“開門七件事，柴米油鹽醬醋茶”。食用油不僅是我們?nèi)粘Ｉ钪胁豢苫蛉钡恼{(diào)味品，更是烹飪各種美味佳肴的“靈魂”。各類食材在油鍋中不斷地翻騰，迸發(fā)出全新的形態(tài)和味覺，進(jìn)而造就不計(jì)其數(shù)的美味佳肴。食用油同時(shí)還提供了人體每日必需的能量和營養(yǎng)。今天我們就來說一說如何科學(xué)挑選食用油。  

一、看營養(yǎng)成分----選擇油酸含量更高的食用油

在評價(jià)一款食用油的“優(yōu)劣”之前，我們首先得了解食用油的成分組成。食用油本身并不是單一的物質(zhì)，它是由許許多多的脂肪酸組成，脂肪酸的種類和各成分含量決定著食用油的品質(zhì)。而脂肪酸大體上可以分為：飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸兩大類，不飽和脂肪酸再細(xì)分的話又可以分成多不飽和脂肪酸與單不飽和脂肪酸。

飽和脂肪酸攝入過多容易引發(fā)心血管問題，最好用不飽和脂肪酸替代。而在不飽和脂肪酸中，單不飽和脂肪酸（即“油酸”）有助降低低密度脂蛋白（“壞”膽固醇），增加高密度脂蛋白（“好”膽固醇），預(yù)防心血管疾??；多不飽和脂肪酸能調(diào)節(jié)膽固醇水平，具有降低血脂、改善血液循環(huán)、抑制血栓形成的作用。學(xué)界將油酸含量75%以上的食用油認(rèn)定為“高油酸油”，油酸越高、品質(zhì)越高。因此，選擇油酸含量越高的食用油，產(chǎn)品質(zhì)量就越佳，對健康的價(jià)值也越大。

另外我們還需要留意營養(yǎng)成分表中膽固醇和鈉的含量，這兩個(gè)含量一定要為零，如果含量不是零則說明品質(zhì)不佳，特別是“三高”人群要盡量少吃甚至不吃。

二、看等級----選擇質(zhì)量等級更高的食用油

根據(jù)國家相關(guān)法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)，食用油須在產(chǎn)品標(biāo)簽上清楚標(biāo)注產(chǎn)品質(zhì)量等級。食用油按質(zhì)量由高到低，分為一級、二級、三級、四級4個(gè)等級，分別相當(dāng)于原來的色拉油、高級烹調(diào)油、一級油、二級油。消費(fèi)者只需看看產(chǎn)品標(biāo)簽的等級高低，就知道食用油的質(zhì)量好壞。

一級油和二級油的精煉程度較高，經(jīng)過脫膠、脫酸、脫色、脫臭等過程，具有無味、色淺、煙點(diǎn)高、低溫下不易凝固等特點(diǎn)。而三、四級油的精煉程度低，油品顏色深，油中雜質(zhì)含量較多，炒菜油煙較大。對于我們?nèi)粘＜彝ビ糜?，最好還是選擇一、二級食用油更好。

三、看工藝和價(jià)格----選擇壓榨工藝更佳

食用油的加工工藝一般分為兩種：壓榨和浸出，這也是需要在食用油標(biāo)簽上標(biāo)注的。

壓榨油是通過物理壓榨法，將油料中含有的油脂直接擠壓出來，是最好的第一道油，營養(yǎng)物質(zhì)也保留得更充分，因?yàn)樵虾蜕a(chǎn)成本更高，1瓶5L裝純正壓榨油山茶油的價(jià)格參考價(jià)700元左右；浸出油是利用壓榨后的油料餅為原料，然后利用溶劑將油料中的油脂提取出來，因?yàn)樵虾蜕a(chǎn)成本都更低，所以價(jià)格也相對更便宜，1瓶5L裝純正浸出油山茶油的參考價(jià)在500元左右。無論哪種工藝的食用油，只要產(chǎn)品質(zhì)量達(dá)到了國家標(biāo)準(zhǔn)都是可以放心食用的。

四、看煙點(diǎn)----煙點(diǎn)高的山茶油更適合中式烹飪

鐘南山院士曾說：廚房是家庭中空氣污染最嚴(yán)重的，其主要來源之一就是炒菜的油煙。長期吸入油煙會對人的皮膚和呼吸道造成損害，甚至有致癌的風(fēng)險(xiǎn)，所以選擇一款煙點(diǎn)高的食用油烹飪是遠(yuǎn)離油煙傷害最有效的方法。

不同的食用油煙點(diǎn)不同，而不同的烹飪方式油溫要求也不一樣。例如我們中國人最喜歡的煎炸爆炒，就需要煙點(diǎn)較高的食用油，煙點(diǎn)較低的食用油只適用于涼拌。一般來說，油的煙點(diǎn)越高，越穩(wěn)定，烹飪中越不容易產(chǎn)生有害物質(zhì)。大眾食用油煙點(diǎn)普遍只有160℃左右，而山茶油的煙點(diǎn)高達(dá)232℃左右，熱穩(wěn)定性好，是更適合中式烹飪的高端木本食用油。用它烹飪不僅能減少菜肴營養(yǎng)的流失，口感更鮮嫩，還能保護(hù)烹飪者的呼吸系統(tǒng)，大大減少油煙致癌的可能性......

五、齊云山高油酸山茶油，家庭烹飪首選

為進(jìn)一步滿足當(dāng)代中國家庭對高端健康食用油“健康、品質(zhì)、營養(yǎng)”的需求和烹飪習(xí)慣，中國高端食用油領(lǐng)軍品牌齊云山，經(jīng)過多年潛心研發(fā)，重磅推出一款油酸含量高達(dá)87%的齊云山高油酸山茶油！這款高油酸山茶油油酸含量竟然最高可達(dá)87%（遠(yuǎn)高于國標(biāo)68%的含量標(biāo)準(zhǔn)），質(zhì)量等級一級，煙點(diǎn)高達(dá)232℃，富含植物甾醇、VE、角鯊烯、茶多酚等多種天然營養(yǎng)物質(zhì)，各項(xiàng)指標(biāo)優(yōu)秀，是一款能輕松駕馭煎炒烹炸燉煮蒸、更適合中式烹飪的高端健康食用油。

齊云山山茶油2010年上市至今，產(chǎn)品先后通過了“綠色食品”、“有機(jī)食品”、“贛南茶油”國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品、“2021中國好糧油”等國家權(quán)威認(rèn)證。公司始終堅(jiān)持不勾兌、不調(diào)和任何其他食用油，只生產(chǎn)100%純茶油，是山茶油品牌中少有的堅(jiān)持將“壓榨油”、“浸出油”區(qū)分銷售的規(guī)范良心企業(yè)。早在2018年7月，為凈化茶油市場環(huán)境，促進(jìn)山茶油行業(yè)健康發(fā)展，齊云山公司便聯(lián)合江西省食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會發(fā)布了首份《山茶油行業(yè)白皮書》。

選“高油酸·輕脂肪·更健康”的齊云山高油酸山茶油作為家庭烹飪首選用油，不僅能最大程度保護(hù)食材的營養(yǎng)物質(zhì)，充分激發(fā)菜肴的自然風(fēng)味，還能為人體提供多種營養(yǎng)，全方位守護(hù)家人的健康。