核心提示：森林食品資源的綜合開發(fā)與利用，能夠明顯增加經(jīng)濟(jì)效益，同時(shí)有較大的社會(huì)效益和生態(tài)效益。本文通過(guò)對(duì)山西森林食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀的分析，指出了存在的主要問(wèn)題，提出了發(fā)展對(duì)策與措施。以期為山西森林食品產(chǎn)業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展提供參考。

                                                                                      山西省森林食品發(fā)展現(xiàn)狀分析

                                                                                                范文斌

                                                              （山西省林木育種研究中心 山西省 太原市 030032）

摘要：森林食品資源的綜合開發(fā)與利用，能夠明顯增加經(jīng)濟(jì)效益，同時(shí)有較大的社會(huì)效益和生態(tài)效益。本文通過(guò)對(duì)山西森林食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀的分析，指出了存在的主要問(wèn)題，提出了發(fā)展對(duì)策與措施。以期為山西森林食品產(chǎn)業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展提供參考。

1 引論

森林食品是指森林中的可食產(chǎn)品，包括森林環(huán)境中的可食植物、動(dòng)物、菌類、山地泉水等，可分為森林蔬菜、森林糧食、森林油料、森林飲料、森林飼料、森 林藥材、森林蜜源、森林香料及其他。森林食品是浙江省率先在全球提出的食品新概念，是繼有機(jī)食品、綠色食品、無(wú)公害食品之后，更直觀誘人的可食產(chǎn)品。

森林食品指的是自然、安全、優(yōu)質(zhì)的食用類林特產(chǎn)品及其加工產(chǎn)品。它有別于有機(jī)、綠色、無(wú)公害食品，是頗具特色、 最具生態(tài)和文化內(nèi)涵的品牌。關(guān)于森 林食品的定義，有多種版本，但必須具備以下特征：一、森林食品的生產(chǎn)必須遵循森林可持續(xù)經(jīng)營(yíng)的原則，以森林自然環(huán)境為前提；二、必須采用國(guó)際通用標(biāo)準(zhǔn)，按 照穩(wěn)定的“森林食品”生產(chǎn)方式生產(chǎn)制造；三、必須具有有關(guān)部門授權(quán)的認(rèn)證委員會(huì)認(rèn)可，經(jīng)允許使用統(tǒng)一的“森林食品”標(biāo)志。

2 山西省自然概況

境內(nèi)多為山地丘陵，東有太行山，西有呂梁山，面積約占全省總面積的80%以上，現(xiàn)有森林3122萬(wàn)畝。地理坐標(biāo)為北緯34o36＇- 40 o44＇，東經(jīng)110o15＇-114o32＇。山西地形較為復(fù)雜，境內(nèi)有山地、丘陵、高原、盆地、臺(tái)地等多種地貌類型，整個(gè)地貌是被黃土廣泛覆蓋 的山地型高原，大部分在海拔1000米至2000米之間，擁有華北最高峰—五臺(tái)山北臺(tái)海拔3058米；地形多樣，高差懸殊，既有緯度地帶性氣候，又有明顯 的垂直變化。山西地處中緯度，距海不遠(yuǎn)，但因山脈屏障，夏季風(fēng)影響不大，屬于暖溫帶、溫帶大陸性氣候。年平均氣溫在-4℃—14℃之間。氣溫地區(qū)分布總趨 向是自南向北、自平川向山地遞減。山西無(wú)霜期南長(zhǎng)北短，平川長(zhǎng)山地短。全省年平均降水量400—650毫米。

3 森林食品生產(chǎn)現(xiàn)狀

3.1森林食品資源情況

山西擁有臺(tái)蘑、羊肚菌等特色食用菌類10余種，擁有全國(guó)面積最大的沙棘灌木林470萬(wàn)畝，擁有全國(guó)面積最大棗樹林408萬(wàn)畝，年產(chǎn)各種棗（干 重）47萬(wàn)噸，核桃464萬(wàn)畝，年產(chǎn)核桃67萬(wàn)噸，花椒樹林58萬(wàn)畝，年產(chǎn)花椒9000噸，蘋果270萬(wàn)畝，290萬(wàn)噸，梨62萬(wàn)畝，42萬(wàn)噸，葡萄20 萬(wàn)畝，15萬(wàn)噸，桃30萬(wàn)畝，34萬(wàn)噸，杏26萬(wàn)畝，7萬(wàn)噸，其他水果16萬(wàn)畝，2萬(wàn)噸，柿子23萬(wàn)畝，年產(chǎn)6萬(wàn)噸，黃芪、山茱萸、枸杞、杜仲等木本藥材 40萬(wàn)畝，8000噸，文冠果等木本糧油植物5000畝，年產(chǎn)2200噸，食用菌430噸，仁用杏74萬(wàn)畝，山杏25萬(wàn)畝，山野菜1000噸等。

