許多人在吃猴頭菇時(shí)，他們會(huì)發(fā)現(xiàn)猴頭菇有苦味，那么原因是什么呢？讓我們一起了解一下吧。

為什么猴頭菇有苦味？

市場(chǎng)上賣(mài)的猴頭菇是干貨，所以煮前要泡發(fā)，泡發(fā)猴頭菇需要一定的技巧，如果泡發(fā)不當(dāng)，猴頭菇就會(huì)有苦味，里面的營(yíng)養(yǎng)要么被釋放，要么營(yíng)養(yǎng)不能稀釋?zhuān)瑖?yán)重影響消費(fèi)者食用，猴頭菇為什么是苦的，還有可能是沒(méi)有清理干凈，猴頭菇的根雖然可以食用，但帶有苦味，在干制過(guò)程中為了保證其營(yíng)養(yǎng)成分的不過(guò)多流失，往往會(huì)保留其根，在泡發(fā)時(shí)需將根去掉，否則烹飪出來(lái)的蘑菇或蘑菇湯就會(huì)帶有苦味。

猴頭菇對(duì)生長(zhǎng)環(huán)境要求較高，若在生長(zhǎng)期遇到了惡劣的環(huán)境條件。比如長(zhǎng)時(shí)間的下雨，猴頭菇的子實(shí)體就會(huì)變紅，這類(lèi)猴頭菇也會(huì)帶有苦味，并且烹飪時(shí)候不好清除苦味，只能做到輕微的減少苦味。

猴頭菇的保存也有很高的要求。若是保存不當(dāng)，常見(jiàn)的受潮就會(huì)引起猴頭菇變質(zhì)，這樣的猴頭菇不僅僅會(huì)帶有苦味，還帶有毒性成分，不適合食用。

猴頭菇自身含有一些苦味素，尤其是在根部和子實(shí)體中含量較高，子實(shí)體中苦味素的含量受環(huán)境影響。若是猴頭菇生長(zhǎng)期長(zhǎng)時(shí)間下雨，其子實(shí)體會(huì)出現(xiàn)發(fā)紅的現(xiàn)象，這類(lèi)猴頭菇苦味素含量加高。一般買(mǎi)回來(lái)的猴頭菇不是很苦，若很苦則表示你買(mǎi)到的是劣質(zhì)或腐敗變質(zhì)的猴頭菇，因此購(gòu)買(mǎi)時(shí)要注意。

大家一定要注意猴頭菇的保存，正常的新鮮猴頭菇顏色呈金黃顏色或黃中帶白，觸手柔軟有韌性，聞起來(lái)有獨(dú)特的菇香味。而變質(zhì)的猴頭菇顏色發(fā)黑或呈黑褐色，摸起來(lái)十分黏手，菇體軟爛，聞起來(lái)甚至?xí)休^為明顯的腐爛氣味，遇到這種情況就不要再吃了。

猴頭菇的做法：

猴頭菇燒肉

準(zhǔn)備適量的猴頭菇和適量的豬五花肉。將猴頭菇在水中浸泡，清洗干凈后切成塊，把五花肉也洗干凈以后切成塊狀，然后鍋里面放入油燒熱將五花肉先放進(jìn)去稍微翻炒一下，再把猴頭菇也倒進(jìn)去一起翻炒。再加入食用鹽，味精，生抽，醬油，八角，炒香后放入一碗水，收汁即可。

猴頭菇燉瘦肉

材料：猴頭菇3朵，瘦肉1斤，姜片、鹽適量。

做法：

（1）猴頭菇用清水浸軟洗凈后剪刀成小朵。

（2）瘦肉洗凈后切成小塊然后焯水。

（3）將猴頭菇、瘦肉、姜片放入燉盅中，加入4碗水燉2小時(shí)。

（4）加入適量鹽調(diào)味即可。