摘要：在全球可持續(xù)發(fā)展的大背景下，綠色食品因其安全、優(yōu)質(zhì)、健康的特性，已成為食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要方向。森林食品作為依托森林生態(tài)系統(tǒng)生產(chǎn)的天然食品，具有獨(dú)特的生態(tài)和經(jīng)濟(jì)價(jià)值。然而，當(dāng)前森林食品產(chǎn)業(yè)在標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、品牌建設(shè)和市場(chǎng)拓展等方面仍存在諸多挑戰(zhàn)。本文通過梳理綠色食品的發(fā)展經(jīng)驗(yàn)，分析其對(duì)森林食品可持續(xù)發(fā)展的啟示，從建立健全標(biāo)準(zhǔn)體系、加強(qiáng)科技創(chuàng)新、推進(jìn)品牌建設(shè)、完善產(chǎn)業(yè)鏈以及強(qiáng)化政策支持等方面提出了森林食品可持續(xù)發(fā)展的路徑選擇。

一、引言

黨的二十大報(bào)告提出，全方位夯實(shí)糧食安全根基，強(qiáng)調(diào)樹立大食物觀、構(gòu)建多元化食物供給體系。2024年中央一號(hào)文件明確提出要開發(fā)森林食品”。在大食物觀背景下，食用林產(chǎn)品成為我國繼糧食、蔬菜之后的第三大農(nóng)產(chǎn)品，極大豐富了群眾的餐桌果盤，為中國飯碗提供了更豐盛的食品。開發(fā)利用好森林蘊(yùn)含的食物資源，對(duì)于保障國家糧食安全具有重要意義。

綠色食品強(qiáng)調(diào)生態(tài)環(huán)境的保護(hù)，嚴(yán)格控制有毒有害物質(zhì)使用，堅(jiān)持安全、優(yōu)質(zhì)、環(huán)保、生態(tài)、高效的基本理念和發(fā)展宗旨。經(jīng)過三十多年的發(fā)展，綠色食品已經(jīng)成為食品產(chǎn)業(yè)的重要組成部分，且對(duì)促進(jìn)農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展、提高食品安全水平具有重要作用。森林食品，作為依托森林生態(tài)系統(tǒng)的天然食品，包括野生水果、堅(jiān)果、藥用植物等，是綠色、安全的原生態(tài)食品，具有原生態(tài)、無污染、健康、安全等特征，符合綠色食品的標(biāo)準(zhǔn)，且其生產(chǎn)過程中同樣注重生態(tài)環(huán)境保護(hù)。因此，森林食品在一定程度上可以借鑒綠色食品的發(fā)展經(jīng)驗(yàn)，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)化和可持續(xù)發(fā)展。

二、綠色食品與森林食品

(一)定義與內(nèi)涵

綠色食品指在優(yōu)良生態(tài)環(huán)境生長(zhǎng)、根據(jù)綠色食品標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)、全過程質(zhì)量實(shí)行控制，而且必須通過綠色食品認(rèn)證獲得綠色食品標(biāo)志使用權(quán)的食品。綠色食品強(qiáng)調(diào)出自優(yōu)良生態(tài)環(huán)境，嚴(yán)格控制有毒有害物質(zhì)使用。綠色食品的種植、養(yǎng)殖、加工、運(yùn)輸、銷售都有著極其嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，特別是種植養(yǎng)殖環(huán)節(jié)對(duì)生態(tài)環(huán)境有著嚴(yán)苛的要求。綠色食品產(chǎn)業(yè)是強(qiáng)調(diào)以環(huán)境友好和可持續(xù)發(fā)展為目標(biāo)，實(shí)現(xiàn)種養(yǎng)加流通直至餐桌的全過程全產(chǎn)業(yè)鏈安全、優(yōu)質(zhì)的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)。

森林食品是指在森林環(huán)境中生產(chǎn)的食品及其加工產(chǎn)品，主要有以下特性。一是生態(tài)性，它來自森林生態(tài)系統(tǒng)，生長(zhǎng)環(huán)境受污染少，遵循自然生態(tài)規(guī)律，保持了良好的生態(tài)屬性;二是營養(yǎng)性，森林食品往往含有豐富的營養(yǎng)成分;三是安全性，由于其生長(zhǎng)環(huán)境和生產(chǎn)過程相對(duì)自然，在合理管控下，森林食品通常較少受到農(nóng)藥、化肥等有害物質(zhì)污染，安全性較高;四是多樣性。包括各種可食用的植物、菌類、動(dòng)物等，種類繁多。

