野生山山茶油是世界上最好的植物油，堪稱“液體黃金”

油茶樹是我國(guó)獨(dú)有的珍稀木本油料樹種，僅生長(zhǎng)在中國(guó)的紅壤丘陵、山區(qū)，有“東方神樹”之稱。其果實(shí)—山茶籽經(jīng)過物理壓榨工藝精制而成的野生山茶油，色清味香，是深受人們喜愛的一種高品質(zhì)食用油。

我國(guó)山茶油至今已有2300年以上的食用歷史，明朝醫(yī)藥學(xué)家李時(shí)珍在《本草綱目》中就提到了山茶油的食療作用：“茶籽，苦寒香毒，主治喘急咳嗽，去痰垢。”其他古籍中也多有記載，如《綱目拾遺》記載：“山茶油可潤(rùn)腸祛毒”；《農(nóng)政全書》記載：“山茶油可以療痔瘡，退濕熱”；《農(nóng)居飲食譜》記載：“山茶油烹調(diào)肴饌，日用皆宜，蒸熟食之，澤發(fā)生光，諸油惟此最為輕清，故諸病不忌”。

據(jù)現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究，野生山茶油含有可調(diào)節(jié)血脂的單不飽和脂肪酸(油酸)，其含量比“植物油皇后”地中海橄欖油還要高。經(jīng)中國(guó)疾控中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所對(duì)比檢測(cè)：野生山茶油的油酸含量為79%以上，且維生素E含量比橄欖油高出一倍。

油酸是一種能減少心腦血管系統(tǒng)疾病發(fā)生的重要脂肪，對(duì)降低膽固醇和空腹血糖、抑制甘油三酯升高、幫助“三高”患者改善健康均有明顯的功效。經(jīng)中國(guó)預(yù)防科學(xué)院對(duì)我國(guó)65個(gè)縣市人群流行病學(xué)調(diào)查結(jié)果表明，人體中油酸含量越高，冠心病的發(fā)病率及死亡率越低。美國(guó)食品和藥品管理局(FDA)2004年11月1日發(fā)布公告稱：人日均攝入23克單不飽和脂肪酸，可大幅度降低冠心病的發(fā)病幾率。

近來，英美營(yíng)養(yǎng)學(xué)家在著名醫(yī)學(xué)雜志《柳葉刀》和《腫瘤學(xué)年刊》上報(bào)告：山茶油中的油酸可以大幅度減少致癌基因，尤其可以降低女性乳腺癌的患病風(fēng)險(xiǎn)。

野山茶油的營(yíng)養(yǎng)成分除優(yōu)于橄欖油外，其脂肪酸構(gòu)成比例也完全符合國(guó)際營(yíng)養(yǎng)科學(xué)標(biāo)準(zhǔn)，即：飽和脂肪酸含量極低，僅有9%；多不飽和脂肪酸中的亞油酸為10%、亞麻酸為3%，含量符合國(guó)際營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)推薦的小于4∶1的比率，因此用野山茶油當(dāng)食用油可以形成真正健康合理的膳食結(jié)構(gòu)。

上海營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)史奎雄教授認(rèn)為，根據(jù)我國(guó)相關(guān)流行病學(xué)調(diào)查表明，長(zhǎng)期食用野山茶油，可降低血小板聚集率，從而減緩血栓形成趨勢(shì)，對(duì)心血管系統(tǒng)具有保護(hù)作用。事實(shí)證明，“油茶之鄉(xiāng)”大別山地區(qū)因盛產(chǎn)油茶，而當(dāng)?shù)鼐用癯陨讲栌鸵脖容^多，與全國(guó)其他地方相比，該地區(qū)腫瘤疾病的發(fā)病率極低，尤其乳腺癌、腸癌等癌癥的發(fā)病率明顯低于食用其他油脂的人群。而且有研究表明，服用藥物的心血管、腫瘤患者，如能長(zhǎng)期食用野生山茶油，可以更大地發(fā)揮藥效，達(dá)到理想的治療效果。

此外，野生山茶油中不僅不含對(duì)人體有危害作用的強(qiáng)致癌物黃曲霉素B1及芥酸、芥子酶，其所含的微量角鯊烯、類黃酮、多酚類、皂素物等成分，還能保護(hù)細(xì)胞免受自由基的侵害，對(duì)抗癌、抗炎有極佳的作用。美國(guó)國(guó)家醫(yī)藥中心實(shí)驗(yàn)證實(shí)，野生山茶油中特有的茶多酚和山茶甙對(duì)降低膽固醇和抗癌有明顯的功效。

因此，近年國(guó)際糧農(nóng)組織已將我國(guó)的野山茶油列為重點(diǎn)推廣的健康型食用油。有專家指出，我國(guó)野山茶油的營(yíng)養(yǎng)、藥用品質(zhì)均優(yōu)于地中海橄欖油，而且在烹飪過程中油酸成分更不容易損失，但其售價(jià)卻不到進(jìn)口橄欖油的一半。