金針菇，又稱毛柄小火菇、構(gòu)菌、樸菇、冬菇、樸菰、凍菌、金菇、智力菇等，因其菌柄細(xì)長，似金針菜，故稱金針菇，屬傘菌目白蘑科針金菇屬，是一種菌藻地衣類。金針菇是一種食藥兩用菌和觀賞菌，具有較高的營養(yǎng)價值和藥用價值，有廣闊的開發(fā)前景。金針菇滑嫩味美、營養(yǎng)豐富，特別是氨基酸的含量非常豐富，高于一般菇類，尤其是賴氨酸的含量特別高，賴氨酸具有促進(jìn)兒童智力發(fā)育的功能。金針菇干品中含蛋白質(zhì)8.87％、碳水化合物60.20％、粗纖維7.40％。

國內(nèi)金針菇栽培主要采用椴木或代料覆土栽培方式，覆土栽培時需要人工搭建遮蔭大棚，搭建遮蔭大棚則需要一定面積的場地和相應(yīng)的建造材料，增加資金和勞力的成本投入，同時還會增加相應(yīng)的管理成本，而且遮蔭大棚內(nèi)生產(chǎn)的金針菇品質(zhì)明顯不如野生金針菇。金針菇和油茶林套種可提高經(jīng)濟(jì)效益，利用油茶林中相鄰樹干間距較大、樹冠大、樹葉茂密、油茶樹林的地面上常年陰濕符合金針菇等食用菌種植的特點(diǎn)，適宜進(jìn)行套種金針菇。現(xiàn)將油茶園套種金針菇栽培技術(shù)總結(jié)如下。

一

品種選擇及栽培時間

選用品種首先是考慮出菇早、產(chǎn)量較高、抗逆性強(qiáng)、病菇與畸形菇少、適溫寬的特點(diǎn)。如‘三明1號’‘濃色品系007’‘濃色品系008’等適合在油茶林套種品種。金針菇栽培季節(jié)在8月底9月初制袋接種，10月底至翌年3月中旬為采收適期。

二

菌株培育

（1）培養(yǎng)基制配按質(zhì)量份數(shù)計(jì)，包括木薯?xiàng)U40份、油茶果殼30份、玉米粉 10 份、豆粕 7份、米糠 7份、石灰5份；過磷酸鈣１％份。將配制培養(yǎng)基的組分與水以質(zhì)量比1:1.4混合，利用攪拌機(jī)攪拌2次，攪拌均勻后，發(fā)酵18～21ｈ，待其發(fā)酵完成后，再加水?dāng)嚢瑁古囵B(yǎng)基含水質(zhì)量在 60％ ～70％，得到培養(yǎng)基。

（2）制袋用裝袋機(jī)將培養(yǎng)基裝入菌袋中，確保培養(yǎng)基的高度為16～17cm，在菌袋口處放置直徑為7cm的塑料環(huán)，在菌袋口處培養(yǎng)基的中心打孔，并在該孔中嵌入長度為12cm 直徑為2.5cm的塑料管，用 厚度為 0.02mm 聚丙烯塑料薄 膜 封 菌 袋口，并用橡膠圈固定。

（3）滅菌將報紙剪裁為邊長為23cm 的正方形，取若干張剪裁后的報紙放入預(yù)備好的塑料袋中密封；并將制好的菌袋置于周轉(zhuǎn)筐中，再將所述周轉(zhuǎn)筐與裝有報紙的塑料袋一起移入滅菌灶，在2ｈ內(nèi)將灶內(nèi)溫度升至100℃以上，保持18～19ｈ，完成后，轉(zhuǎn)入無菌接種室冷卻。

（4）接種揭開菌袋薄膜，取出菌袋中滅菌后的塑料管；取適量菌種用所述塑料管壓入菌袋的底部，用適量菌種封口；再分別用3層報紙和橡膠圈封口，將其轉(zhuǎn)入菌絲培養(yǎng)室。

三

育苗培養(yǎng)

