選擇最適合的食用油

每次逛超市，密密麻麻的各種食用油是越來越讓我們眼花繚亂，調(diào)和油、花生油、玉米油、橄欖油......到底食用油哪種好？如今大家的身體條件不同，從食用油里需要攝入的營養(yǎng)也有偏重。只有知道了自己適合吃哪種油，再掌握食用油的挑選技巧與做菜用量等，才能真正吃得好養(yǎng)的好，生活油滋滋！

 

大豆油

記憶保護&大豆油

【健康成分】：大豆富含卵磷脂和不飽和脂肪酸，易消化

【特長介紹】：可以增強腦細胞活性，幫助維持腦細胞的結構，減緩記憶力衰退

【適宜人群】：增強記憶力者

【烹調(diào)方式】：燉煮菜，低溫或小于200℃烹調(diào)，別冒煙

【挑選技巧】：避開轉基因產(chǎn)品

棕櫚油

煎炸之王&棕櫚油

【健康成分】：棕果榨取，均衡的不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸，含維生素E及胡蘿卜素

【特長介紹】：最便宜的烹調(diào)油

【適宜人群】：很少食用動物性食品的人

【烹調(diào)方式】：耐熱性好，適宜煎炸

【挑選技巧】：含反式脂肪酸，所以不宜長期食用

芝麻油

降壓黑發(fā)&芝麻油

【健康成分】：芝麻，含特別豐富的維生素E及亞油酸，是最原生態(tài)的油脂

【特長介紹】：控制血脂、預防心血管疾病，延緩衰老

【適宜人群】：菌痢、急性腸胃炎及腹瀉病患者忌多食

【烹調(diào)方式】：涼拌、蘸料或做湯

【挑選技巧】：選香濃新鮮的香油，放久氧化變質

花生油

補鋅首選&花生油

【健康成分】：花生，富含脂肪、卵磷脂、維生素A、B、E、K以及鋅、鈣、磷、鐵等元素

【特長介紹】：花生油含鋅量是食用油類中最高的

【適宜人群】：缺鋅、中老年人

【烹調(diào)方式】：煎炒烹炸，200℃以下的高溫皆可

【挑選技巧】：優(yōu)選壓榨知名花生油

核桃油

益智健腦&核桃油

【健康成分】：核桃，豐富的磷脂，促進智力發(fā)展

【特長介紹】：營養(yǎng)價值豐富，具有卓著的健腦效果及保健功能

【適宜人群】：嬰幼兒及學生、孕婦

【烹調(diào)方式】：低溫烹飪或直接調(diào)用

【挑選技巧】：色澤鮮亮，有香醇的核桃味

茶油

抗衰老之最&茶油

【健康成分】：油茶果富含天然維生素E、角鯊烯、茶多酚，最環(huán)保油脂

【特長介紹】：不飽和脂肪酸含量高達90%，預防三高

【適宜人群】：所有人群；中老年、孕產(chǎn)婦及嬰幼兒

【烹調(diào)方式】：炒菜、涼拌均可

【挑選技巧】：優(yōu)選壓榨產(chǎn)品，安全性高質量好

其他油類：LIST、調(diào)和油、 亞麻籽油、 椰子油、黃油色拉油、葡萄籽油、豬油、米糠油、小麥胚芽油等。

“油”話要說

Q：每天吃多少油比較合適？

A：烹調(diào)油的話，一般建議每天25～30克，大約滿滿白瓷勺2、3勺的樣子。

Q：聽說植物油炒菜容易致癌？

A：大部分植物油因為富含多不飽和脂肪酸，在高溫下確實容易產(chǎn)生一些可能致癌的醛類物質。

Q：都說油要換著吃，是不是家里要備上好幾種油？

A：理想狀態(tài)下，各種油換著吃是好的?？梢再I小瓶裝的。但記得根據(jù)吃的速度和用量購買。

Q：「葷菜配素油，素菜配葷油」，有道理嗎？

A：從健康角度來說，無論葷菜素菜，都推薦用植物油烹調(diào)。葷油（魚油除外）富含飽和脂肪酸，很多人都是攝入過量的，應當盡量少吃。

Q：有哈喇味的油還能吃嗎？

A：有哈喇味說明氧化嚴重。氧化會破壞油脂中的不飽和脂肪酸和維生素，還會產(chǎn)生對人體有害的物質。

Q：油放了3年多，沒異味也沒沉淀，還能吃嗎？

A：并不建議吃，油品放久了可能酸敗，常見植物油保質期只有半年。

Q：害怕肥胖，不吃油？

A：適量的油不僅能提供人體所需的脂肪酸，促進人體吸收脂溶性維生素，還能軟化食物纖維，減少食物體積，提供飽腹感，預防膽結石的發(fā)生。即便在節(jié)食減肥的時候，每天也需要至少20克膳食脂肪酸才能維持膽汁正常排出，同時避免因為必需脂肪酸的不足損害皮膚的健康。

如何用油更科學

A.選擇少油的烹飪方式，盡可能選擇蒸、煮、燉、燜、拌、急火快炒等烹飪方式，少油炸，用煎的方式代替炸也可以減少烹調(diào)油的用量。

B.選用合適的烹飪器皿，可用平底鍋炒菜，用5克油即可鋪滿鍋底，還增加了油與菜的接觸面積，而用圓底鍋炒菜，30克油放進去也不覺很多。

C.堅持家庭定量用油，控制總量 根據(jù)家庭人口數(shù)及在家吃飯次數(shù)，計算出一周全家用油量。中國居民膳食指南推薦食用油適宜攝入量為：成人25～30g/日。

D.多選植物油，并經(jīng)常更換種類 動物油中飽和脂肪酸和膽固醇含量較高，所以多選擇植物油，盡量不用動物油。選擇烹調(diào)油也應遵循多樣化的原則，經(jīng)常更換。

如何用油更科學

油有"四怕"：一怕直射光，二怕空氣，三怕高溫，四怕進水 保存要點：避光、密封、低溫、防水

最簡單的方法：按油瓶的大小，用厚紙板（不透光）做一個油瓶罩，往上面一扣，就解決了避光的問題。盡量買小包裝的油品，縮短存放時間。家中人口多的可以買5升裝的，一般三口之家買2.5升或更小的比較合適