有可信的效果，而且，當(dāng)你把家里小孩的屁屁揍紅，擦一點(diǎn)山茶油還能好的快些呢。

在人們以往的認(rèn)知中，山茶油只適合老人家食用，其實(shí)不然。山茶油可以和橄欖油、花生油、調(diào)和油一樣，作為日常飲食用油，茶油這么香，少放一點(diǎn)油，油溫?zé)咭膊灰酌盁?，算一筆經(jīng)濟(jì)賬，指不定比用花生油還便宜。

你問(wèn)我怎么吃山茶油？亞洲鯉魚(yú)、丹麥生蠔、潛江小龍蝦都不是我們的對(duì)手，區(qū)區(qū)一個(gè)山茶油，拿來(lái)炒菜、涼拌、煮湯、烤鴨、炸油條、燉蛋，樣樣都很簡(jiǎn)單，我報(bào)一個(gè)菜名啊。

茶油拌面、苦茶油拌飯、茶油涼拌生雞蛋、茶油加姜絲炒雞肉、茶油爆炒淮山、茶油擂茶、茶油清燉土雞湯、茶油素炒紅皮菜、茶油炒腰花、茶油燉蛋羹、月子雞-茶油米酒雞、花生豬腳湯、北京茶油鴨……

總之這就是個(gè)高品質(zhì)的食用油，如果一頓飯已經(jīng)有很多動(dòng)物油脂了，那么炒菜用油就使用山茶油，這真是最簡(jiǎn)單的保健方式啦。

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