將接種菌袋放在培養(yǎng)室中培養(yǎng)發(fā)菌，發(fā)菌期溫度控制在18～23 ℃，空氣相對濕度為80％左右，保 持 菌 袋 含 水 率 60％ ～70％，相 對 濕 度 在75％以下，每天通風(fēng)3～5次，每次25～30min，保證室內(nèi)空氣流通，滿足菌絲生長對氧氣的要求，至菌絲長滿菌袋；5～8d后菌絲轉(zhuǎn)為黃色、結(jié)皮并吐黃水后，移入油茶樹林中進(jìn)行出菇期管理。

四

整地定植

選擇種植４年以上油茶樹林進(jìn)行套種。種植前對菇床作適當(dāng)平整，去除雜草、雜物。在油茶樹干兩側(cè)20～30cm 處進(jìn)行開溝，溝深15～20cm，寬15～20cm。播種前1d，在溝內(nèi)進(jìn)行水灌溝次使畦四周含足水分，然后撒１層石灰，噴500倍辛硫磷。隔天將菌絲滿袋并轉(zhuǎn)色的菌袋脫去袋子，再將脫去袋子的菌棒橫放在溝上，菌棒與菌棒間隔5～10cm，空隙中間用油茶園土填滿，并高于油茶樹干地面1～3cm 然后壓實(shí)。按常規(guī)油茶園正常管理方法進(jìn)行田間管理，當(dāng)菌絲基本滿袋時開始催蕾，充分利用油茶樹林低溫、潮濕、氧氣充足的天然條件，保證溫度在10～15 ℃，使菌絲在低溫刺激下盡快生長。

五

病蟲害防控

在金針菇的無公害栽培中，對于化學(xué)藥物使用非常嚴(yán)格，因此為了減少污染和疾病，必須進(jìn)行全面消毒。接種室嚴(yán)格無菌，種植場地必須清潔，遠(yuǎn)離污染源；在培養(yǎng)期間有病蟲，則升溫消毒，溫度在30～50℃，如果未能殺死病蟲，將細(xì)菌袋取出并移出培養(yǎng)區(qū)域進(jìn)行焚燒或深埋。害蟲防治主要基于生物控 制和人工控 制。做好環(huán) 境衛(wèi)生工作，減少蟲源。

六

適時采收

通過管理，當(dāng)菌蓋充分長大而未開傘前，菇柄長到１５ｃｍ 以上、菌蓋直徑為1.5～2.0cm 時為采收適宜期，采收時可將菇體從莖部輕輕拔起，不要將培養(yǎng)基帶起。每次采菇后將殘菇碎屑清理干凈，然后待菌絲恢復(fù)生長2～3d后澆１次透水，重新蓋塑料薄膜讓菌絲恢復(fù)生長，6～7d后幼苗再次生長，可收獲3～4次。

七

經(jīng)濟(jì)效益

通過油茶林與金針菇進(jìn)行套種，金針菇產(chǎn)量與遮蔭大棚栽培的產(chǎn)量相當(dāng)。金針菇生物轉(zhuǎn)化率提高了5％～10％，但其品質(zhì)更好，其中金針菇多糖含量提高12％～14％；利用油茶林園特殊的生態(tài)環(huán)境進(jìn)行金針菇仿野生覆土栽培，省去搭建常規(guī)覆土栽培時所需的遮蔭大棚，減少土地、資金和勞力的成 本 投入，每kg 金 針菇可節(jié)省 成 本 3～5元，同時金針菇栽培過程操作簡化。在不影響油茶正常生長的前提下進(jìn)行金針菇代料覆土套種，每667平方米油 茶 園 每 個 冬 季 可 生 產(chǎn) 出 金 針 菇250～500kg。同時，生產(chǎn)完金針菇的菌棒直接回施油茶園，改善了油茶園的土壤肥力，提高油茶產(chǎn)量與品質(zhì)。經(jīng)過２年的定點(diǎn)生產(chǎn)與檢測，與沒有套種金針菇的油茶園比較，其中每667平方米油茶鮮果果實(shí)產(chǎn)量提高100～200kg。通過套種金針菇明顯增加油茶園的經(jīng)濟(jì)產(chǎn)值，增產(chǎn)增收。