我們在用土茶油炒菜時,會發(fā)現(xiàn)加熱后的土茶油發(fā)煙,有時產生嗆人的氣味。營養(yǎng)學家通過對毛油中雜質的檢測分析,發(fā)現(xiàn)土茶油中含有少量磷酯、游離脂肪酸和烴類等有機雜質。(通俗的說,煙、味、氣泡越大說明油中不利于身體健康的物質越多。)磷酯不僅使油的外觀混濁、暗淡,而且在烹飪時會產生大量泡沫并生成黑色沉淀,影響炒菜、煎炸食品的顏色和風味。游離脂肪酸不僅影響油的風味,加速油脂水解,而且其含量越高,油脂發(fā)煙點越低。通過脫臭這一精煉工序,在高溫高真空的條件下,低碳鏈的物質能夠全部除去,使油脂的發(fā)煙點在280℃以上。
茶油的酸敗
茶油的保質期與其酸敗程度緊密相關。而茶油的酸敗程度,不僅標志油脂的精煉程度、產品品質,而且食用后關系到人體的健康毛油中懸浮雜質、水份的存在,有利于微生物活動,加速油脂水解酸敗,而微量的銅、鐵等離子的存在會促進油脂氧化酸敗。不論是水解酸敗或氧化酸改,食用酸敗的土茶油,不僅影響食品的顏色和風味,而且危害人體的健康。而經過堿煉、真空脫水等工藝精煉而成的茶油都會達到國家食用油茶籽油標準。
我也說兩句 |
版權聲明: 1.依據(jù)《服務條款》,本網頁發(fā)布的原創(chuàng)作品,版權歸發(fā)布者(即注冊用戶)所有;本網頁發(fā)布的轉載作品,由發(fā)布者按照互聯(lián)網精神進行分享,遵守相關法律法規(guī),無商業(yè)獲利行為,無版權糾紛。 2.本網頁是第三方信息存儲空間,阿酷公司是網絡服務提供者,服務對象為注冊用戶。該項服務免費,阿酷公司不向注冊用戶收取任何費用。 名稱:阿酷(北京)科技發(fā)展有限公司 聯(lián)系人:李女士,QQ468780427 網絡地址:www.arkoo.com 3.本網頁參與各方的所有行為,完全遵守《信息網絡傳播權保護條例》。如有侵權行為,請權利人通知阿酷公司,阿酷公司將根據(jù)本條例第二十二條規(guī)定刪除侵權作品。 |
運營:中國森林食品網
京ICP備05067984號-32
基于E-file技術構建