大家都喜歡飲茶，多說茶葉香味好、好喝，還有著各種各樣的有益健康的成分。那么具體成分有哪些，其含量分別又有多少呢？

今天我們就來分享下：

鮮葉所含物質

鮮葉之中，水分約占75％~78％左右，其他物質占22％~25％左右。

具體水分含量，隨著茶葉大小、老嫩程度不同、茶樹品種不同、采摘季節(jié)不同、采摘時具體天氣不同等因素上下波動。

一般來說，細嫩葉片、小葉種茶樹葉片含水量較高，春季、夏季茶葉鮮葉含水量較高、雨季采摘含水量較高；粗老葉片、大葉種茶樹葉片、秋季、旱季以及晴天采摘鮮葉含水量較低。

干茶所含物質

干茶之中，除水份外，各類物質占比如下：

1.茶多酚類物質

茶多酚是茶葉之中化合物的一個大類總稱，下面包含了許多種多酚類物質。

茶多酚類物質在干茶之中占比約為20％~35％左右。

其中，兒茶素約占茶多酚類物質總量的70％左右。

茶多酚類物質是茶葉內(nèi)主要的有益物質，對于身體健康有一定的益處，是一種天然的抗氧化劑，可以清除身體過多的自由基，提高人體抗氧化能力，延緩衰老，預防多種疾病。

在口感滋味上，茶多酚天然自帶苦澀滋味，是茶湯之中苦澀滋味的主要來源之一。

2.蛋白質

茶葉之中含有多種蛋白質，蛋白質在干茶之中的占比約為20%~30%左右。

但是，茶葉之中所含多種蛋白質之中，只有一小部分能夠溶于水，被茶湯順利溶出，然后被我們喝進口中。這一小部分水溶性蛋白質含量極少，約占1%~2%左右。

它是茶湯滋味的主要形成因素之一。

3.氨基酸

茶葉之中含有多種氨基酸成分，氨基酸在干茶之中的占比約為1%~4%左右。

眾多氨基酸成分之中，以茶氨酸的含量最高。氨基酸對身體健康也有一定益處，可以提高身體免疫能力等。

在口感滋味上，氨基酸天然自帶鮮爽滋味，是茶湯之中鮮味的主要來源之一。

4.生物堿

茶葉之中含有許多生物堿成分，生物堿在干茶之中的占比約為2%~5%左右。

茶葉中的生物堿主要包括咖啡堿、可可堿等。生物堿能夠提神醒腦、保護心血管系統(tǒng)、刺激胃酸分泌以及利尿。

在口感滋味上，生物堿天然自帶苦澀味，是茶湯之中苦澀滋味的主要來源之一。

5.糖類

茶葉之中含有多種糖類物質，糖類物質在干茶之中的占比約為20%~25%左右。

茶葉中的糖類物質主要包括單糖、多糖等，其極易溶于水，容易被沖泡溶出。

單糖天然自帶來甜味。

多糖自身沒有甜味，但是經(jīng)過身體內(nèi)的酶的轉化，多糖可以轉化成二糖，二糖具有明顯甜味。比如，茶葉之中所含淀粉一類多糖，在口中被唾液淀粉酶轉化分解，合成出麥芽糖，麥芽糖具有甜味。

果膠也是多糖類物質，雖然沒有直接直接帶來甜味。但是由于其自身特性，可以使得茶湯變得醇厚黏稠，是決定茶湯厚度的關鍵因素之一。

在口感滋味上，糖類物質所帶來（轉化來）的甜味，是茶湯之中甜味的主要來源之一。

6.有機酸

茶葉之中含有多種有機酸物質，有機酸物質在干茶之中的占比約為3%左右。

在口感滋味上，有機酸物質天然自帶一定的酸味，是茶湯之中酸味的來源之一。并且，還是茶葉茶香的主要成分之一。

7.類脂類物質

茶葉之中含有多種類脂類物質，類脂類物質是天然大分子有機化合物，在干茶之中的占比約為8%左右。

茶葉之中所含類脂類物質，包含脂肪、磷脂、甘油酯等。

其帶有一定芳香氣味，是茶葉茶香的主要成分之一。

8.色素類

茶葉之中含有多種色素類物質，在干茶之中的占比約為1%左右。

茶葉之中含有的色素類物質，主要分為脂溶性色素和水溶性色素。

葉綠素、葉黃素、胡蘿卜素等色素為脂溶性，不溶于水，不易被茶湯沖泡溶出。

黃酮類物質、花青素、茶黃素、、茶褐素、茶紅素等色素為水溶性，易溶于水，易被茶湯沖泡溶出。

茶葉之中所含的色素類物質，是決定茶葉本身和茶湯顏色的主要成分之一。

9.芳香類物質

茶葉之中含有多種芳香類物質，在干茶之中的占比約為0.02%左右。

茶葉之中含有的芳香類物質，主要以醇類化合物為主，它是茶葉茶香的主要成分之一。

10.維生素類物質

茶葉之中所含多種維生素類物質，在干茶之中的占比約為0.6%~1%左右。

茶葉之中所含維生素類物質，也分為脂溶性和水溶性兩種。

維生素A、D、E、K等為脂溶性。

維生素B1、B2、B3、B5、B11、C、P等以及肌醇為水溶性。

所有維生素之中以維生素C含量最高，是茶葉之中的重要營養(yǎng)成分。

11.無機物

茶葉之中所含無機物，在干茶之中占比約為3.5%~7%左右。

茶葉之中所含無機物，多為烘干之后形成的灰分物質。

無機物主要就是一些無用的物質，類似于灰塵、殘渣等物質。是茶湯之中茶塵的主要成分之一，同時也是影響茶葉品種的重要因素之一，含量越少越好。

總結

以上就是茶葉之中所含物質的大體類別和具體含量。

由此可見，決定茶葉色、香、味等重要成分分別為：茶多酚類物質、蛋白質、氨基酸、糖類、生物堿、色素類、有機酸、類脂類、芳香類等物質。

色：色素類物質。（約占干茶總量的0.5%~1%）

香：類脂類物質、芳香類物質。（約占干茶總量的5%~8%）

味：茶多酚類物質、蛋白質、氨基酸、糖類、生物堿、有機酸等物質。（約占干茶總量的64%~90%）

完