3.2 森林食品生產(chǎn)情況

山西現(xiàn)有森林食品生產(chǎn)廠家眾多，既有規(guī)范的現(xiàn)代化企業(yè)，但更多的是作坊式企業(yè)。主要有以下模式：

3.2.1 “白利士-山地陽(yáng)光”模式

山西省白利士生物科技有限公司，2004年8月成立，利用CO2超臨界萃取和分子蒸餾技術(shù)生產(chǎn)杏仁油、苦杏仁甙等系列產(chǎn)品，年產(chǎn)野生杏仁油500噸，苦杏仁甙41噸，杏仁蛋白532噸，多糖159噸，年銷售收入4.5億，亞洲規(guī)模最大，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷歐美。

山西省山地陽(yáng)光食品有限公司，2005年1月成立，是國(guó)家水利部沙棘中心指定的示范型企業(yè)，是山西省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)，利用CO2超臨界萃取和分子蒸餾技術(shù)生產(chǎn)沙棘飲料、沙棘油系統(tǒng)產(chǎn)品，企業(yè)規(guī)模：沙棘飲料60000噸，沙棘黃酮2.5噸，沙棘油80噸，產(chǎn)品暢銷全國(guó)。

3.2.2“省直林局”模式

山西省五臺(tái)山國(guó)有林管理局成立森林食品公司，統(tǒng)一注冊(cè)商標(biāo)，統(tǒng)一質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，生產(chǎn)森林礦泉水、臺(tái)蘑、木耳等森林食品，統(tǒng)一銷售。

山西省中條山國(guó)有林管理局成立森林食品公司，統(tǒng)一注冊(cè)商標(biāo)，統(tǒng)一質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，由各林場(chǎng)加工木耳、花蘑等森林食品，統(tǒng)一銷售。

3.2.3 傳統(tǒng)模式

多數(shù)核桃、棗、花椒等加工企業(yè)是歷史傳承企業(yè)，沒(méi)有ISO9000認(rèn)證等。

3.2.4 家庭作坊模式

更多家庭作坊生產(chǎn)蘑菇、木耳、山雞、核桃、棗、山野菜、藥材等。山西省僅大同市參與森林食品生產(chǎn)的農(nóng)戶3.56萬(wàn)戶，放養(yǎng)雞、鴨等禽類30000余只，放養(yǎng)豬、牛等畜6萬(wàn)頭，種植藥材80000畝，種植食用菌1000萬(wàn)袋，2010年產(chǎn)值2.1億元。

4 存在問(wèn)題

4.1 沒(méi)有認(rèn)證機(jī)關(guān)，缺乏統(tǒng)一管理

山西省的森林食品生產(chǎn)企業(yè)眾多，山西省境內(nèi)11個(gè)市都有分布。由于山西省沒(méi)有認(rèn)證機(jī)構(gòu)，山西省沒(méi)有一家企業(yè)、沒(méi)有一種產(chǎn)品獲得“森林食品”認(rèn)證。

4.2 規(guī)模小，水平低

年銷售額超億元只有4家，龍頭帶動(dòng)示范作用弱。大多數(shù)森林食品企業(yè)是小規(guī)模零星采摘與加工野生自然資源為主，保存和加工方式比較簡(jiǎn)單，多為鹽漬和風(fēng)干。

4.3 初級(jí)產(chǎn)品多，產(chǎn)業(yè)鏈短

森林食品生產(chǎn)企業(yè)以生產(chǎn)初級(jí)產(chǎn)品為主，深加工不夠。森林食品加工業(yè)的產(chǎn)值只占10%，加工業(yè)比重低，結(jié)構(gòu)不合理，附加值含量高的產(chǎn)品不多。森林食品 市場(chǎng)、森林食品工業(yè)與森林食品原料基地的產(chǎn)業(yè)鏈尚未真正形成。森林食品企業(yè)與森林食品原料采集沒(méi)有建立穩(wěn)定的產(chǎn)銷關(guān)系，沒(méi)有形成利益共享、風(fēng)險(xiǎn)共擔(dān)的機(jī) 制。分散的森林食品原料采集在品種、品質(zhì)、規(guī)格等方面還不能完全適應(yīng)森林食品工業(yè)大規(guī)模發(fā)展的要求，森林食品資源優(yōu)勢(shì)沒(méi)有轉(zhuǎn)化主產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)、市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)，內(nèi)部 競(jìng)爭(zhēng)有余而合力不足。

4.4 傳統(tǒng)意識(shí)濃，營(yíng)銷理念差

山西省大多數(shù)森林食品企業(yè)依靠傳統(tǒng)生產(chǎn)、銷售模式經(jīng)營(yíng)，生產(chǎn)模式落后，銷售模式單一，沒(méi)有專業(yè)營(yíng)銷隊(duì)伍進(jìn)行市場(chǎng)策劃，沒(méi)有充分利用超市、網(wǎng)絡(luò)等現(xiàn)代銷售手段。

5 發(fā)展對(duì)策與措施

5.1 成立機(jī)構(gòu)，加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)

