隨著媒體對食品安全問題的持續(xù)曝光，每日必須攝入的食用油安全，越來越為公眾所關(guān)注。選擇怎樣的日常烹飪用油對我們及家庭成員的健康影響重大。

中國家庭的日常食用植物油種類

我們熟知的中國家庭日常用的植物油種類包括二類，一類是草本植物油，如大豆油、花生油、玉米油和菜籽油，另一類是木本植物油，如山茶籽油、橄欖油、棕櫚油。草本油料植物大多為一年生，當年播種，當年收獲，而且成熟周期較短，比如菜籽油前后不過三四個月，花生六到八個月，由于大規(guī)模種植，成本相對低廉，是大眾用油。木本植物油料則成長周期較長，往往需要四到五年才能進入初果期，山茶樹和油橄欖樹都需要八年左右才進入盛果期。

木本油料生產(chǎn)出的植物油不飽和脂肪酸比較高，普遍高于草本的脂肪酸含量約5%-15%，比如它要比花生油、豆油、葵花籽油、玉米油都高。再如茶油不飽和脂肪酸平均含量達到90%，其中單不飽和脂肪酸含量達到74-87%。

植物油面臨的主要威脅

由于各種污染嚴重，食用植物油面臨著轉(zhuǎn)基因原料、農(nóng)藥殘留以及各種假冒偽劣（包括地溝油）產(chǎn)品等危害。

轉(zhuǎn)基因

大豆油以及各種以大豆為主要成分的調(diào)和油，其原料60%以上為進口轉(zhuǎn)基因大豆。由于對轉(zhuǎn)基因的科學研究并不完善，轉(zhuǎn)基因食品對后代遺傳以及對成長過程中幼體的免疫功能的破環(huán)影響的研究爭議很大，歐盟于2003年立法，要求食品中轉(zhuǎn)基因成份超出0.9%時，必須在食品說明中標注。2015年，中國實行轉(zhuǎn)基因標識制度。

農(nóng)藥殘留

現(xiàn)代農(nóng)業(yè)已經(jīng)離不開農(nóng)藥，我們的餐桌上幾乎找不到?jīng)]噴灑過農(nóng)藥的蔬菜。違反規(guī)定大量使用劇毒或高毒農(nóng)藥或者施用農(nóng)藥的安全間隔期大大縮短，都有可能導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品的農(nóng)藥殘留過高。農(nóng)藥殘留或造成胃腸、肝臟疾病，會引發(fā)免疫功能受損，提高癌變的幾率。著名科學家終南山甚至大聲疾呼：農(nóng)藥不控制，再過50年后中國人將生不出孩子。

花生和油菜大多生長的耕地，往往與其他農(nóng)作物套種，如油菜經(jīng)常與糧食套種，或與棉花套種。我們的耕地由于常年使用化肥，加之為提高產(chǎn)量，農(nóng)民大量使用除草劑、殺蟲劑等農(nóng)藥，不僅農(nóng)作物的品質(zhì)大大下降，而且土壤中的農(nóng)藥殘留可能進入到作物中去。

假冒偽劣產(chǎn)品及其他危害

假冒偽劣產(chǎn)品包括大眾熟知的地溝油，以及以次充好，以假亂真等。例如明明是浸提油，卻標識是壓榨油；含量很低，卻做為主要成分命名，誤導(dǎo)消費者。比如橄欖調(diào)和油、茶油調(diào)和油，其中茶油、橄欖油成分僅僅不到5%。這些假冒偽劣產(chǎn)品往往價格上遠低于純茶油的成本價格，對不了解茶油的消費者有很大的欺騙性。

山茶油有哪些天然優(yōu)勢

山茶油，也稱油茶籽油，取自油茶樹果實。

油茶樹，主要生長在中國南方的14個省份，是中國獨有的木本油料品種。

油茶樹生長在江南丘陵以及高山上，遠離城市污染。由于是山地種植，也就沒有受到近三十年來越來越嚴重各種化肥農(nóng)藥的危害，加之山地地勢特征，空氣中沉降的污染容易被雨水所沖刷，不易沉淀。油茶樹生長的水源來自地下水及雨水，因此，油茶樹生長的自然環(huán)境遠優(yōu)于由于大豆、玉米、花生和油菜等草本油料的生長環(huán)境。油茶樹的種植面積有限，每年產(chǎn)量僅占中國食用油用量的1%。

絕大部分油茶樹在每年的10~12月份開花，經(jīng)過冬春夏秋，在第二年的10月份至11月份成熟，歷經(jīng)五季，呈現(xiàn)出當年的花蕊與去年的果實同掛枝頭的景象，民間稱為“抱子懷胎”，又稱“花果同期”。

山茶油的果實類似于堅果，依靠人工采摘。營養(yǎng)成份與橄欖油相似，都富含不飽和脂肪酸，同時也含有橄欖油所沒有的山茶甙以及茶皂素等物質(zhì)，這些物質(zhì)對心血管疾病有極好的預(yù)防作用。中國南方的民間，山茶油又稱為“月子油”，是孕產(chǎn)婦必備的食用油。因此，山茶油也是國際糧農(nóng)組織首推的衛(wèi)生保健植物用油，是油中貴族。

傳統(tǒng)的茶油加工工藝稱作蒸煮壓榨法，未精煉的茶油渾濁，色澤昏黃，因含有大量芳香類物質(zhì)，氣味濃郁，一般稱作毛油。鄉(xiāng)下人將毛油視作贈送親友的禮物，往往在春節(jié)前的走訪中贈送毛油，很多農(nóng)村，特別是湖南人特別喜歡這樣濃郁香味的毛油。不過，毛油中成分復(fù)雜，雜質(zhì)較多，高溫烹飪時會產(chǎn)生大量油煙，對健康不利。根據(jù)國家茶油產(chǎn)品質(zhì)量標準，毛油是不能公開銷售的。與山茶油相似的橄欖油，在國內(nèi)銷售的主要是初榨橄欖油。初榨橄欖油類似山茶油的毛油，并不適合中國式的烹飪習慣。

毛油經(jīng)過精煉加工后，色澤清亮透明。精煉茶油煙點高達300°以上，完全能夠滿足高溫煎炒油炸的需求。

山茶油還是非常好的美容用油，近年來大量出口日本、韓國，越來越多的國際知名品牌開始使用并以山茶油精華作為主要買點在中國推廣銷售美容化妝用品。