“朝觀云鳥怡心海，暮看峰巒入夢霞。幾許癡情酬雅客，萬般詩意贊油茶。”這是一首贊美油茶的詩句。

食中有文化，食中有學(xué)問。鎮(zhèn)原小吃因制作精美和考究而著稱。叮叮咚咚的駝鈴聲，風(fēng)塵仆仆的馬幫長隊，把我們帶進了那遙遠的絲綢古道。遮天蔽日的華蓋旌旗，威武雄壯的皇家衛(wèi)隊，使人們的思路又回到了靈太后回鄉(xiāng)省親的年代。歷史淵源豐蘊深厚，飲食文化源遠流長。鎮(zhèn)原，自古以來就是多民族文化相互沖撞融合的地方，有著其獨特的隴食文化特色。

油茶，是鎮(zhèn)原小吃中的佳品，其色澤精美，果仁點綴其間，品嘗數(shù)口，沁人心脾，所需原料有小麥粉、谷粉、豆粉、牛油(或清油)、胡桃仁、杏仁等。雖以面食為主料，但從所有佐料看，當(dāng)屬西域民族飲食文化與漢民族飲食文化相結(jié)合的產(chǎn)物。除選用精白小麥粉外，還佐以少許谷粉、豆粉，用上等牛油(也可用清油)在鍋內(nèi)燒熟后，再將面粉入鍋，邊炒邊淋油，不停攪拌，攪拌均勻后將面炒熟，使油與面融為一體，不留疙瘩，再撒入調(diào)料，即可出鍋。之后，將炒好的油茶面撒在燒開的水中，攪為糊狀，再放入備用的胡桃仁、杏仁等。這樣，清香可口、香味撲鼻的油茶即可食用。

據(jù)相關(guān)史料記載和民俗學(xué)家考證，油茶最初叫“油茶面”或“炒面”，其發(fā)明來源于戰(zhàn)爭。當(dāng)時女真族在北方苦寒之地，大量的鹽、鐵等主要生活資源來源有兩個，互市和戰(zhàn)爭繳獲。當(dāng)年滿洲人征戰(zhàn)時，隨身攜帶“炒面”，可以干吃，相當(dāng)于壓縮餅干的作用，也可以用馬奶沖著喝。當(dāng)時的北方不產(chǎn)茶葉，茶要靠互市得來。所以，茶不能被大量飲用之時，可以用“炒面”加開水沖著喝，喝起來有點像濃燙的茶水，很提神，這種用來代替茶葉沖著喝的“炒面”，也被民間叫作“油茶面”。

相傳，古時的“炒面”或“油茶面”，是以高粱面用油炒熟制成的，我沒吃過。我吃到的時候，家鄉(xiāng)人已經(jīng)稱其為“油茶”了。記憶最深的是，奶奶揮動著鍋鏟，大鐵鍋中面的焦香氣冉冉升起，香味頑強地從冬天那捂得嚴(yán)絲合縫的門窗中縷縷飄蕩出來，老遠聞到，口水早已泛了出來。

鎮(zhèn)原油茶經(jīng)歷了漫長的發(fā)展歷程，風(fēng)味獨佳。現(xiàn)如今，發(fā)展中的鎮(zhèn)原，在原生態(tài)鄉(xiāng)村旅游的大背景下，使往來的游客，吃著酥脆的糖油餅，再來碗可口的油茶，“美如甘酥色瑩雪，一匙入口心神融”的美妙感覺，讓游人流連忘返。