上周末，熱衷于鉆研廚藝的閨蜜提著一瓶包裝精致的山茶油來我家，一進門就拉著我進廚房，對我說，這是比橄欖油更貴更好，更適合中式烹飪的高端食用油，就適合我這樣上有老下有小的家庭食用，還硬是要求我立即下廚試試。因為家中上有二老下有一小，所以對于任何東西的選擇我都會特別謹(jǐn)慎，“這個山茶油怎么就比橄欖油更好？為什么就更適合中式烹飪呢？”我用質(zhì)疑的口吻向閨蜜拋出了這一串問題。

閨蜜拉開我家的冰箱，翻箱倒柜后拿出幾種食材，笑著說對我說：“我們一起試試不就知道了。”想想結(jié)婚至今，為了滿足家人不同的口味和足夠的營養(yǎng)攝入，每一頓飯菜我都會精選各種營養(yǎng)食材進行合理搭配和科學(xué)烹飪。對于不同的食材、不同的烹調(diào)方式，我也會選擇不同種類的食用油來烹飪，如涼拌選用橄欖油、炒菜用花生油、做湯用亞麻籽。有時也會因為灶臺上一大堆瓶瓶罐罐鬧心，但是想著自己的辛勞能給家人帶來更多的健康，也就這樣一直堅持至今。閨蜜笑我不知與時俱進，她拿著山茶油對我說：“這種南方特有的齊云山高純山茶油，高油酸，輕脂肪，既能滿足家人每日必須脂肪酸和營養(yǎng)物質(zhì)的攝入，又可以煎炒烹炸燉煮湯，廚房只需一瓶這樣的山茶油就夠了。而且它耐高溫?zé)o油煙的，你再也不用擔(dān)心油煙會把你熏成黃臉婆了。”

為了向我顯擺這款山茶油更適合中式烹飪，閨蜜讓我用山茶油做份香煎三文魚。我將切成塊的三文魚用檸檬汁腌制，在鍋中倒入山茶油，油熱后放入三文魚，煎炸、翻面，很快三文魚便煎好起鍋，期間確實看不到明顯的油煙從鍋中冒起，而且，用山茶油煎炸出的三文魚不僅更加鮮嫩酥香，還不油膩；如此優(yōu)異的烹飪效果，立刻勾起了我對山茶油的興趣。

選擇一款常用食用油光是耐高溫?zé)o油煙還是不行的，它還需要滿足人體每日必需脂肪酸和營養(yǎng)物質(zhì)的足量攝入，同時減少飽和脂肪酸的攝入和降低“壞”膽固醇的含量。閨蜜說：“山茶油和橄欖油同屬于高油酸木本高端食用油，他們廣受消費者追捧的最大原因為油酸（又稱單不飽和脂肪酸）含量很高。檢測數(shù)據(jù)表明山茶油的油酸含量高于橄欖油好幾個百分點，并且山茶油富含植物甾醇、VE、角鯊烯、茶多酚等天然物質(zhì)，具備食用、外用、藥用價值，又被稱為“月子油”、“長壽油”。”

機緣巧合，老公正好有個朋友在國家油茶產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心上班，我便想著是不是可以找她測試測試山茶油的煙點與營養(yǎng)成分呢。于是我特意在超市買了1瓶閨蜜推薦的500ml裝齊云山高純山茶油，和一瓶地中海知名橄欖油，去往老公朋友工作的檢驗中心，請他幫忙檢測這兩款食用油的煙點和主要營養(yǎng)成分。

來到國家油茶產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心，這場屬于高端食用油山茶油與橄欖油PK賽正式拉開帷幕。國家油茶產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心的工作人員先是倒入50ml山茶油，放入油脂煙點儀中升溫加熱，當(dāng)油溫升至226℃時，山茶油才開始冒出微量油煙；

接著用同樣的方式再倒入50ml橄欖油，放入油脂煙點儀對橄欖油進行升溫加熱，當(dāng)油溫升至167℃時，橄欖油就開始冒油煙；溫度升至180℃時，出現(xiàn)明顯的油煙。

最終的檢測數(shù)據(jù)表明，山茶油的烹飪煙點高于220℃，橄欖油的烹飪煙點低于180℃，也就是說，在橄欖油因高溫開始產(chǎn)生大量濃煙時，山茶油卻未到達煙點。所以，通過本次煙點檢測可以得知，閨蜜說的山茶油耐高溫?zé)o油煙是有科學(xué)依據(jù)的，山茶油的耐高溫性遠(yuǎn)比橄欖油優(yōu)秀。

老公有點不解地問我為何要興師動眾地研究食用油的煙點？我耐心的跟他解釋說：“我們中式烹飪的大火煎炸、猛火爆炒容易產(chǎn)生大量油煙，不僅使得煮婦們滿身油煙味，還刺激呼吸系統(tǒng)，危害家人健康。消滅廚房油煙，食用油的選擇是關(guān)鍵。現(xiàn)在我確定了這款齊云山高純山茶油的煙點高達232℃，特別適合中式烹飪的煎炒烹炸，那以后我們家的廚房就可以潔凈無油煙，。我再也不用擔(dān)心熏成黃臉婆了和油煙致癌了”。他恍然大悟回道：“這么說來，山茶油還真是一款貨真價實的更適合中式烹飪的高端食用油”。

為了驗證山茶油的高營養(yǎng)價值，我查詢了大量山茶油相關(guān)資料，顯示油酸是動植物不可缺少的營養(yǎng)素。國際營養(yǎng)學(xué)會論證，食用油營養(yǎng)價值主要取決于油酸含量，油酸含量越高，營養(yǎng)價值越高。橄欖油在西方之所以被譽為“植物油皇后”，也正是因為其含有大量的油酸。美國食品和藥品管理局（FDA）2004年11月1日的公告稱：人日均攝入23克油酸，可大幅降低冠心病的發(fā)病概率。根據(jù)中國國家標(biāo)準(zhǔn)，橄欖油中的油酸含量在55%-83%之間，茶油則在74%-87%之間。根據(jù)中國《糧油學(xué)報》上的評測結(jié)果，橄欖油中油酸含量均值為76.16%，茶油為80.64%。

國家油茶產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心給我出具的檢測報告顯示：橄欖油中油酸含量為77.37%，山茶油中的油酸含量為81.57%，也就是齊云山高純山茶油的油酸含量高于知名品牌的橄欖油。