山茶油品種。山茶油品種很多，近二十來個品種。

種植地點。山茶油樹的最佳種植地點為海拔最高600到1000米之間，土質以沙壤土為佳。海拔高度決定油茶樹生長的溫濕度，土質則與根系的透氣性有關。油茶樹生長的健康，其油質則越好。

采摘時間。山茶油的茶籽采摘時間為霜降后最佳時間。其果實的成熟度已飽滿?，F在很多老百姓會去采摘尚未成熟的茶籽回來榨油，雖然屬于野生產品，但其品質并不能保證。過早采摘，營養(yǎng)成分沒有形成。這是農村普遍存在的現象。

出油方式。山茶油最好的方式為物理壓榨，可以保證營養(yǎng)成分不損失，零污染。其缺點是出油率低，成本高。而化學壓榨雖然出油率高，但會造成成品油污染，且在獲取油時會損耗部分營養(yǎng)成分。筆者不贊同化學方式獲取山茶油成品。

劣質茶油有:1調和型茶油。通常是在榨出的山茶油里直接勾兌棕櫚油。2收集物理壓榨后的茶枯再提煉的茶油。有可能是化學法，也有可能是采用棕櫚油直接浸泡茶枯獲得的產品。3未成熟的茶籽油。4品種不屬于優(yōu)質品種。5種植方式有污染的茶油。