1、   茶油中飽和脂肪酸含量低

茶油中的飽和脂肪酸含量在10%左右（附表），在各種主要食用油中處于低水平，比被譽為“夜體黃金”的橄欖油還要低，并且低于國際營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)對飽和脂肪酸含量12%的界定。所以，單從飽和脂肪量來說，茶油是健康的食用油。此外，茶油中亞油酸和亞麻酸的比例也接近中國營養(yǎng)學(xué)會的推薦比例，長期食用對人體健康非常有益。

附表幾種主要食用油脂的主要脂肪酸組成比較（%）

  注：核桃油數(shù)據(jù)來自GB/T22327-2008，其他數(shù)據(jù)來自《貝雷：油脂化學(xué)與工藝學(xué)》（第四版。第一冊）

2、   茶油中油酸含量高

油酸屬于單不飽和脂肪酸。大量醫(yī)學(xué)實驗證明，食用以單不飽和脂肪酸為主的油類，可以降低體內(nèi)低密度脂蛋白膽固醇（一種“壞”膽固醇）的含量，同時又能維持甚至增加高密度脂蛋白膽固醇（一種“好”膽固醇）的含量。茶油中油酸的含量在74%～87%，基本穩(wěn)定在80%左右，在目前各類主要食用油脂中是最高的。

所以說，食用茶油有利于血脂中膽固醇下降，可減少膽固醇在血管壁上沉積，從而可以防止血管硬化、血壓增高。根據(jù)國外流行病學(xué)的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，膳食中的單不飽和脂肪酸與冠心病的死亡率之間呈現(xiàn)明顯的負(fù)相關(guān)。醫(yī)學(xué)工作者據(jù)此認(rèn)為，某些地區(qū)人群較低的冠心病死亡率與日常食用富含單不飽和脂肪酸油脂有關(guān)，如食用橄欖油、茶油等油脂。因此，茶油是《中國食物結(jié)構(gòu)改革與發(fā)展綱要》中大力提倡推廣的食用植物油。

3、   茶油不易氧化變質(zhì)

茶油清除雜質(zhì)和水分以后，可以在常溫下保持?jǐn)?shù)年不變質(zhì)。一般來說，植物油中的油酸含量越高，亞油酸和亞麻酸含量越低，其氧化穩(wěn)定性越好。茶油的油酸含量高達(dá)80%，亞油酸和亞麻酸含量在10%左右，因此茶油在空氣中不易氧化而耐儲藏。此外，茶油中豐富的維生素E和多酚也有搞氧化作用，對防止油脂酸敗有積極的作用。茶油的這個特征使它成為油浸食品罐頭的上等原料，其保鮮、保持的時間常2～3倍于其他油品浸制的食品罐頭。

4、   茶油富含保健活性成分

茶油中含有豐富的角鯊烯、維生素E、甾醇、多酚等成分，對人體有很好的保健作用。

（1）角鯊烯    茶油中的角鯊烯含量為：100～200毫克/100克。

①提高大腦細(xì)胞活力，有助于消除疲勞，防治頭痛、偏頭痛，改善睡眠。

②改善循環(huán)，可中和血液中的氫離子以降低血液的酸性，使血液偏堿性，進(jìn)而達(dá)到凈化血液的功能。

③強化肝臟，對肝炎、脂肪肝有保健作用。

④增強免疫，防治腫瘤。

⑤美化肌膚，保溫除皺。

（2）維生素E   茶油中維生素E的含量為：10～70毫克/100克。

①減輕動脈粥樣硬化、頭疼、失眠、眩暈、耳鳴等癥狀，降血壓、血脂和膽固醇。

②控制腫瘤細(xì)胞生長，降低體內(nèi)腫瘤發(fā)生的概率。

③對治療習(xí)慣性流產(chǎn)、婦女不育癥、內(nèi)分泌機能衰退、肝病等有良好的作用。

④天然維生素E易被皮膚吸收，能促進(jìn)皮膚的新陳代謝和防止色素沉淀，改善皮膚彈性，具有美容、護膚、防衰老的特殊功能。

⑤延緩老年癡呆癥和中樞神經(jīng)系統(tǒng)功能失調(diào)。

維生素E對神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育非常重要，對神經(jīng)的協(xié)調(diào)作用、運動功能都具有重要意義。維生素E在這里的主要作用是避免脂肪酸的氧化，維持細(xì)胞臘的活性和新陳代謝，從而起到延緩衰老的作用。

（3）甾醇   茶油中植物甾醇的含量高達(dá)600毫克/100克，超過大多數(shù)植物油田。

①植物甾醇有“膽固醇克星”之稱。每天攝入1.3克植物甾醇脂（相當(dāng)于767毫克植物甾醇），即可起到降低膽固醇的功效，攝入越多，降膽固醇效果越佳。

②防治前列腺疾病。植物甾醇對減少男性前腺肥大和前列腺癌的發(fā)病率有一定的積極意義。

③作為搞癌物質(zhì)。植物甾醇對機體某些癌癥的發(fā)生和發(fā)展有一定抑制作用，如乳腺癌、胃癌、腸癌等。

④其他?？寡住⒚庖哒{(diào)節(jié)、抗病毒等。

其中，降低血液膽固醇和防治前列腺疾病的功能已經(jīng)引起了廣泛關(guān)注并在實際中得到應(yīng)用。

（4）多酚

①具有很強的消除有害自由基、抗衰老作用。

②對癌細(xì)胞有抑制作用。

③具抗菌、殺菌作用。

④對艾滋病病毒有抑制作用。

⑤天然抗氧化劑。其抗氧化能力是人工合成抗氧化劑BHT、BHA的4～6倍，是維生素E的6～7倍，維生素C的5～10倍，這與茶油不易氧化酸敗關(guān)系密切。