油茶是我國(guó)特有的食用油料樹(shù)種。油茶籽油（camelliaoleosaseedoil）中含有豐富的不飽和脂肪酸，特別是其中油酸含量高達(dá)74%－87％，可與橄欖油相媲美，是一種具有良好食用和保健價(jià)值的高級(jí)食用油。由于傳統(tǒng)的油茶籽油精煉工藝，如脫膠、脫色等工序存在著很大的缺陷，嚴(yán)重影響油茶籽油最終產(chǎn)品的油酸得率；另外，傳統(tǒng)的抗氧化方法對(duì)油茶籽油的抗氧化效果不夠理想，且未考慮如何抑制精煉過(guò)程中油茶籽油過(guò)氧化值（POV升高，影響其保質(zhì)期以及產(chǎn)品品質(zhì)。針對(duì)油茶籽油精煉工藝中的缺陷，本文以剛壓榨完油茶籽毛油為原料開(kāi)展了較為系統(tǒng)的試驗(yàn)研究。首先，通過(guò)分析油茶籽毛油中的磷脂膠束分子量，以膜通量和磷脂脫除率為指標(biāo)，對(duì)膜材料進(jìn)行篩選；接著，對(duì)膜脫膠工藝參數(shù)進(jìn)行優(yōu)選：然后，對(duì)低溫真空活性炭結(jié)合活性白土脫色工藝條件進(jìn)行研究，優(yōu)選出最佳的脫色工藝條件參數(shù)；再接著，以游離脂肪酸（開(kāi)‰）、POV為指標(biāo)對(duì)脫臭工藝參數(shù)進(jìn)行優(yōu)選；最后，采用兩道式添加復(fù)合天然抗氧化劑對(duì)油茶籽油（脫臭后）進(jìn)行抗氧化試驗(yàn)，并與傳統(tǒng)抗氧化方法進(jìn)行分析比較，旨在延長(zhǎng)油茶耔油保質(zhì)期和提高產(chǎn)品品質(zhì)。

研究結(jié)果如下：

（1）采用截留分子量為5萬(wàn)的聚丙烯（PP）膜，操作壓力O．30Mpa、操作溫度40℃、料液流速250I：n，膜通量為48L／m2．h，可使磷脂脫除率達(dá)99．6％，油茶籽油中油酸含量為82．6％；另外，每超濾150rain后，采用40％乙醇對(duì)PP膜進(jìn)行清洗30rain可達(dá)到理想效果。

（2）采用活性炭與活性白土混合比例1：12（0.17％：2％），脫色溫度85℃，脫色時(shí)間22min，攪拌速度240r／rain，真空度92kPa對(duì)油茶籽油進(jìn)行脫色，所得油茶籽油的色澤為Y20＋R0．4，酸價(jià)為3．40mgKOI－l／g。

（3）采用脫臭溫度240℃，蒸汽用量2％，真空度O．133l【Pa，脫臭時(shí)間2．5h對(duì)油茶籽油進(jìn)行脫臭，可使油茶籽油的FFAs含量降至0．03％，POV降至O．2mmol／kg。

（4）采用兩道式添加復(fù)合天然抗氧化劑對(duì)油茶籽油進(jìn)行抗氧化。在第一道抗氧化試驗(yàn)中，通過(guò)天然抗氧化劑復(fù)合配比試驗(yàn)，確定出第一道添加復(fù)合天然抗氧化劑的最佳配比為：O．020％U＿PC＋o．020％PG＋0．015％檸檬酸。在第二道添加復(fù)天然抗氧化刺試驗(yàn)中，通過(guò)b（34）正交試驗(yàn)得出第二道添加復(fù)合天然抗氧化劑的最優(yōu)配比為：0.020％u甲C＋0．015％PG＋O．020％檸檬酸，可使油茶籽油的POV經(jīng)過(guò)17d的強(qiáng)化試驗(yàn)后控制在0．7mmol／kg。最后，通過(guò)對(duì)精煉過(guò)程中各個(gè)階段油茶籽油POV的比較，表明：采用兩道式添加復(fù)合天然抗氧化劑對(duì)油茶籽油的抗氧化效果明顯優(yōu)于傳統(tǒng)單一抗氧化法，可以有效地抑制油茶籽油在精煉過(guò)程中POV的升高，從而提高最終產(chǎn)品的保質(zhì)期和品質(zhì)。

（5）通過(guò)對(duì)油茶籽成品油進(jìn)行理化檢測(cè)分析，其中油酸含量高達(dá)82．3％，與橄欖油的含量相當(dāng)，且還含有一定量的vE，是一種對(duì)人體具有功能效用的油脂；同時(shí)通過(guò)對(duì)其特性的了解，為其進(jìn)一步加工、開(kāi)發(fā)提供科學(xué)依據(jù)。