桂花茶有兩個(gè)概念，一種是花茶，即是用桂花與茶進(jìn)行窨制制成，另一種是花草茶，與菊花茶一樣都是非茶之茶，采集桂花通過(guò)晾曬烘焙等干燥工藝制成。我們先來(lái)說(shuō)說(shuō)第一種花茶做法，一般茶廠會(huì)做，個(gè)人很少去制作花茶，主要是難度太大。

首先我們要選擇茶胚，花茶茶胚一般選擇綠茶，可以選擇一芽一葉或二葉的綠茶。再者就是制作桂花，先采集桂花，然后進(jìn)行整理，比如剔除一些樹(shù)葉，花梗等，接著開(kāi)始窨制。先鋪上白布，再放綠茶茶胚，然后放桂花，接著又放茶胚，然后再鋪上一層桂花，就這樣反復(fù)如此?；ú枧c茶胚比大概為1比3，若室內(nèi)溫度不高，低于20度時(shí)，那么可以用白布蓋上。

窨制3個(gè)小時(shí)后，如果發(fā)現(xiàn)溫度上升到40度，那么就要扒開(kāi)茶堆，散熱。如果溫度降到30度，那么再次堆積起來(lái)，窨制可以多次。多次之后，如果桂花蔫了，而且桂花變成紫紅色，茶胚也不粘手，那么就差不多可以停止窨制，可以進(jìn)行下一步烘干工藝。

那么烘干到什么程度？通常要讓茶葉含水量在4%-5%，但我們個(gè)人基本沒(méi)有測(cè)量?jī)x器，無(wú)法準(zhǔn)確測(cè)出數(shù)據(jù)，不過(guò)我們可以通過(guò)折茶梗，聽(tīng)掰斷茶梗的聲音來(lái)辨別。如果聲音聽(tīng)著很脆，那就可以了。還可以搓揉茶葉，如果比較容易變成粉末，那基本可以手工了。最后就是打包封箱。

制作花茶并不容易，有興趣的朋友可以再找些詳細(xì)資料去嘗試一番。接下來(lái)說(shuō)一說(shuō)制作桂花花草茶，它就比較容易制作。

首先我們也是先采集桂花，那么什么時(shí)候的桂花最好呢？在花朵成虎爪形、金黃色、含苞初放時(shí)采摘是最好的。而且在采摘的時(shí)候，別大手大腳弄傷桂花，影響成品形象。采回來(lái)后也要進(jìn)行剔除花梗、樹(shù)葉等雜物工作。接著我們清洗一下桂花，然后瀝干水，準(zhǔn)備進(jìn)行干燥工藝。

干燥的方式又分為陰干、生曬、烘焙等。陰干就是直接把桂花裝著玻璃容器內(nèi)，放在陰涼的地方就行了，等一段時(shí)間就能制成桂花茶。也可以靠風(fēng)來(lái)吹干。再者就是直接把桂花拿到太陽(yáng)底下曬，曬干就行。還有就是用炭火干燥或者用制茶的烘干設(shè)備烘干。

沖泡桂花茶也很簡(jiǎn)單，可以直接沖入沸水，也可以加入沸水后加點(diǎn)其他調(diào)料，比如蜂蜜、冰糖、山楂、枸杞等等，這樣就變成多重口味的桂花茶。