在我們日常生活中，食用油是必需品，它使我們的食物變得更加美味。據調查，我國城市居民每人每天食用油的平均攝入量高達44克，大大超出中國營養(yǎng)學會推薦的每人每天25克的攝取標準。目前，國際醫(yī)學界已經證實，高血脂、冠心病等慢性疾病與過量攝入油脂存在密切關系。因此，營養(yǎng)學家在力推公眾“少吃油”的同時，也呼吁公眾關注自身營養(yǎng)健康， 

以“吃好油”來保障正常的營養(yǎng)攝取。那么，您知道如何挑選食用油嗎？你知道吃什么樣的油才有利于健康嗎？ 

食用油由甘油和脂肪酸組成，其中脂肪酸分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸飽叉分為單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。 

1、飽和脂肪酸含量 

飽和脂肪酸主要存在于動物油脂中，如豬油、牛油、少數為植物油脂，如棕櫚油、椰子油。它主要為人體提供能量，其攝入量不足會使人體的血管變脆，易發(fā)腦出血、貧血，易患肺結核和神經障礙籌疾病。然而，攝入過多對人體的健康更加不利。根據國際營養(yǎng)標準對飽和脂肪酸臺量的界定；飽和脂肪酸含量若超過12%，就會在A體內產生脂肪積聚，造成血脂水平異常，誘發(fā)高血脂、高血壓、動脈粥樣硬化等嚴重心腦血管疾病。 

2、油酸含量 

    2004年11月1日發(fā)布公告稱：人日均攝A23克單不飽和脂肪酸，可大幅度 油酸屬于單不飽和脂肪酸。國際營養(yǎng)學會論證，食用油營養(yǎng)價值主要取決于油酸的含量，油酸含量高的營養(yǎng)價值就高。油酸叉稱“美容酸”，長期食用能骼滋潤肌膚，延緩肌體衰老，增進記憶力，對高血壓、高血脂及心腦血管等疾病具有咀顯的改善作用。美國食品和藥品管理局( FDA) 

降低冠心病的發(fā)病概率。 

3、多不飽和脂肪酸構成比例 

亞油酸（∞-6）與亞麻酸（∞-3）都屬多不飽和脂肪酸，均是人體必需的脂肪酸，但^體不能自身合成，須從外部攝取。若亞油酸和亞麻酸攝入不平衡，便容易導致多種疾??；若多不飽和脂肪酸攝人過量，則體內有害的氧化物、過氧化物等增加，會產生多種慢性危害。只有適當攝入井堅持正確的比例，才能有效地防止一系列疾病的技生。因此，中國營養(yǎng)學會推薦的不同年齡段的多不飽和脂肪酸的攝取比例為：