摘要：采用微波技術(shù)對(duì)油茶籽進(jìn)行預(yù)處理,探討微波處理?xiàng)l件對(duì)茶油提取率和茶油的酸價(jià)、過(guò)氧化值、磷脂、類(lèi)胡蘿卜素、甾醇、多酚、黃酮含量的影響。在單因素試驗(yàn)基礎(chǔ)上,從提油效果、茶油的理化指標(biāo)、營(yíng)養(yǎng)功能指標(biāo)各選擇一個(gè)代表性的指標(biāo),進(jìn)行正交試驗(yàn)優(yōu)化。結(jié)果表明,油茶籽水分含量、微波功率密度、微波處理時(shí)間對(duì)油茶餅的殘油率、茶油的理化指標(biāo)和營(yíng)養(yǎng)功能成分含量均有一定的影響,微波預(yù)處理?xiàng)l件為當(dāng)原料水分含量11%~13%,微波功率密度3~5 W/g,微波處理時(shí)間4~6 min時(shí),出油率高,茶油品質(zhì)好。