定義及分類

森林食品是指自然安全優(yōu)質(zhì)的食用類林特產(chǎn)品及其加工產(chǎn)品，是在森林環(huán)境中生產(chǎn)的有機(jī)食品。也有學(xué)者認(rèn)為，森林食品是指在良好的天然林或人工林環(huán)境中，自然生長(zhǎng)或人工培育，保持原生品質(zhì)特征，可供人類安全食用的非木材林產(chǎn)品及其制品。安全的產(chǎn)地環(huán)境，先進(jìn)且適于規(guī)?；a(chǎn)的技術(shù)規(guī)程，自然的產(chǎn)品特性是森林食品的主要特征，它有別于無(wú)公害、綠色、有機(jī)食品，是頗具特色、最具生態(tài)和文化內(nèi)涵的品牌。

森林食品資源種類極其廣泛，目前，森林食品共分為森林植物類食品、森林動(dòng)物類食品、森林菌類食品、森林飲用水類食品以及其他藥用菌類食品5類。其中，植物類食品細(xì)分為森林果品、森林油料、森林糧食、森林蔬菜、森林飲料、森林調(diào)料、森林藥食和森林植物次生食品8類。森林野生食用植物資源共有淀粉類、蔬菜類、油脂類、芳香類、野果類、飼料類、藥用類7類。

行業(yè)發(fā)展背景-相關(guān)政策

森林生態(tài)食品生產(chǎn)者必須符合一定的條件,如建立生態(tài)食品生產(chǎn)基地、采取環(huán)保的種植和養(yǎng)殖技術(shù)、使用無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)和加工技術(shù)等。國(guó)家及相關(guān)部門不斷出臺(tái)相關(guān)政策，為森林生態(tài)食品行業(yè)健康發(fā)展提供了良好的環(huán)境。全國(guó)兩會(huì)期間，習(xí)近平總書記指出，要樹立大食物觀。要向森林要食物，向江河湖海要食物，向設(shè)施農(nóng)業(yè)要食物，同時(shí)要從傳統(tǒng)農(nóng)作物和畜禽資源向更豐富的生物資源拓展，發(fā)展生物科技、生物產(chǎn)業(yè)，向植物動(dòng)物微生物要熱量、要蛋白。充分挖掘森林是“糧庫(kù)”的優(yōu)勢(shì)和潛力，是新發(fā)展階段保證糧食安全的必然之路和內(nèi)在動(dòng)力，也是新發(fā)展階段保障糧食安全的必然之選、潛力所在。

全球森林食品行業(yè)分析

森林食材來(lái)自空氣清新、光照充足的原生態(tài)森林，生長(zhǎng)過(guò)程不受外界干擾，是綠色、安全的原生態(tài)食品，自然能夠受到人們的青睞。2014年全球森林食品市場(chǎng)規(guī)模11249億美元，2020年增至14506億美元。預(yù)計(jì)2023年全球森林食品市場(chǎng)規(guī)模達(dá)16517億美元。

數(shù)據(jù)顯示，2020年全球水果、堅(jiān)果、含油果和香料作物種植產(chǎn)值占森林食品總產(chǎn)值比重約65.95%；茶及其他飲料作物種植產(chǎn)值占比9.86%；林產(chǎn)品采集占8.37%；森林食品種植產(chǎn)值占比7.88%；森林藥材種植占7.94%。

相關(guān)報(bào)告：智研咨詢發(fā)布的《2023-2029年中國(guó)森林食品行業(yè)全景調(diào)研及競(jìng)爭(zhēng)格局預(yù)測(cè)報(bào)告》

國(guó)內(nèi)森林食品行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

我國(guó)是森林食品生產(chǎn)大國(guó)，森林食品資源豐富，但受到自然條件、經(jīng)濟(jì)發(fā)展和社會(huì)環(huán)境等多方面因素影響而呈現(xiàn)出區(qū)域分異性特征。西部地區(qū)自然地理和氣候條件優(yōu)越，森林食品規(guī)模較大，品質(zhì)優(yōu)良。目前，國(guó)內(nèi)產(chǎn)量基本滿足國(guó)內(nèi)市場(chǎng)需求，部分產(chǎn)品還大量出口到國(guó)外市場(chǎng)。2014年國(guó)內(nèi)森林食品產(chǎn)量1.54億噸，需求量1.51億噸；到2020年國(guó)內(nèi)森林食品產(chǎn)量1.94億噸，需求量1.91億噸；預(yù)計(jì)2023年國(guó)內(nèi)森林食品產(chǎn)量2.26億噸，需求量2.23億噸。

“民以食為天”，“吃”是人類關(guān)注的首要問(wèn)題。食品質(zhì)量的好壞是人類社會(huì)發(fā)展的一個(gè)重要標(biāo)志。隨著生活水平的提高，人類對(duì)食品提出了更高的要求?！盎貧w自然”、“呼喚綠色”是現(xiàn)代人生活的主題。森林食品因其綠色、安全、生態(tài)、健康的優(yōu)點(diǎn)已經(jīng)成為未來(lái)食品模式的發(fā)展趨勢(shì)，其市場(chǎng)規(guī)模保持增長(zhǎng)趨勢(shì)。2020年我國(guó)森林食品行市場(chǎng)規(guī)模從2014年的1.98萬(wàn)億元增長(zhǎng)到2.92萬(wàn)億元，預(yù)計(jì)2023年我國(guó)森林食品行市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到3.4萬(wàn)億元。

