山茶油營(yíng)養(yǎng)豐富，但價(jià)格很高。近年來(lái)，有許多黑心商人為了利益，把劣質(zhì)植物油摻雜在山茶油里出售，價(jià)格降低。騙一些舍不得花錢又想嘗試山茶油的買家購(gòu)買，但劣質(zhì)的山茶油對(duì)身體是有害的，怎樣才能辨別出山茶油的真假呢？　　

山茶油的品質(zhì)不一,有好有差,品質(zhì)好的山茶油味道純正,清香悠長(zhǎng),顏色金黃中略帶淡綠，呈透明狀。在陰涼處放置二三年仍可食用，品質(zhì)差的山茶油則不一定；有不到季節(jié)采摘的山茶籽榨成的，有采摘后晾曬不及時(shí)變質(zhì)發(fā)霉的，有的是在做茶枯餅時(shí)使用不新鮮的稻桿造成油質(zhì)的降低，有在蒸熟過(guò)程中未完全蒸熟蒸透的，在這里教大家?guī)追N比較簡(jiǎn)單的鑒別方法,供大家參考。

一看?？词强瓷讲栌偷耐该鞫?一般山茶油從壓榨到?jīng)魄宕蟾判枰逯炼熳笥?，剛壓榨出的山茶油倒入白瓷碗中呈金黃色，裝入瓶中不透明而且呈棕赤色，香味濃烈，放至清澈后香味稍淡，裝瓶后呈透明狀，渾濁狀的質(zhì)量差。

二聞。聞香味,將裝山茶油旳瓶子用力搖晃幾下,然后開(kāi)蓋聞是否香味純正,如有怪味或其它雜味或聞不到什么山茶油香味則屬摻假或山茶籽發(fā)霉變質(zhì)后所榨的油。　

三加熱。將鍋冼干凈后加熱到微紅，取一兩左右放入鍋內(nèi),不起泡,山茶油香味濃烈為好,反之油入鍋后起泡而且有菜籽油怪味則屬滲假山茶油?！?/p>

四冷凍。將要檢驗(yàn)的油倒一些在碗里或干凈的礦泉水瓶?jī)?nèi)，放入冷藏室內(nèi)十至二十分鐘后取出觀察,出現(xiàn)白色且凝固狀態(tài)證明摻假，山茶油冷凍后正常狀態(tài)是顏色不變,稍顯粘淍?！　?/p>

如何鑒別山茶油的好壞，油的品質(zhì)本身包含兩個(gè)含義：一個(gè)是山茶油本身的內(nèi)在成份上的差異。比如很重要的不飽和脂肪酸酯的含量是越高越好。而不飽和酸含量根據(jù)我們對(duì)各地油的跟蹤，得出結(jié)論是，海拔越高，相對(duì)不飽和酸含量越高，這和植物生長(zhǎng)周期有關(guān)。比如安徽大別山腹地野生山茶油的品質(zhì)（不飽和酸更高）就越高。但是需要說(shuō)明的是，差異在2%~3%左右，其實(shí)對(duì)于茶油含不飽和酸91%以上來(lái)說(shuō)，影響和差異是幾乎可以忽略?！　?/p>

還有一個(gè)是質(zhì)量指標(biāo)的差異，這就是國(guó)家定的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)里的質(zhì)量指標(biāo)?，F(xiàn)在依據(jù)國(guó)家主要檢測(cè)的幾大指標(biāo)來(lái)做個(gè)說(shuō)明：酸價(jià)，是越低越好。質(zhì)量好的企業(yè)控制在0.15以內(nèi),一般企業(yè)控制在1.0以內(nèi)(在國(guó)外排到四級(jí)油)如果你購(gòu)買的油打開(kāi)放手心摩擦或者鍋內(nèi)加熱有酸味，那說(shuō)明油質(zhì)量差，質(zhì)量好的油即使加熱溫度到200多度也不可能有酸味。　　

過(guò)氧化值：越低越好，指標(biāo)越低就說(shuō)明氧化程度越低?！?/p>

色澤：國(guó)家對(duì)色澤要求并不高,而且在消費(fèi)誤區(qū)，大家都覺(jué)得顏色深是油更正宗,其實(shí)不然，好的原料油才可以加工成無(wú)色的化妝品用油和醫(yī)藥用油及高檔的涼拌食用茶油，一般來(lái)說(shuō)顏色深很可能就是餅里提取(浸出)的毛油加工而成。

溶劑殘留量：溶劑就是茶餅里提取油后的殘留，毫無(wú)疑問(wèn)，溶劑(正己烷)含量高無(wú)疑對(duì)身體健康不利，所以國(guó)家規(guī)定很嚴(yán)格，10PPM(也就是百萬(wàn)分之10以內(nèi))日本韓國(guó)要求在1PPM以內(nèi).如果你購(gòu)買的油下鍋后有刺激氣味,那么很可能這個(gè)油的指標(biāo)就是超標(biāo)的。即使標(biāo)有壓榨法，那也可能就是假冒工藝。而這樣的油顏色往往也比較深，是一個(gè)主要特征，一般這類情況多出在手工壓榨及家庭小作坊。