中國人對(duì)于吃的熱愛和執(zhí)著，使得中國人的任何食材品類都是琳瑯滿目。譬如烹飪中不可缺少的食用油，各種傳統(tǒng)的、現(xiàn)代的、加上西方引入的，有幾十種食用油，加上成千上萬種品牌，消費(fèi)者站在超市柜臺(tái)前，面對(duì)如此多的選擇，究竟該如何選擇最合適的呢？

在討論這個(gè)問題的時(shí)候，我們首先要排除餐飲商業(yè)用油。因?yàn)閷?duì)于餐飲商家而言，成本毫無疑問是最優(yōu)先的考慮項(xiàng)，之所以出現(xiàn)地溝油這樣的奇葩現(xiàn)象，也是因?yàn)槌杀緣毫ο律碳曳艞壍赖录t線所致。但這也從側(cè)面說明了用油成本是商家最大的考慮因素，其它方面如果商家可以做到符合國家食品法規(guī)就已經(jīng)算是良心企業(yè)了。

因此，當(dāng)我們討論健康食用油這個(gè)問題時(shí)，只能看家庭烹飪的需求，因?yàn)橹挥羞@部分人群才會(huì)在功能性之外考慮食用油是否有助于自己的健康。食用油的健康度可以從三個(gè)方面來分析，一是不飽和脂肪酸含量，二看其中含的其它健康組分，第三就是看是否可以在中國式烹飪場景下保持健康度。

山茶油是中國特產(chǎn)的一種木本植物油，廣泛生長在包括福建、江西、湖南在內(nèi)的南方省份。山茶油自古被稱為“貢油”，因其產(chǎn)量小、同時(shí)具有特別的保健功效，因此古時(shí)候?qū)⑸讲栌妥鳛榫传I(xiàn)皇宮的珍貴食用油?，F(xiàn)在雖然隨著現(xiàn)代農(nóng)業(yè)技術(shù)的進(jìn)步，山茶油的產(chǎn)量大大提升，但依然無法全面滿足對(duì)于健康品質(zhì)有較高要求人群的全面需求。那么，為什么山茶油這么受青睞，被譽(yù)為健康食用油之冠呢？讓我們來從三個(gè)方面解讀：

先看食用油的最核心組分--脂肪酸。大家現(xiàn)在也都知道脂肪酸分成飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸了，并且都知道飽和脂肪酸會(huì)引起血脂升高，因此不飽和脂肪酸含量的高低就成了比拼食用油健康度的衡量標(biāo)準(zhǔn)了，從這方面來說，山茶油體現(xiàn)出了充分的競爭優(yōu)勢，綜合不飽和脂肪酸含量超過90%，比備受推崇的橄欖油還要高。因此，對(duì)于希望減少飽和脂肪酸攝入量，降低動(dòng)脈硬化、高血脂等疾病的患病幾率的人來說，山茶油的高不飽和脂肪酸含量無疑是一個(gè)功能和健康的完美平衡。

此外，山茶油的不飽和脂肪酸組成主要是α-亞麻酸，它具有多重功效，除了可以降低“三高”，還可以保護(hù)心臟、補(bǔ)充母嬰大腦營養(yǎng)、促進(jìn)胎兒和嬰兒腦組織和機(jī)體的發(fā)育，預(yù)防產(chǎn)婦產(chǎn)后抑郁癥的發(fā)生;有利于女性的減肥，也正因?yàn)槿绱?，山茶油在福建、臺(tái)灣地區(qū)還被稱為‘月子油’，是女性孕期和產(chǎn)期的最佳食用油搭配。

第二個(gè)考慮因素就是食用油中的健康組分了，山茶油中富含健康組分，比如角鯊烯、抗氧化物質(zhì)、蛋白質(zhì)、維生素A、維生素B、維生素D、維生素E等人體必需的微量元素，對(duì)于健康具有很好的輔助作用。（每天早上一勺山茶油空腹喝，長期持續(xù)，會(huì)慢慢看到身體的變化）

最后要比較的就是在中國式烹飪習(xí)慣下哪種油可以更適應(yīng)了。譬如橄欖油是很健康的一種油，但橄欖油需要在常溫下使用，因此主要用于涼拌菜等，一旦遇到高溫，橄欖油的營養(yǎng)成分就會(huì)流失，而且還會(huì)產(chǎn)生不健康的成分。而山茶油具有極好的高溫耐受，在280度高溫下檢測，也未出現(xiàn)成分分解，狀態(tài)還是保持，所以山茶油非常適合中國人煎炸炒的烹飪場景。

通過以上的綜合分析，相信你現(xiàn)在也可以看出來山茶油是滿足中國人餐飲習(xí)慣和不斷升級(jí)的健康要求的最佳選擇之一。盡管對(duì)大部分食用油來說，山茶油價(jià)格偏高，但其實(shí)根據(jù)每人最佳食用油的攝入量來計(jì)算（每人每日不超過25克），一個(gè)三口之家每月大概只需要不超過2L的食用油（換句話說，買瓶2L的食用油，到了月底如果發(fā)現(xiàn)不夠用，那你就要控制用油量了），因此每月的食用油成本在兩百多元，基本可被都市家庭接受，略微提升的花費(fèi)卻可以從每日都吃的食用油環(huán)節(jié)大幅度提升健康指數(shù)，長期來看還是劃算的，畢竟對(duì)于身體的呵護(hù)要比節(jié)約成本更重要。