森林食品產(chǎn)業(yè)是一個(gè)跨部門、跨行業(yè)的產(chǎn)業(yè)，涉及農(nóng)業(yè)、林業(yè)、食品、醫(yī)藥等多個(gè)行業(yè)。山西省政府應(yīng)樹立全省森林食品產(chǎn)業(yè)一盤棋的思想，成立綜合協(xié)調(diào)管 理部門，或明確一個(gè)部門牽頭，加強(qiáng)對(duì)森林食品產(chǎn)業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)，加強(qiáng)在建設(shè)森林食品產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程中的宏觀管理和調(diào)控，做到統(tǒng)籌兼顧，重點(diǎn)突出，有序推進(jìn)，健康發(fā) 展，避免重復(fù)建設(shè)和盲目發(fā)展。

成立山西省森林食品認(rèn)證機(jī)構(gòu)，制定山西省森林食品基地認(rèn)定辦法，逐步對(duì)山西省的森林食品企業(yè)認(rèn)證、發(fā)證，使山西省森林食品名正言順，保護(hù)和充分利用山西省森林食品基地，便更多的山西森林食品，走向全國(guó)，走向世界。

5.2 摸清資源，搞好規(guī)劃

利用最新的二類森林資源調(diào)查數(shù)據(jù)，投入專項(xiàng)資金，由林業(yè)規(guī)劃調(diào)查部門牽頭，組織農(nóng)業(yè)、中醫(yī)藥、食品等方面的專業(yè)技術(shù)人員，全面調(diào)查山西省森林食品資 源分布情況，摸清家底，結(jié)合國(guó)際森林管理委員會(huì)的《森林認(rèn)定原則和標(biāo)準(zhǔn)》，參照國(guó)際有機(jī)農(nóng)業(yè)運(yùn)動(dòng)聯(lián)合會(huì)《有機(jī)農(nóng)業(yè)和食品加工的基本標(biāo)準(zhǔn)》，搞好山西省森林 食品資源利用規(guī)劃，為山西省森林食品產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展提供穩(wěn)定的資源保障。

5.3 政府扶持，龍頭帶動(dòng)

計(jì)劃、財(cái)政等有關(guān)部門安排的生態(tài)環(huán)境建設(shè)、農(nóng)業(yè)綜合開發(fā)、扶貧項(xiàng)目建設(shè)、煤炭基金等專項(xiàng)資金捆綁使用，以確保龍頭項(xiàng)目的建設(shè)。在減免稅收等政策扶持 下，培育、扶持一批輻射面廣、帶動(dòng)力強(qiáng)的龍頭企業(yè)，打造一批市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力強(qiáng)的森林食品知名品牌。一是對(duì)國(guó)家命名、批準(zhǔn)的“中國(guó)核桃之鄉(xiāng)”、“中國(guó)名棗”基 地、“中國(guó)花椒之鄉(xiāng)”等品牌，深挖潛力，狠抓精品名品建設(shè)，增強(qiáng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力；二是對(duì)有地方特色、消費(fèi)者認(rèn)可的森林食品，加大開發(fā)力度，推行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，培 育新的品種，力爭(zhēng)在森林食品的精、深加工方面取得突破，提高加工產(chǎn)值比重。

5.4 產(chǎn)學(xué)研聯(lián)動(dòng)，科技支撐

利用綜合改革區(qū)試點(diǎn)契機(jī)，山西省科技廳組織，以大學(xué)、研究機(jī)構(gòu)專門人才為主體，山西省白利士生物科技有限公司、山西省山地陽(yáng)光食品有限公司等大型企業(yè)投資，成立山西省森林食品研發(fā)基地，對(duì)全省的森林食品生產(chǎn)提供技術(shù)支持和新產(chǎn)品開發(fā)。

5.5 打造現(xiàn)代企業(yè)，保證產(chǎn)品質(zhì)量

對(duì)全省的森林食品企業(yè)全面整合，扶大、扶強(qiáng)、扶優(yōu)，引入ISO9000質(zhì)量認(rèn)證體系，從原料采集、收購(gòu)，產(chǎn)品生產(chǎn)、加工、售后服務(wù)等每個(gè)環(huán)節(jié)，全過(guò)程實(shí)行質(zhì)量控制，給消費(fèi)者提供質(zhì)量穩(wěn)定、可靠的森林食品。

5.6 拓寬融資渠道，多形式利用國(guó)內(nèi)外資金

建立以財(cái)政資金為引導(dǎo)，企業(yè)資金為主體，信貸資金為支柱，社會(huì)資金和境外資金為重要來(lái)源的多元化、開放式投資新機(jī)制，以確保項(xiàng)目的順利實(shí)施。將項(xiàng)目 作為山西轉(zhuǎn)型跨越的重點(diǎn)項(xiàng)目，積極向國(guó)家有關(guān)部門申報(bào)，爭(zhēng)取國(guó)家各種資金的扶持。加大招商引資力度，多渠道、多形式引進(jìn)國(guó)內(nèi)外的業(yè)主和資金，充分利用國(guó)內(nèi) 外資金緩解項(xiàng)目建設(shè)中的資金不足。

參考文獻(xiàn)

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作者簡(jiǎn)介：范文斌（1957-），主任，高級(jí)工程師，主要從事林木良種選育研究、技術(shù)推廣工作。