從價(jià)格方面來(lái)看，2014年，我國(guó)森林食品行業(yè)市場(chǎng)均價(jià)為13112.58元/噸，20218年達(dá)到15952.38元/噸；預(yù)計(jì)2023年我國(guó)森林食品行業(yè)市場(chǎng)均價(jià)約為15246.64元/噸。

行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈

1、產(chǎn)業(yè)鏈結(jié)構(gòu)分析

森林食品行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈上游是我國(guó)豐富的森林資源以及食品加工機(jī)械等；中游是森林食品加工；下游通過(guò)超市、大賣場(chǎng)、雜貨店及電商平臺(tái)等銷售渠道進(jìn)行銷售，終端是廣大消費(fèi)者。

2、上游-森林資源

森林食品材料來(lái)自我國(guó)豐富的森林資源，2022年我國(guó)森林面積2.31億公頃，約34.65億畝；森林覆蓋率達(dá)24.02%，森林蓄積量194.93億立方米。十年來(lái)，我國(guó)堅(jiān)持以大工程帶動(dòng)國(guó)土綠化大發(fā)展，天然林保護(hù)、退耕還林還草、三北防護(hù)林等重大工程，營(yíng)林造林總量質(zhì)量齊頭并進(jìn)；堅(jiān)持統(tǒng)籌城鄉(xiāng)綠化，建設(shè)了一大批國(guó)家森林城市、森林鄉(xiāng)村。

3、下游-超市

超市是提供日用百貨、食品生鮮等各品類日常消費(fèi)品，由顧客自選購(gòu)買，滿足消費(fèi)者一站式購(gòu)物需求的零售業(yè)態(tài)，是森林食品行業(yè)主要銷售渠道之一。目前，我國(guó)已形成較大規(guī)模的連鎖型企業(yè)有沃爾瑪、永輝、大潤(rùn)發(fā)、華潤(rùn)萬(wàn)家等。2022年沃爾瑪含稅銷售額1093.1億元，同比增長(zhǎng)10.37%；永輝含稅銷售額979.87億元，同比下降0.99%；大潤(rùn)發(fā)含稅銷售額920.12億元，同比下降6.11%；華潤(rùn)萬(wàn)家、Ole、華潤(rùn)蘇果含稅銷售額692.35億元，同比下降11.43%；物美、麥德龍含稅銷售額618.92同比增長(zhǎng)3.72%。

市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局

森林提供豐富的健康食物，森林食物供應(yīng)潛力不斷釋放。隨著人類對(duì)自然資源認(rèn)識(shí)的深入，森林食品資源的開發(fā)和利用受到了世界各國(guó)的科技工作者的廣泛關(guān)注和高度重視，并作出了卓有成效的工作。森林食品行業(yè)上游龍頭企業(yè)已開始對(duì)產(chǎn)業(yè)鏈進(jìn)行延伸，逐漸進(jìn)軍相關(guān)原材料生產(chǎn)領(lǐng)域。目前我國(guó)森林食物行業(yè)相關(guān)企業(yè)有中國(guó)吉林森林工業(yè)集團(tuán)有限責(zé)任公司、早康枸杞股份有限公司、河北綠嶺果業(yè)有限公司、昆明七彩云南慶灃祥茶業(yè)股份有限公司、杭州新東林食品有限公司、黑龍江黑森綠色食品（集團(tuán)）有限公司等。

行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)

森林食品是非木質(zhì)林產(chǎn)品的重要組成部分，經(jīng)過(guò)數(shù)十年的發(fā)展，目前我國(guó)的森林食品生產(chǎn)由原料性生產(chǎn)逐步轉(zhuǎn)向原料-成品_-銷售一體化生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，但總體看來(lái)，我國(guó)大部分森林食品開發(fā)利用還是小規(guī)模零星采摘與加工野生自然資源為主，大多仍處在自然食用狀態(tài)，綜合利用加工程度低，沒(méi)有形成產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)保存和加工方式都比較簡(jiǎn)單，多為鹽漬和曬干兩種方法，有些森林食品資源加工手段十分粗糙，忽視了多功能綜合利用和新產(chǎn)品的開發(fā)，銷售渠道比較單一，特別是批發(fā)市場(chǎng)建設(shè)滯后，集聚效應(yīng)不明顯。

從戰(zhàn)略發(fā)展上看，做好頂層設(shè)計(jì)，制定有效發(fā)展路徑是我國(guó)區(qū)域森林食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的根本保障。根據(jù)我國(guó)森林食品資源稟賦特征，提出了“依托資源優(yōu)勢(shì)———發(fā)展產(chǎn)業(yè)集群———實(shí)施名牌戰(zhàn)略———形成區(qū)域品牌———促進(jìn)高層次發(fā)展———提升區(qū)域競(jìng)爭(zhēng)力———帶動(dòng)區(qū)域可持續(xù)發(fā)展”的森林食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略?？傊侠淼鼐C合開發(fā)森林食品資源，開發(fā)和保護(hù)并重，在保護(hù)生態(tài)環(huán)境的同時(shí)，取得更大的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。我國(guó)森林食品行業(yè)具有廣闊的前景。