摘要：基于超高效液相色譜-四極桿飛行時間-質(zhì)譜（ultra-performance liquid chromatography coupled with quadrupole time-of-flight mass spectrometry，UPLC-QTOF-MS）技術(shù)的脂質(zhì)組學，比較了壓榨和浸出油茶籽油的甘油酯組成。采用信息依賴采集（Information Dependent Acquisition，IDA）模式共檢出55種甘油酯，包括43種甘油三酯和12種甘油二酯，其中TAG 54:3是壓榨和浸出油茶籽油最主要的甘油酯，相對含量均超過了30%，相對含量差異不顯著（p＞0.05）。以55種甘油酯為變量參數(shù)建立無監(jiān)督的主成分分析（Principal Component Analysis，PCA）模型，壓榨和浸出油茶籽油在二維得分圖上具有明顯的分類趨勢。進一步建立了有監(jiān)督的正交偏最小二乘法-判別分析（Orthogonal Partial Least Squares Discriminant Analysis，OPLS-DA）模型，模型驗證結(jié)果表明判別模型具有較高的解釋度和預測度，可準確區(qū)分壓榨和浸出油茶籽油。本研究為鑒別不同加工方式的高值植物油提供了一種新的研究思路。