反式脂肪又名反式脂肪酸，在牛羊肉、牛奶及其制品中存在少量的天然反式脂肪。

中國大部分居民日常飲食中對反式脂肪酸的攝入量未超標(biāo)。

據(jù)中新網(wǎng)6月20日消息，美國食品和藥物管理局近日宣布，將在3年內(nèi)禁止在食品中使用人造反式脂肪，以助降低心臟疾病發(fā)病率。營養(yǎng)專家介紹，反式脂肪對人體健康有威脅，建議越少攝入越好。

美國食品和藥物管理局6月16日宣布，人造反式脂肪對公共健康構(gòu)成威脅，將在3年時(shí)間內(nèi)徹底消除美國食品體系中的人造反式脂肪。那么，什么是反式脂肪？怎么一下成了“趕盡殺絕”的對象？攝入多了反式脂肪會有哪些健康隱患？

反式脂肪廣泛存在于甜點(diǎn)、油炸食品中

反式脂肪又名反式脂肪酸，在牛羊肉、牛奶及其制品中存在少量的天然反式脂肪。人造反式脂肪的主要來源是部分氫化處理的植物油。部分氫化油具有耐高溫、不易變質(zhì)、能增添食品酥脆口感、易于長期保存等優(yōu)點(diǎn)，因此被大量運(yùn)用于市售包裝食品、餐廳的煎炸食品中。例如油炸食品中的炸雞、薯?xiàng)l，薯片、方便面、麻花、油酥餅等；烘烤食品中的餅干、泡芙、薄脆餅、蛋糕、蛋黃派或草莓派等；奶油奶茶類中的奶油蛋糕、奶油面包、奶茶、巧克力、冰淇淋、沙拉醬等。

北京朝陽醫(yī)院營養(yǎng)科主任賈凱表示，反式脂肪對人體健康有威脅，長期過量攝入可能會增加肥胖風(fēng)險(xiǎn)；還有可能降低記憶力，增加老年時(shí)患阿爾茲海默癥患病率；使血脂異常，導(dǎo)致心血管疾病等。

不過專家解釋，反式脂肪的攝入只是一個(gè)營養(yǎng)問題，還不是一個(gè)食品安全問題，完全避免反式脂肪的攝入，不現(xiàn)實(shí)也沒必要。因?yàn)樗嬖诜浅V泛，很難避免攝入。我國衛(wèi)生部2013年實(shí)施的《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》規(guī)定，每天攝入反式脂肪酸不應(yīng)超過2.2克。

中國居民反式脂肪攝入量遠(yuǎn)低世衛(wèi)建議值

提到美國禁止人造脂肪對中國的借鑒意義，專家表示，“美國食品和藥物管理局的做法確實(shí)給了我們一些提示，比如要對老百姓多做一些反式脂肪的科普，告訴他們這類脂肪是對人體健康有威脅的，應(yīng)該盡量減少攝入。但是意義也僅僅于此，中國人通過膳食攝入的反式脂肪在安全范圍內(nèi)，暫時(shí)還沒有必要制定此類禁令。”

據(jù)國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估中心2014年發(fā)布的《中國居民反式脂肪酸膳食攝入水平及其風(fēng)險(xiǎn)評估》顯示，我國居民通過膳食攝入的反式脂肪酸所提供的能量占膳食總能量的0.16%，北京、廣州這樣的大城市居民也僅為0.34%，遠(yuǎn)低于世界衛(wèi)生組織建議的1%限值。

我國居民與西方發(fā)達(dá)國家本身飲食習(xí)慣不同，中國人的主要飲食是植物性食物，動(dòng)物性脂肪攝入沒有歐美人多。在美國，由于反式脂肪大量、廣泛存在于多種食品中，專家表示，即使美國嚴(yán)格按照禁令禁止人造反式脂肪，其攝入量依然在中國之上。

不過，專家也提醒，雖然我國大部分居民日常飲食中對反式脂肪酸的攝入量未超標(biāo)，但隨著國人生活節(jié)奏的加快，含有較多反式脂肪酸的快餐食品大范圍興起，中國居民還是應(yīng)該盡可能地注意攝入量的控制。