食用油，是我們生活中不可或缺的常用食品，在人體生理上占有十分重要的地位。它能供給人體熱量以維持體溫，還能提供人體需要補(bǔ)充的各種脂肪酸，如油酸，亞油酸，亞麻酸等，及各種脂溶性維生素A，D，E，K等。

從油脂的來源講，大體可分為植物油脂和動物油脂兩大部分。

木本植物油：油茶籽油，橄欖油，棕櫚油，椰子油等。

草本植物油：大豆油，花生油，油菜籽油，葵花籽油等。

陸地動物油：豬油，牛油等

海洋動物油：深海魚油等

我們來看看常用食用油的特點：

茶油；富含油酸；煙點高，耐高溫，熱炒，煎炸，涼拌皆宜；抗氧化性強(qiáng)，穩(wěn)定性好，油品不易變質(zhì)，易儲存；不含致癌物質(zhì)黃曲霉素。

橄欖油；富含油酸；煙點低，不耐高溫，適合涼拌；抗氧化性強(qiáng)，穩(wěn)定性好

花生油；營養(yǎng)成分比較全面，維生素豐富，有花生芳香但較油膩，易受黃曲霉素感染

豆油：富含亞油酸；卵磷脂，胡羅卜素，維生素E含量高，但油煙大，穩(wěn)定性差

豬油：飽和脂肪酸含量高，過多食用容易導(dǎo)致膽固醇增加