一是少食油炸食品。這是很多人都明白的道理，但很多人只知道吃油炸食品會(huì)導(dǎo)致肥胖，卻不知道吃油炸食品的另一危害，即容易導(dǎo)致癌癥。無論是傳統(tǒng)的毛油，還是色拉油，在高溫的情況下均可產(chǎn)生致癌的黃曲霉素，尤其是毛油，其危害性更大。他們是人類健康的隱藏殺手。建議大家，如果要食用油炸食品，一定要選用好質(zhì)量的油。

二是重視食用油質(zhì)量。有的家庭，尤其是相對(duì)貧窮的地區(qū)，長期食用毛油。黃教授特別提醒這些家庭。毛油對(duì)人體絕對(duì)有害，粗制不精的毛油保留了大量有害物質(zhì)，在三餐中不知不覺進(jìn)入人體，從而導(dǎo)致“三高”、心腦血管等疾病的產(chǎn)生。

三是對(duì)于“三高”、心腦血管疾病患者等特殊人群。對(duì)于這類人群的飲食，早已成為各專家學(xué)者研究的重點(diǎn)，他們最終得出的結(jié)論是：“三高”病人的飲食，最首要是要注意食用油的攝入和食用油的質(zhì)量。很多高血壓、高血脂、心腦血管疾病患者都被醫(yī)生告戒要少吃或不吃油膩的食品。

注意：食用油不要敞蓋，不要暴露在空氣中，油壺用后蓋好，減少與空氣接觸面積，這些都可減少食用油的氧化，還有就是不要高溫長時(shí)間加熱，不要反復(fù)使用，油炸用油最好用棕乳油，高溫下不易氧化。