曾幾何時(shí)，我們都希望買到的西紅柿越大越好，至到有一天市場(chǎng)上出現(xiàn)了一種帶著“反潮流精神”的小個(gè)頭的番茄-圣女果，雖然只有鴿子蛋大小，但是憑借香濃、味甜、多汁的風(fēng)味抓住了消費(fèi)者的嘴和胃。不過，有謠言說：這種小番茄是轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品，吃多了有致癌風(fēng)險(xiǎn)?？墒聦?shí)真的如此嗎？要回答這個(gè)問題，還得從番茄的家史說起。

番茄的家史

番茄名字中的一個(gè)“茄”字確實(shí)貼切，它跟茄子是一家，同屬茄科植物。番茄的老家遠(yuǎn)在南美洲的安第斯山脈。大約在公元前500年，野生的櫻桃番茄（分布于南美洲8種野生番茄之一）被當(dāng)時(shí)的中南美洲統(tǒng)治者——阿茲特克人收進(jìn)了自家菜園，果如其名，這些番茄有著同櫻桃比肩的苗條身材。

在16世紀(jì)初，歐洲人剛剛踏上南美大陸上的時(shí)候，就對(duì)這些長(zhǎng)著漂亮的果實(shí)的植物產(chǎn)生了濃厚興趣，并且將它們搬回了歐洲大陸。只不過，這些番茄被送進(jìn)了花圃而不是菜園。據(jù)說這個(gè)“錯(cuò)誤”的放置，是因?yàn)橐槐局参飼系囊粭l錯(cuò)誤的記載，番茄被打上了有毒品的標(biāo)簽，并且被命名為“狼桃”（wolf peach）以示其“毒性兇猛”。

直到后來，意大利人開始在匹薩等菜肴中使用番茄，番茄才被真正當(dāng)做一種蔬菜來推廣種植。注意，直到這時(shí)，番茄都還是袖珍型。從番茄加入蔬果隊(duì)伍開始，追求更大更多的番茄果實(shí)就成了育種的主要目標(biāo)。隨后，不斷地雜交選育，確實(shí)讓番茄的個(gè)頭越來越大了。只是，有些標(biāo)志性的東西似乎遺忘了，這些大番茄不香不甜，甚至連酸味都被省略了，這樣的東西完全失去了“狼桃”的個(gè)性。

于是農(nóng)學(xué)家又翻出了那些番茄品種的家底。可能你也想到了，我們吃的圣女果就是最原始的番茄品種，甚至可以說是沒有完全馴化的品種，DNA序列分析的結(jié)果確實(shí)證實(shí)了這一點(diǎn)。在最近的一些育種開發(fā)中，重新開始將那些口感風(fēng)味俱佳的小個(gè)頭櫻桃番茄的優(yōu)良性狀通過常規(guī)雜交重新組合在一起，就得到了口感極佳的圣女果。所以說，迄今為止，圣女果跟轉(zhuǎn)基因技術(shù)還沒有發(fā)生過關(guān)系。

轉(zhuǎn)基因番茄，確實(shí)有

那么，有沒有轉(zhuǎn)基因番茄呢？這個(gè)確實(shí)有。實(shí)際上，早在1994年，在美國(guó)已經(jīng)有轉(zhuǎn)基因番茄品種“Flavr Savr”上市了；1997年我國(guó)也培育出了“華番一號(hào)”，在通過檢測(cè)后也推向市場(chǎng)。不過也不用擔(dān)心，目前在番茄中導(dǎo)入的基因只是為了延遲番茄的成熟時(shí)間，抑制番茄體內(nèi)部分特殊蛋白質(zhì)的合成，從而關(guān)閉了降解細(xì)胞壁、讓果實(shí)軟化過程的“開關(guān)”。這樣，就可以讓番茄經(jīng)得起長(zhǎng)途跋涉，從千里之外的菜園來到我們的餐桌之上。

當(dāng)然，這些品種在投放市場(chǎng)前都經(jīng)過嚴(yán)格的動(dòng)物實(shí)驗(yàn)，所以也不用擔(dān)心它們會(huì)干擾我們的腸胃和健康。FDA對(duì)轉(zhuǎn)基因番茄進(jìn)行了老鼠實(shí)驗(yàn)。不過，老鼠是不吃番茄的，不管是轉(zhuǎn)基因的還是天然的生番茄都不合它們的胃口。所以，在試驗(yàn)中只能用管子直接把番茄醬注入到老鼠的胃里。第一次實(shí)驗(yàn)，吃兩種番茄的老鼠都安全；第二次實(shí)驗(yàn)中，吃轉(zhuǎn)基因番茄的20只老鼠中有4只中招了，而普通番茄組的什么事也沒有（這也是被反轉(zhuǎn)基因廣泛引用的實(shí)驗(yàn)結(jié)果）；不過緊接的第三次實(shí)驗(yàn)結(jié)果是灌進(jìn)兩類番茄的老鼠都出現(xiàn)了胃部損害。最后得出結(jié)果是，大量吃下（如果這種進(jìn)食方式能稱為吃的話）轉(zhuǎn)基因番茄和普通番茄醬的小鼠都有胃部損傷的危險(xiǎn)，畢竟番茄中的酸含量不低，這對(duì)腸胃不是什么好東西。

除Flavr Savr基因本身，還有人擔(dān)心那些當(dāng)做轉(zhuǎn)基因成功指示燈的基因。它們?cè)硎?，如果轉(zhuǎn)基因成功，這樣的細(xì)胞就不會(huì)被抗生素殺死。為了進(jìn)一步明確這個(gè)標(biāo)志性的抵抗抗生素的外源基因?qū)?dòng)物的影響，研究人員專門搞出了純的由Flaver Savr耐藥性外源基因編碼的蛋白，再次逼可憐老鼠吃下。即使當(dāng)飼喂量達(dá)5000毫克/千克體重時(shí)，小白鼠依然活蹦亂跳。考慮到這種蛋白質(zhì)在番茄果實(shí)中總蛋白質(zhì)（每100克Flaver Savr番茄含蛋白質(zhì)0.85克）所占的比例不超過0.1 %，人類怕是很難通過吃西紅柿吃到小鼠的劑量，因?yàn)橐粋€(gè)體重60千克成人至少要吃下350千克的西紅柿才與實(shí)驗(yàn)老鼠的攝入量相當(dāng)。并且在模擬胃的條件下(pH1.2的胃蛋白酶溶液，37 ℃)，該蛋白在10秒內(nèi)即被降解。要想影響人體，這個(gè)基因顯然還嫩了點(diǎn)。

最終，F(xiàn)DA得出的結(jié)論是，F(xiàn)lavr Savr轉(zhuǎn)基因番茄跟市場(chǎng)上的其他番茄一樣安全。這就是到目前為止關(guān)于轉(zhuǎn)基因番茄安全性的認(rèn)識(shí)。

結(jié)論： 圣女果其實(shí)是種“原始番茄”，多吃點(diǎn)自然不會(huì)有什么問題。即便是轉(zhuǎn)基因的番茄，在上市前也經(jīng)過了嚴(yán)格的安全性試驗(yàn)和評(píng)估，食用是安全的。