(二)綠色食品和森林食品發(fā)展現(xiàn)狀

綠色食品經(jīng)過30多年的高速發(fā)展，已經(jīng)發(fā)展成為我國安全優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品的代稱。綠色食品產(chǎn)業(yè)已經(jīng)具有一定規(guī)模，特別是近十年來呈快速增長(zhǎng)趨勢(shì)。截止2023年底，綠色食品獲證單位總數(shù)30047家，綠色食品產(chǎn)品數(shù)63653個(gè)，同比增速分別為15.89%和14.73%。綠色食品在市場(chǎng)上的認(rèn)知度認(rèn)可度越來越高，綠色食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展帶動(dòng)了農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化轉(zhuǎn)型，促使農(nóng)業(yè)生產(chǎn)向標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化、品牌化方向發(fā)展，提高了農(nóng)產(chǎn)品附加值，增加農(nóng)民收入。

森林食品產(chǎn)業(yè)尚處于起步階段，但隨著生活水平和生活質(zhì)量的提高，人們對(duì)森林食品的需求不斷增長(zhǎng)，從而推動(dòng)了森林食品產(chǎn)業(yè)向綠色、生態(tài)、健康、安全的模式發(fā)展，促進(jìn)了森林食品這一新興產(chǎn)業(yè)的優(yōu)質(zhì)供給。針對(duì)這一趨勢(shì)，國家林業(yè)局在2007年頒布了《森林食品總則》，國家林草局在2022年發(fā)布了《林草產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃(2021-2025年)》，對(duì)森林綠色食品經(jīng)濟(jì)林果重點(diǎn)領(lǐng)域進(jìn)行了布局，不斷壯大森林食品產(chǎn)業(yè)規(guī)模，提升森林食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展質(zhì)量，延伸森林食品產(chǎn)業(yè)鏈條，優(yōu)化森林食品產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，增加森林食品產(chǎn)業(yè)附加值。目前，我國森林食品的產(chǎn)業(yè)規(guī)模在逐步壯大，年均增速9.28%，林下經(jīng)濟(jì)經(jīng)營利用林地面積超過6億畝，年產(chǎn)值超過1萬億元，成為繼糧食、蔬菜之后第三大農(nóng)產(chǎn)品。森林食品的產(chǎn)品種類也在不斷豐富，涌現(xiàn)出了諸如茶葉、菌類等開發(fā)利用程度較高的百余種優(yōu)勢(shì)品種。食用林產(chǎn)品為保障糧食安全、豐富食物結(jié)構(gòu)、促進(jìn)鄉(xiāng)村振興做出了積極貢獻(xiàn)。

三、森林食品發(fā)展面臨的主要問題

(一)標(biāo)準(zhǔn)體系不完善，影響產(chǎn)品質(zhì)量

一方面，現(xiàn)行體系標(biāo)準(zhǔn)存在一定的滯后性，缺乏對(duì)森林食品多樣化的生產(chǎn)模式和加工方法的全面覆蓋。許多地方依然依賴傳統(tǒng)的方式生產(chǎn)，導(dǎo)致部分產(chǎn)品存在質(zhì)量安全隱患;另一方面相關(guān)認(rèn)證體系的不完善，市場(chǎng)上森林食品產(chǎn)品魚目混珠。這些產(chǎn)品的出現(xiàn)不僅擾亂了市場(chǎng)秩序，還影響了消費(fèi)者對(duì)森林食品的信任，阻礙了其健康食品形象的樹立。

(二)科技創(chuàng)新滯后，影響產(chǎn)業(yè)發(fā)展

森林食品的生產(chǎn)方式以傳統(tǒng)模式為主，許多生產(chǎn)環(huán)節(jié)缺乏高效的技術(shù)支撐。例如，種植技術(shù)、采摘技術(shù)以及后期加工處理的技術(shù)仍然偏重于人工操作，依賴傳統(tǒng)的“采集型”方式進(jìn)行生產(chǎn)，缺少智能化和自動(dòng)化設(shè)備的應(yīng)用。此外，現(xiàn)有的種植技術(shù)大多依賴經(jīng)驗(yàn)積累，缺少科學(xué)的研究和實(shí)踐數(shù)據(jù)支持，這導(dǎo)致了生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)化、精細(xì)化程度較低，且產(chǎn)品質(zhì)量難以穩(wěn)定。與此同時(shí)，森林食品的深加工技術(shù)仍處于初級(jí)階段，很多森林食品仍然依賴簡(jiǎn)單的干燥、腌制等方式進(jìn)行初步處理，產(chǎn)品的附加值較低。雖然出現(xiàn)了一些初加工和精加工企業(yè)，但整體技術(shù)水平和產(chǎn)值貢獻(xiàn)仍顯不足，缺乏具有核心競(jìng)爭(zhēng)力的深加工產(chǎn)品，這也制約了森林食品的產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程。

