日常生活中，很多消費(fèi)者知道水果需要保鮮，食物需要保鮮。但在挑選食用油、使用食用油的時(shí)候，你是否想到，食用油其實(shí)也需要保鮮？

如果不經(jīng)黨在家做飯，一段時(shí)間后，你會(huì)發(fā)現(xiàn)食用油的味道有點(diǎn)怪怪的，和剛買回來時(shí)不一樣。原因在于保存不當(dāng)發(fā)生了氧化反應(yīng)，這種使食用油變質(zhì)的過程叫酸敗。食用油的酸敗不像食物腐敗、霉變尋樣容易引起人們的注意。專家指出，食用油酸敗后產(chǎn)生很多的有毒氧化分解物。長(zhǎng)期攝入劣化的油脂，會(huì)使人體細(xì)胞功能衰竭，誘發(fā)多種疾病。

資料顯示，由于食用油主要成分是甘油和脂肪酸，極易被氧化而產(chǎn)生酸敗現(xiàn)象，影響口感，破壞營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，產(chǎn)生以人體有害成分。因此，食用油保鮮的關(guān)鍵就是抗氧化。

食用油的酸價(jià)和過氧化值是徇食用油是否變質(zhì)的兩個(gè)重要指標(biāo)。這兩個(gè)指標(biāo)會(huì)隨著油的儲(chǔ)存、日照、高溫、接觸空氣等條件而變高，從而影響食用油的品質(zhì)。食用油的保質(zhì)期一般為12/18個(gè)月，一般來說保質(zhì)期大于12個(gè)月的都需要做抗氧化處理。

目前業(yè)內(nèi)抗氧化的技術(shù)主要有3種，一是添加TB-HQ氧化劑；二是添加維生素E；三是采用充氮保鮮技術(shù)。

食用油脂專家認(rèn)為，無論哪種抗氧化技術(shù)，都是為了保鮮，最終達(dá)到使產(chǎn)品既安全又合理的目的。食用油氧化在前期很緩慢，但其氧化達(dá)到一定值后，油品變質(zhì)會(huì)很快。

食用油的保質(zhì)期通常為18個(gè)月，食用油開封后受光照、濕度、氧化等儲(chǔ)藏條件的影響，即使采用了保鮮技術(shù)，氧化過程也不可避免，所以開封后盡快食用，盡量在12個(gè)月內(nèi)用完，應(yīng)該作為生活經(jīng)驗(yàn)被消費(fèi)者所熟知。

生產(chǎn)企業(yè)有專業(yè)的工藝來保鮮食用油，家庭食用油若保管不當(dāng)，很容易引起變質(zhì)。

商家為便于儲(chǔ)存、運(yùn)輸、銷售，幾乎所有能上架的食用油外包裝幾乎全都是塑料制品。由于食用油包裝的材質(zhì)種類繁多，對(duì)于食用油的品質(zhì)保證上哪種最好呢？從油脂保存條件看，好點(diǎn)的食用油材質(zhì)當(dāng)然是馬口鐵和紙質(zhì)。但是由于這兩者包裝材料價(jià)格較高，不易被多數(shù)消費(fèi)者接納。當(dāng)然，人們?cè)谶x購時(shí)為便于使用，更加喜好這樣的外包裝。其實(shí)不然，這樣以來塑料制品長(zhǎng)時(shí)間和油混合，造成食用油的加速變質(zhì)，影響人們健康生活，這點(diǎn)卻被眾人所疏忽了。市面上能夠做的好的如“橄欖油”“茶油”除了產(chǎn)量較小，加上價(jià)格昂貴。采用了安全的外包裝。但能夠被大多數(shù)家庭所選購，比例就微乎其微了。再加上超市貨架上所售的“五花八門”的盛裝油壺，熟不知在使用過程中，讓食用油和塑料制品中的塑化劑結(jié)合，產(chǎn)生有毒物質(zhì)，能影響到人們身體健康。這些做為生活常識(shí)卻被人們拋在腦后。

選好油 存好油 食好油

家庭裝食用油通常為塑料制品，塑料桶不宜儲(chǔ)藏食用油，因?yàn)樗芰现械脑鏊軇芗铀偈秤糜偷乃釘∽冑|(zhì)。也不要用金屬盛放油料，金屬與油脂在有氧條件下會(huì)加速食油變質(zhì)。但現(xiàn)狀是大部分人仍就用塑料桶盛裝食用油，直到吃完。另外，鐵、銅、鋁等金屬容器也有加速油脂酸敗的作用，不適儲(chǔ)油。市民在買來油之后，最好換個(gè)合適的容器，有條件的話最好選擇陶罐儲(chǔ)存食用，更有助于保持其營(yíng)養(yǎng)不流失，不變質(zhì)。

不管用什么樣的容器來盛裝食用油，都有個(gè)時(shí)限，任何食用油都有它的保質(zhì)期，超過保質(zhì)期的食用油就不要食用了。除非陶罐加隔氧處理好，其余的容器存期以半年為宜，最長(zhǎng)也不應(yīng)超過一年。

為了防止食用油變質(zhì)可采取以下措施

家庭食用油若保管不當(dāng)，很容易引起變質(zhì)，變質(zhì)的油食用后對(duì)人的腸胃有強(qiáng)烈的刺激作用，甚至?xí)鹬卸尽榱朔乐故秤糜妥冑|(zhì)，可采取以下一些措施：

合理地選擇儲(chǔ)存食用油的容器，油多時(shí)可選封口較小密封性能較好的陶瓷制品，油多時(shí)可選不透光的深色玻璃瓶。

密封瓶口，將容器放在陰涼、避光、干燥，溫度低的地方，盡量減少其與空氣、陽光、爐灶接觸。油裝到容器后，應(yīng)密封瓶口，使油和空氣隔絕，防止食用油氧化變質(zhì)。

食用油儲(chǔ)存的溫度10-15℃最好，一般不應(yīng)超過25℃。不應(yīng)含有水分，往壓榨的食用油中加入40:1的熱油，可用于吸收水分，當(dāng)然夏季食用油最好邊買邊用。

如果要將食用油長(zhǎng)期保存不變質(zhì)，則應(yīng)該把盛放在干凈的深色玻璃或陶瓷器皿內(nèi)，用蠟封嚴(yán)，置于通風(fēng)干燥處。

家庭食用油保存器皿的比較