國家食品安全風險評估中心

1g碳水化合物或蛋白質(zhì)在體內(nèi)可產(chǎn)生約17kJ能量，而1g脂肪則能產(chǎn)生約37kJ能量，也就是說同等重量的脂肪約是碳水化合物提供能量的2.2倍。

食用油的營養(yǎng)成分相對比較單一，主要營養(yǎng)成分是脂肪，一般脂肪含量在99%以上，而蛋白質(zhì)和碳水化合物含量極低。

因此計算下來100g食用油的能量高達3700kJ。而其他食品含有蛋白質(zhì)、碳水化合物和水分等，能量含量遠沒有脂肪高。兩茶勺烹調(diào)油所含的能量就可以相當于半小碗米飯了。

如何通過營養(yǎng)標簽了解我們攝入了多少營養(yǎng)素呢，今年我們就來算一算！

一、營養(yǎng)成分表中每份、每100g和每100mL有什么區(qū)別？

每份、每100g、每100mL，這三種標示方式，都符合我國標準規(guī)定，企業(yè)選擇任一種都是可以的。

需要特別注意的是:標示的是每100g或每100mL，如果想知道某份食品中營養(yǎng)素的含量，切記不能只看第二列數(shù)字，還得看該食品的總重量或總體積。

比如：某食品總重量200g，營養(yǎng)成分表如下，請問該食品含有多少脂肪？

即：20.1*（200/100）=40.2g。

二、含量為“0”營養(yǎng)素也需要標注嗎？

我國標準規(guī)定，營養(yǎng)成分含量低于某一個界限時，由于其對人體沒有實際營養(yǎng)意義且數(shù)值的準確性較差，必須標示為“0”。如100g（或100ml）食品中能量值≤17kJ，蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物含量≤0.5g，鈉含量≤5mg時，都必須標示為“0”。其他的營養(yǎng)素也有相應的必須標示為“0”的條件。

由于我國強制要求標示“1+4”，因此，無論其含量是高是低或者沒有，這5項內(nèi)容必須在標簽上展示。這樣就可能在標簽上出現(xiàn)某一個或者多個營養(yǎng)成分含量為“0”的情況。當然通過上述解釋我們知道，標示為“0”并不是絕對的沒有，而是低于某一個界限。如某產(chǎn)品的鈉含量實際為2mg，但在營養(yǎng)標簽上就必須標“0”了，其相應的NRV%也是“0”。

三、營養(yǎng)標簽標的營養(yǎng)成分種類多少與食品的營養(yǎng)價值有關系嗎？

不一定。食品的營養(yǎng)價值與食品含有的營養(yǎng)素種類、含量等有關。

所以，看食品的營養(yǎng)價值高低，首先看營養(yǎng)成分表中的營養(yǎng)素種類，其次看該營養(yǎng)素的含量（通?？礌I養(yǎng)成分表最后一列，該營養(yǎng)素占營養(yǎng)素參考值“NRV”的百分比），因為有的企業(yè)雖然在營養(yǎng)成分表列出多種維生素和礦物質(zhì)，但后面的含量都是“0”，所以營養(yǎng)價值肯定不高。

四、拿起計算器算一算攝入了多少營養(yǎng)素？

比如一袋薯片50克，營養(yǎng)成分表中標明了每100克的營養(yǎng)素含量，那么我們就知道吃完一袋薯片（50克），攝入了能量1049千焦、蛋白質(zhì)2.3克、脂肪12.45克、碳水化合物32.3克、鈉354毫克啦！