茶果采回后，需堆放5～6天，以促進(jìn)茶果后熟和果殼開裂。然后，把茶果攤到土?xí)駡?chǎng)上，經(jīng)常翻動(dòng)，風(fēng)曬脫粒，除凈雜物。再將茶籽曬到種仁與種殼分離后，進(jìn)庫貯藏，待榨取油。

一、曬場(chǎng)選擇

曬茶籽的場(chǎng)地，最好采用土?xí)衿骸Ｍ習(xí)衿罕热贤?、水泥曬坪都好。這樣處理的油茶籽，比隨采隨攤到水泥曬場(chǎng)上風(fēng)曬脫粒的茶籽，含油率高2%左右。土?xí)衿簳癯龅牟枳殉鲇吐矢?，油色清亮。這是因?yàn)橥習(xí)衿簻囟缺容^穩(wěn)定，對(duì)油脂沒有什么影響。而水泥曬坪溫度時(shí)高時(shí)低，對(duì)油脂有一定的影響。

二、茶籽晾曬

油茶果實(shí)有后熟作用，收摘回來后，堆漚6～7天，于晴天及時(shí)翻曬，曬干后收藏。茶果經(jīng)過堆漚，可以提高含油率。

（圖1   油茶果晾曬）

堆曬，首先要按采收的先后順序，將收摘回來的茶果分別堆放。堆的大小根據(jù)曬坪而定。如碰上晴天，可灑些水，堆漚6～7天，茶果大部分自然開裂。然后抓住晴天，進(jìn)行翻曬。曬3～4天后，幾乎全部茶籽脫離果殼。然后用竹木齒耙把茶殼收攏，堆放室內(nèi)干燥處，再把茶殼中夾雜的茶籽撿出來。個(gè)別尚未開裂的茶果，可剝開取籽。曬坪里的茶籽，再曬幾天，曬干后，過篩揚(yáng)凈，收藏在室內(nèi)干燥處。待全部茶果處理完畢后，再將這些茶籽進(jìn)行翻曬，準(zhǔn)備用以榨油。如茶果多，曬場(chǎng)少，或碰上連綿陰雨天，來不及翻曬，可選地勢(shì)比較高的空坪，把茶果堆集起來，搭棚加蓋，以防雨水淋濕而發(fā)芽霉?fàn)€。遇有晴天，就要趕快攤曬。堆放茶果的地方或曬坪周圍，一定要開溝排水，以防暴雨沖散茶果，遭受損失。

三、茶籽收管

處理出殼的茶籽，若沒有及時(shí)曬干，就要把茶籽堆放在干燥通風(fēng)的樓板上，約20厘米厚。籽濕，要堆薄些；籽干，可堆厚些；以薄為好。要勤翻動(dòng)，勤檢查，防止發(fā)熱、生芽和霉?fàn)€，并且防止鼠害。一旦天晴，即要及時(shí)翻曬。茶籽曬后，用手抓起來搖晃，能發(fā)出清脆的響聲，說明茶籽基本曬干了，便可收藏室內(nèi)，以備榨油。

（圖2   已經(jīng)脫殼曬干的油茶籽存放在室內(nèi)攤開等待榨油）

榨油用茶籽收藏前一定要曬干，不能濕藏。干籽不僅可減少霉變，而且可提高含油率。此外，油茶籽暴曬后，含油量明顯提高，粗脂肪也明顯增加。同時(shí)，種仁內(nèi)其他有機(jī)物質(zhì)的含量也發(fā)生了變化，其中除粗蛋白質(zhì)略有增加外，淀粉含量則大幅度下降，可溶性糖含量也有下降。這是因?yàn)榈矸酆涂扇苄蕴堑扔袡C(jī)物質(zhì)轉(zhuǎn)化為油脂的結(jié)果。