冰島茶區(qū)里不同的土壤，氣候，光照，海拔，樹種,地塊,品種以及制茶方式,都會形成不一樣的茶葉香氣，甚至不同的貯藏方法也會產(chǎn)生不一樣的茶葉香氣。

我們可以大致分為土壤香、季節(jié)香、品種香、制作香、品種香、拼配香、儲存香6種。

1、土壤香

茶山的土壤為千百年來的落葉風(fēng)化融進(jìn)土壤里，含有豐富的銅、鐵、鉛、鋅、鋁、鈣、鎂、硒等礦物質(zhì)元素，是很好的有機土壤，人工制造的化肥，無論多好，也不如這千百年來積淀下來的有機土壤好。

冰島五寨的古茶樹從不施肥，冰島地區(qū)的土質(zhì)含（硒）量高，孕育出的茶樹也長得很好，茶湯也很甜。

2、季節(jié)香

茶葉一年四季都會產(chǎn)新芽，我們一般采春季和秋季發(fā)的新芽，在一年中以采茶的時間段分為：春七和谷花四。

我們根據(jù)不同的時節(jié),采摘茶葉，制做出茶氣之中不同的七個香味。春天我們用過冬芽制作“蘭花香”，用前二春作“春香”，用明中作“茗香”，用明后作“蜜香”，秋天，用前秋作“桂花香”，中秋作“谷花香”，尾秋作“巫香”。

3、品種香

不同的茶葉品種他的香氣也不一樣，冰島茶區(qū)的茶樹也有不同的品種，大致分為 73號大牛肋巴茶，66號大馬臉茶，58號小牛肋巴茶三種。

他們分別呈現(xiàn)香味為：73號大牛肋巴茶-茗香、66號大馬臉茶-蜜香、58號小牛肋巴茶-淡淡蘭花香。其中單株最能體現(xiàn)單一的品種香。

4、制作香

制茶過程中可以用不同的制茶工藝來改變茶葉的味道和香氣，我們在冰島茶區(qū)有 18 種不同的手工做茶方法。

采摘的時間，尾凋的程度，殺青工藝，晾曬時間,我們都會根據(jù)每年的茶樹的情況進(jìn)行改變，最大程度保留茶葉的本質(zhì)和香氣。

之后進(jìn)行手工篩撿，挑出一芽三葉，去掉的第三/四葉做成黃片。葉根有馬蹄的，把馬蹄掰下來。因為留著馬蹄，茶氣會流失，茶葉只能保留百分之75 %的茶氣和營養(yǎng)成分

5、拼配香

如果把不同香味但相符的茶葉拼配在一起，就能拼配出不同香氣和味道，就能做出不同香氣的茶餅。

6、儲存香

我們在制茶過程中講究的是：五分的茶，兩分的制，兩分的儲存，一分的沖泡。

因為五分的茶質(zhì)我們改變不了，但是我們在兩分的制茶過程中可以用不同的制茶工藝來改變茶葉的味道和香氣。

特別是在新茶制作剛出來時，我們一定會用無味塑料袋將散茶裝半箱，封口留一定的空間，形成空氣隔層，俗稱留一個氣泡。

第一個7天，中午12點打開到下午6點封口，放出茶葉的生氣。

第二個7天，中午12點打開到下午6點封口，放出茶葉的火氣。

后2個10天，早上8點到中午12點打開，放出茶葉的濕氣和潮氣，這樣才能保住茶氣，就像新烤出來的酒，一定要把酒壇子封口來保住酒氣一樣，所以我們剛剛制做出來的新茶既保住了茶氣又能保住茶味，這樣茶的韻味才充足和飽滿。

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