摘要：油茶多酚是油茶籽中最重要的次生代謝產(chǎn)物之一，與油茶籽油的品質(zhì)、色澤和氧化穩(wěn)定性等緊密相關(guān)，但受提取條件、鑒定方法和加工工藝影響較大。為進(jìn)一步了解油茶多酚的化學(xué)本質(zhì)及潛在利用價(jià)值，本文對(duì)油茶籽油中多酚化合物的研究現(xiàn)狀進(jìn)行了綜述。明確了油茶多酚與油茶籽油抗氧化的關(guān)系，探討了油茶多酚提取和鑒定的常規(guī)和新型方法，重點(diǎn)闡述了油茶多酚與品種、制油工藝、精煉步驟和預(yù)處理措施等的相關(guān)性，剖析了油茶多酚在適度加工下改善油茶籽油氧化穩(wěn)定性中的角色。研究將為油茶籽油適度加工過程多酚保留及調(diào)控，天然健康營養(yǎng)油茶籽油產(chǎn)品增效開發(fā)提供重要的理論依據(jù)。