山茶油有根據(jù)制取工藝分為三種：冷榨、熱榨、浸出，三種方法各有優(yōu)缺點。

（1）冷榨茶油

冷榨是一種生產油的制作工藝。一般冷榨法在低于60℃的環(huán)境下進行加工，營養(yǎng)成分保留最為完整。由于冷榨法出油率只有熱榨法的一半，因此大部分冷榨油的價格要高出熱榨油50%左右。所冷榨出來的油因為沒有受到破壞，一般也不需要加添加劑，就可以長時間的保存。市值價值相對高端。

優(yōu)點：冷榨油具有純天然特性，防止了激進高溫榨油加工產生的有利影響。冷榨成品油中保留了油料的天然風味和色澤，完整的保管了油中生理活性物質（維生素E具有抗衰老功能、甾醇具有健膚作用和增強人體代謝功能）冷榨油機榨出來的油原汁原味，健康生活的選擇。

（2）熱榨茶油

熱榨，是將油料作物種子炒焙（溫度高于120-130℃）后榨取，氣味特香、顏色較深，產量較高。產品中存留的殘渣較少，容易保存。而冷榨的種子不加炒焙，所以氣味較差，但色澤好。兩種壓榨法均無溶劑殘留。

熱榨需要先將油料經過清選、破碎后進行高溫加熱處理，使油料內部發(fā)生一系列變化：破壞油料細胞、促使蛋白質變性、降低油脂粘度等，以適于壓榨取油和提高出油率。

缺點：但經高溫處理后的油料榨出的毛油顏色偏深、酸價升高，因此毛油必須精煉后才能食用。同時高溫榨油使油料中的生物活性物質（維生素E甾醇、類胡籮卜素等）壓榨過程中損失很大，造成資源浪費。

（3）浸出茶油

化學浸出油是用化學制油方法駐華使節(jié)原料中分享出來的油品。主要采用六號溶劑油（六號輕汽油）將原料充分浸泡，然后高溫提取而成，這種生產方法出油率高。

缺點是生產過程中受到化學溶劑的污染，油脂本身也有溶劑殘，食用植物油中的溶劑不容易完全清除干凈，而所用溶劑多為輕汽油，如果質量不純，會含有毒化合物如苯和多環(huán)芳烴等有害物質，消費者長期食用這種油，健康將遭到危害。