(三)品牌建設(shè)不足，市場(chǎng)認(rèn)知有待提升

雖然森林食品具備豐富的營養(yǎng)成分和健康價(jià)值，但在消費(fèi)者心目中的認(rèn)知度仍較低。許多消費(fèi)者對(duì)森林食品的來源、生產(chǎn)過程及其安全營養(yǎng)價(jià)值知之甚少，導(dǎo)致了市場(chǎng)需求的局限性。此外，森林食品在品牌建設(shè)方面也存在明顯的不足。許多企業(yè)的品牌推廣力度不夠，產(chǎn)品包裝設(shè)計(jì)、廣告宣傳和市場(chǎng)定位等方面未能有效吸引消費(fèi)者的關(guān)注。同時(shí)，森林食品的市場(chǎng)流通體系也相對(duì)薄弱。現(xiàn)有的銷售渠道主要依賴傳統(tǒng)的地方市場(chǎng)和小型商超，互聯(lián)網(wǎng)電商、冷鏈物流等現(xiàn)代化銷售體系的建設(shè)仍然滯后。由于缺乏有效的品牌建設(shè)和市場(chǎng)推廣策略，許多森林食品企業(yè)未能實(shí)現(xiàn)差異化競(jìng)爭(zhēng)，市場(chǎng)知名度低，難以吸引大量消費(fèi)者。

四、綠色食品經(jīng)驗(yàn)對(duì)森林食品

可持續(xù)發(fā)展的啟示

(一)進(jìn)一步完善標(biāo)準(zhǔn)化體系，提升產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力

綠色食品的快速發(fā)展離不開嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)化體系。通過標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)模式實(shí)現(xiàn)“從農(nóng)田到餐桌”的整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈安全、優(yōu)質(zhì)的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)。經(jīng)過30多年的發(fā)展，制定了包括生產(chǎn)環(huán)境、生產(chǎn)過程、預(yù)包裝、儲(chǔ)運(yùn)等一整套從土地到餐桌的可追溯標(biāo)準(zhǔn)，并對(duì)綠色食品生產(chǎn)全過程各生產(chǎn)環(huán)節(jié)進(jìn)行管理規(guī)范。綠色食品現(xiàn)行有效標(biāo)準(zhǔn)達(dá)到143項(xiàng)，這些標(biāo)準(zhǔn)為綠色食品質(zhì)量安全提供了保障。

森林食品產(chǎn)業(yè)可以從綠色食品的經(jīng)驗(yàn)中汲取靈感，通過建立系統(tǒng)的標(biāo)準(zhǔn)體系，提升森林食品的競(jìng)爭(zhēng)力與市場(chǎng)認(rèn)可度。國家林業(yè)局提出，深入實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化戰(zhàn)略，加強(qiáng)標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)，形成適合林業(yè)發(fā)展需要又與國際標(biāo)準(zhǔn)接軌的林業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系。鼓勵(lì)企業(yè)制定和施行高于國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。鼓勵(lì)各類品牌創(chuàng)建主體，聯(lián)合研制團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)、聯(lián)盟標(biāo)準(zhǔn)、區(qū)域標(biāo)準(zhǔn)。加大標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施應(yīng)用，繼續(xù)推進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)化示范企業(yè)、示范區(qū)建設(shè)，加強(qiáng)對(duì)林業(yè)龍頭企業(yè)、農(nóng)民專業(yè)合作社等經(jīng)營主體的技術(shù)指導(dǎo)和服務(wù)，充分發(fā)揮其開展標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的示范引領(lǐng)作用。例如，制定加工技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，提高加工過程中的食品衛(wèi)生水平。此外，森林食品還可根據(jù)市場(chǎng)需求，完善產(chǎn)品質(zhì)量追溯體系，為消費(fèi)者提供更加透明的產(chǎn)品信息，增強(qiáng)消費(fèi)者的信任。例如，森林食品的追溯系統(tǒng)可以追溯產(chǎn)品來源、加工過程以及流通路徑，從而確保森林食品的綠色、安全和生態(tài)價(jià)值。目前國家林草局正按照“產(chǎn)管并舉”要求，強(qiáng)化生產(chǎn)過程質(zhì)量控制，推進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)?；a(chǎn)，不斷提升森林食品的質(zhì)量水平。

