茶是世界三大飲料之一，也是中國人的生活必需品。無論何時何地，一杯清茶在手，生活就多了一番情趣。可是，如何選購一杯好茶呢？

茶有7大種類，不同的茶有不同的品鑒方法：

1綠茶

綠茶是未經(jīng)發(fā)酵的茶，因為綠茶是不發(fā)酵茶，所以它較多的保留了鮮葉內(nèi)的天然物質(zhì)。所以，它最顯著的特點是：“茶干色綠、清湯綠葉、滋味內(nèi)斂”。

要鑒別綠茶，可以通過下面幾點進(jìn)行鑒別：

①外形：好的綠茶在加工成為成品茶的過程中，都是經(jīng)過精挑細(xì)選的。它的外形一定是大小、長短均整，干茶的嫩度高、干燥。茶葉包裝內(nèi)干凈，在取茶泡飲時，不含茶梗、魚葉及其他雜物。

②湯色：好的綠茶湯色是淺綠色、淺黃綠色而且清澈明亮；如果湯色發(fā)黃、過深、過暗、渾濁則為次。

③香氣：綠茶因為品種較多，所以它的香氣也各有不相同，但是總體來說，綠茶香氣取其清香、自然芬芳、淡雅悠長，主要有清香型、嫩香型、毫香型等。

④滋味：綠茶滋味以鮮爽、醇厚、回味甘甜為佳品；滋味以苦澀、清淡、回味差為次品。

⑤葉底：綠茶葉底以鮮綠、嫩綠、淺黃綠，色澤明亮、均勻，葉子大小勻齊為好；色澤呈黃色且不均勻，亮度不夠為差。

2.紅茶

紅茶屬于全發(fā)酵茶類，因為它有著獨特的紅湯、紅葉，所以命名為“紅茶”

①外形：紅茶的干茶外形，可分為條索紅茶和紅碎茶。條索紅茶條索肥壯完整，緊結(jié)重實為優(yōu)；紅碎茶外形勻齊一致；碎茶顆粒緊卷，葉條茶條索緊直，片茶褶皺厚實；末茶成沙粒狀。

②香氣：新茶的香氣聞之清香，不會夾雜著其他的味道。如果儲存得好的紅茶，聞上去香氣持久。

③湯色：湯色透亮，葉底明亮為佳。

④滋味：茶香純正、不含雜味。

3.烏龍茶

烏龍茶擁有綠茶之清香，紅茶之甘醇，深受飲茶者的喜愛。

①外形：優(yōu)質(zhì)的烏龍茶條索肥壯，均勻、不含茶梗、緊結(jié)、重實；無雜物；劣質(zhì)的烏龍茶外形條索松弛。

②色澤：優(yōu)質(zhì)烏龍茶色澤砂綠烏潤或青綠烏褐；劣質(zhì)的烏龍茶色澤呈烏褐色、褐色、枯紅色、赤色等。

③香氣：優(yōu)質(zhì)烏龍茶清香幽雅、淡淡的花香味；劣質(zhì)烏龍茶則為油煙味、焦味或其他異味。聞烏龍茶干茶香氣時，手捧干茶，埋頭貼緊著聞，吸三口氣，如果香氣持續(xù)，甚至愈來愈強勁，便是好茶；較次者則香氣不足，而有青氣或雜味者當(dāng)然更次之。

④湯色：優(yōu)質(zhì)烏龍茶金黃濃艷，清澈透亮、無雜物；劣質(zhì)烏龍茶湯色暗紅、帶濁。

⑤滋味：優(yōu)質(zhì)烏龍茶入口的茶湯，可以是苦，偶爾有點澀，但是要有明顯的回甘，劣質(zhì)烏龍茶滋味清淡，或帶苦澀味。

⑥葉底：優(yōu)質(zhì)烏龍茶有綠葉紅鑲邊，綠處翠綠帶黃，紅處明亮；如果茶葉葉底不均勻、大小不一、色澤不一、形狀不一，這等茶就屬于“拼配茶”。

4.白茶

白茶屬于輕微發(fā)酵茶，白茶的主要特點就是毫色銀白，是我國茶類中的特殊珍品。

①外形：福建白茶外形似針，白毫密披，銀裝素裹，如銀似雪。

②色澤：銀芽綠葉，綠面白底為佳；鐵板色的次之；草綠黃、紅、黑、暗褐色，有蠟質(zhì)光澤的最差。

③香氣：毫香濃郁，清鮮純正為優(yōu)；淡薄、風(fēng)霉等異味的為次。

④滋味：清鮮爽口，滋味醇厚，香氣清芬；粗澀、淡薄為次。

⑤葉底：葉底勻整、肥軟，毫芽壯多，葉色鮮亮為佳；葉質(zhì)粗老、硬挺、暗雜、花紅、黃張、焦葉紅邊為次。

⑥凈度：不得有籽、老梗、老葉、蠟葉。

⑦形態(tài)：芽葉平伏舒展，稍微并攏，葉緣向葉背垂卷，葉面有隆起的波紋，葉尖上翹不斷碎為優(yōu)；葉片攤開、折皺、卷縮、斷碎的為次。

5.黃茶

黃茶的品質(zhì)特征是黃葉黃湯、滋味甘醇鮮爽、耐沖泡。

①干茶：茶芽肥壯，滿披茸毫，色澤金黃或者黃綠、嫩黃為優(yōu)；芽欠肥壯，有茸毫，色澤暗綠為次；芽瘦弱，有茸毫，色灰暗最次。

②茶湯：湯色杏黃明亮為優(yōu)；湯色杏黃欠明、黃深次之；湯色黃渾濁、黃暗最差。

③葉底：葉底黃亮，嫩均厚實為優(yōu)；葉底發(fā)暗，不透亮為次。

④香氣：香濃甘爽為優(yōu)；悶熟為次

⑤滋味：滋味濃厚鮮醇，香氣清香持久。

6.黑茶以及緊壓茶

黑茶因為它的外觀呈黑色而得名，屬于發(fā)酵茶。

普洱茶(緊壓茶，現(xiàn)在已將普洱茶單獨列出一個茶系。)

①干茶 外形條索緊細(xì)，金毫顯露，色澤烏潤或褐紅。

②湯色 湯色紅濃剔透，明亮有光澤。

③香氣 香氣凝重。

④滋味 醇厚回甘。

⑤葉底 葉底呈栗色或深栗色，略泛油光，觸之柔軟飽滿。

廣西六堡茶

①干茶干茶 條索長整尚緊，色澤黑褐有光潤。

湯色 湯色紅濃，明凈如琥珀色。

②湯色 湯色紅濃剔透，明亮有光澤。

③香氣香氣 香氣醇和，有陳香。

④滋味滋味 滋味醇厚，有松煙味和檳榔味。

⑤葉底 葉底紅褐。

7.花茶

花茶因其價格不貴，又有美容保健功能，受到都市很多白領(lǐng)的歡迎。

下面以玫瑰花茶，看看玫瑰花茶如何鑒別：

①看 色澤為均勻的紫紅色；湯色上一般偏黃，不同時節(jié)的玫瑰花茶泡出來的湯色可能會呈現(xiàn)淺黃、淺紅、淺粉等，且湯色一般比較淡，不會太濃。

②聞干聞香氣撲鼻，無其他雜味，熱聞香氣濃郁。

③品 滋味甘美，略有苦澀味。

參考書籍：《中國茶典全圖解》

                         《中國茶入門鑒賞一本通》