森林食品原料來自大森林。與當前江河污染、沙漠化嚴重和農(nóng)產(chǎn)品化肥、農(nóng)藥施用量嚴重超標等嚴峻的環(huán)境，食品鏈污染現(xiàn)狀相比，我國林區(qū)生態(tài)環(huán)境相對良好，森林尚未受到污染。根據(jù)目前生產(chǎn)的“森林食品”主要分為以下幾類：森林蔬菜、森林糧食、森林油料、森林飼料、森林飲料、森林藥材、森林香料等。

①森林蔬菜

森林蔬菜也稱山野菜、長壽菜，是指生長在森林地段或森林環(huán)境中，可作蔬菜食用的森林植物，主要包括某些植物的根、莖、葉、花、果和菌類，是一類重要的可食性植物資源。

②森林糧食

森林糧食是指森林植物體的某個部分(包括果實、種子、根、皮、葉、花等)含有較多淀粉、單糖、低聚糖或者蛋白質(zhì)，能代替糧食食用的植物，如大棗、柿子、被群眾稱為“木本糧，鐵桿莊稼”的板栗等。

③森林油料

森林油料植物是指森林植物體內(nèi)(果實、種子或莖葉)含油脂 8％以上的植物。

④森林飼料

森林飼料是重要的飼料資源。木本飼料是指木本植物的嫩枝葉、花、果實、種子以及其加工的副產(chǎn)品，其既可直接放牧利用，又可采集、刈割、加工以后飼喂畜禽。

⑤森林飲料

森林飲料主要是指利用森林植物的果、葉、花或花粉等為原料加工制成的具有天然營養(yǎng)成分、無污染兼有藥用價值的天然飲料。

⑥森林藥材

森林藥用植物是指生長在森林中，具有特殊化學成分及生理作用，并有醫(yī)療用途的植物，即中草藥中的植物性藥材，是極其寶貴的天然藥物種質(zhì)資源庫。

⑦森林香料

森林香料植物是指那些含有芳香成分或揮發(fā)性精油的森林植物，這些揮發(fā)性精油可能存在于植物的全株或植物的根、莖、葉、花和果實等器官中。