剝殼方法有：撞擊法（撞擊式剝殼機(jī)）、搓碾法（圓盤剝殼機(jī)）、剪切法（刀籠剝殼機(jī)）等。主要剝殼機(jī)有BKY-45型圓盤剝殼機(jī)，BKL-25型臥式離心式剝殼機(jī)等，一般采用油茶籽剝殼機(jī)剝殼。要求油茶籽的水分控制在12%~18.5%之間，剝殼后的整仁率在99%以上。當(dāng)油茶籽料的水分含量為10%~22%時，油茶仁能保持堅韌而富有彈性，不容易破碎，殼與仁之間間隙為1-3mm，便于破殼。

在殼仁分離時，要控制殼仁比例，對于一次性壓榨取油的油茶籽原料，要求在榨料中含有10%~15%的殘余含殼量。其原因是在軋胚或碾粉時增加相互摩擦，避免成糊狀，起到松散的作用；蒸炒時起透氣傳熱作用,使料容易蒸熟、蒸透；壓榨取油時起毛細(xì)孔作用。

油茶籽殼層薄而堅脆、不易吸油。殼厚1mm左右，每粒籽殼層重約1克，殼仁比重差別大，易于分開。破殼后的油茶籽的仁和殼，可采用風(fēng)選或篩選除殼，亦可采用專用風(fēng)選機(jī)去殼。

壓扁

壓扁的目的是：使油料具有一定的粒度，更易于進(jìn)入軋胚機(jī)內(nèi)軋棍的縫隙；在進(jìn)行后續(xù)油料蒸炒工序時，增加油籽仁加熱時的接觸面，便于水分和料溫的調(diào)節(jié)。

壓扁的要求是：油茶仁呈龜裂狀，多數(shù)料在經(jīng)過斗式提升機(jī)輸送或炒鍋中的攪葉翻動后，成為粒度不規(guī)則的顆粒。在實際生產(chǎn)中，要求將整粒油茶籽仁壓扁為6-8瓣，為保證壓扁破碎的效果，要控制油茶籽仁的水分要小于8%。壓扁破碎后的油茶仁經(jīng)振動篩分級，將細(xì)仁粒篩分出來，以方便下一步的分批炒料。

軋胚

軋胚的目的是：1、盡量破壞油茶籽細(xì)胞的細(xì)胞壁，使油脂能容易地從油茶籽細(xì)胞內(nèi)制取出來。在軋胚時，軋棍產(chǎn)生的強(qiáng)大擠壓和剪切作用，在軋薄片的同時，會將油茶籽細(xì)胞擠破；2、增加料胚的表面積，使油脂取出的路徑大大縮短；3、油料從顆粒狀變成片狀，表面積增加，使料胚在蒸炒工序中易于吸水、吸熱，從而有利于細(xì)胞的熱破壞和蛋白質(zhì)變性，以及油脂的制取并匯集起來。

軋胚的要求是：軋片薄而均勻，少成粉，不露油，手握薄片發(fā)松，松手發(fā)散。要嚴(yán)格控制軋胚后的粉末度指標(biāo)，測定時用篩孔1mm的篩檢驗，篩下物為10%~15%為宜。為了控制粉末度，可適當(dāng)增加軋胚料的水分，并控制胚片的厚度。

軋胚機(jī)主要有彈簧緊輥式對輥軋胚機(jī)，液壓緊輥式對輥軋胚機(jī)，三輥軋胚機(jī)等。