人體必需脂肪分為飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸。 飽和脂肪酸是人體疾病的罪魁禍?zhǔn)?，如果它的含量超過12%，就會在人體內(nèi)產(chǎn)生脂肪積聚，因而引發(fā)高血壓、高血脂、動脈硬化等嚴(yán)重心血管疾?。欢嗖伙柡椭舅嶂械膩営退岷蛠喡樗?，都是人體必需脂肪酸，它們的含量必須保持小于4：1的黃金比例，如果比例失調(diào)，它同樣會誘發(fā)心血管疾病等各類疾病，而令人憂心的是普通食用油中廣泛缺少亞麻酸； 

單不飽和脂肪酸對人體心、腦、肺、血管十分有益，可預(yù)防冠心病等心血管疾病。實驗證明：單不飽和脂肪酸能夠降低體內(nèi)飽和脂肪酸和壞膽固醇的含量，故單不飽和脂肪酸占總熱量的比例是不限量的。因此，提高食用油中的單不飽和脂肪酸的比例，才是防止富貴病發(fā)生的關(guān)鍵。

食用人群

嬰幼兒

嬰幼兒處于智力和身體快速發(fā)育時期，迫切需要大量的營養(yǎng)物質(zhì)，油脂是其中重要的營養(yǎng)之一。醫(yī)學(xué)研究證明，油酸和亞油酸在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化成DHA（俗稱腦黃金）和EPA，它們對大腦的發(fā)育和視力發(fā)展具有重要的促進(jìn)作用。

兒童

山茶油能促進(jìn)嬰幼兒及兒童食欲，可利氣、通便、消火、助消化，對促進(jìn)骨骼等身體發(fā)育很有幫助。

中老年人

茶油具有去火、養(yǎng)顏、明目、烏發(fā)、延緩衰老、長壽健康等功效，中老年人應(yīng)該選用山茶油，在日本美國臺灣，山茶油被冠以“長壽油”的雅號。

愛美人士

茶油能抗紫外線，防止曬斑及減少皺紋，對黃褐斑、曬斑很有效果。經(jīng)專家研究，山茶油中不飽和脂肪酸含量高達(dá)93%。不飽和脂肪酸，又叫美容酸，長期食用能使人的皮膚光滑、潤澤。

孕婦

茶油是孕婦產(chǎn)后最佳的補品，食用茶油不僅可提高人體酶的活性，還可提高生育酚的分泌，改善體質(zhì)，增加母體免疫力機(jī)能，從而提高母乳量，把更多的營養(yǎng)物質(zhì)及免疫物質(zhì)帶給寶寶。孕婦在產(chǎn)后食用后還有助消除懷孕期間積累的小腹脂肪，能幫助迅速恢復(fù)身材。民間用茶油增加母乳，保證兒童骨骼發(fā)育與智力發(fā)展，非常有效。產(chǎn)婦坐月子時，就喝用茶油煮的鯽魚湯。如果在懷孕期間就開始食用茶油，效果更好。

學(xué)生

（1）提高學(xué)習(xí)和工作效率

（2）有效地保護(hù)心臟：學(xué)生大多是“學(xué)習(xí)狂”，大腦需要比平時多得多的營養(yǎng)和血氧。在血液循環(huán)系統(tǒng)正常的情況下，心臟負(fù)擔(dān)都處于重負(fù)荷狀態(tài)，如果血液循環(huán)系統(tǒng)不正常，心臟就會不堪重負(fù)。長久以往，不僅學(xué)習(xí)效果差，而且大腦和心臟也會發(fā)生病變。每天食用一兩茶油可保證3—4小時高強度用腦（頭腦興奮，思維清晰），對于學(xué)生和腦力工作者來說，通過食用茶油提高學(xué)習(xí)工作效率是一個好方法。

比如，女性、老人、肥胖者、飲食偏葷、嗜甜者、不吃早餐者、喜靜少動者、胃潰瘍、高血壓、高血脂、高血糖、高血尿酸癥、高胰島素養(yǎng)血癥、高體重和脂肪肝、體育運動少，嗜好煙酒，體重超標(biāo)，宴會?？驼?，食用茶油可以幫助降低疾病的發(fā)病率。