(二)推動(dòng)技術(shù)創(chuàng)新與產(chǎn)業(yè)升級(jí)，提高產(chǎn)品附加值

綠色食品的產(chǎn)業(yè)發(fā)展離不開技術(shù)創(chuàng)新的支持。從精準(zhǔn)農(nóng)業(yè)到生物防治技術(shù)的應(yīng)用，不僅提高了生產(chǎn)效率，也有效降低了資源消耗與環(huán)境污染。綠色食品的成功經(jīng)驗(yàn)表明，科技創(chuàng)新是提升產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力和市場(chǎng)附加值的關(guān)鍵因素。

森林食品產(chǎn)業(yè)亦應(yīng)注重技術(shù)的引入與創(chuàng)新?？萍际堑谝簧a(chǎn)力，應(yīng)整合科技創(chuàng)新聯(lián)盟、專業(yè)院校和科研院所等創(chuàng)新資源，搭建國家級(jí)技術(shù)研發(fā)平臺(tái)和產(chǎn)學(xué)研融合平臺(tái)，創(chuàng)新現(xiàn)代生物工程技術(shù)和食品工程高新技術(shù)，科學(xué)利用森林和林地資源，發(fā)展林下經(jīng)濟(jì)，為森林食品供給提供全鏈條全過程的技術(shù)支撐和服務(wù)。著重圍繞土地土壤、良種良法、加工工藝等，以種質(zhì)資源創(chuàng)新等技術(shù)為支撐，建立高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)優(yōu)質(zhì)森林食品品種，重點(diǎn)選育高產(chǎn)、抗逆、穩(wěn)定的木本糧油、林下種植和養(yǎng)殖品種，加強(qiáng)森林食品從栽種、采收到加工全流程技術(shù)攻關(guān)，切實(shí)提高森林食品的供給能力。通過應(yīng)用現(xiàn)代生物技術(shù)、對(duì)森林中的野生品種進(jìn)行改良，培育出更適合人工種植和養(yǎng)殖、產(chǎn)量更高、品質(zhì)更優(yōu)的品種。運(yùn)用食品加工技術(shù)等提升森林食品的加工深度和附加值。如低溫干燥、超高壓處理等，既能保持森林食品的營養(yǎng)成分和風(fēng)味，又能延長(zhǎng)保質(zhì)期。同時(shí)，創(chuàng)新包裝技術(shù)，提高森林食品的便攜性和保鮮性。利用提取技術(shù)從森林植物中提取具有保健功效的天然成分，開發(fā)功能性食品，滿足市場(chǎng)對(duì)健康的需求。

(三)加強(qiáng)品牌建設(shè)與市場(chǎng)營銷，提升行業(yè)認(rèn)知度

綠色食品的成功在很大程度上依賴于品牌建設(shè)與市場(chǎng)營銷。通過品牌的塑造，綠色食品不僅提升了產(chǎn)品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，也獲得了消費(fèi)者的廣泛認(rèn)同。森林食品產(chǎn)業(yè)同樣需要加強(qiáng)品牌建設(shè)，塑造具有生態(tài)價(jià)值和健康屬性的品牌形象。國家林草局出臺(tái)了《關(guān)于加強(qiáng)林業(yè)品牌建設(shè)的指導(dǎo)意見》，提出要圍繞林業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革，大力實(shí)施林業(yè)品牌戰(zhàn)略，推進(jìn)林業(yè)品牌建設(shè)，打造生態(tài)產(chǎn)品、綠色產(chǎn)品，著力構(gòu)建林業(yè)品牌發(fā)展與保護(hù)長(zhǎng)效機(jī)制，以質(zhì)量提升推動(dòng)品牌建設(shè)，以林業(yè)品牌建設(shè)助推林業(yè)現(xiàn)代化發(fā)展，為建設(shè)生態(tài)文明和美麗中國做出積極貢獻(xiàn)。同時(shí)，通過線上線下結(jié)合的方式，森林食品可借助社交媒體、社區(qū)團(tuán)購等多種渠道開展宣傳和推廣，包括跨行業(yè)合作，如與生態(tài)旅游、健康產(chǎn)業(yè)的結(jié)合，都能夠拓寬森林食品的市場(chǎng)渠道，提升其在消費(fèi)者中的認(rèn)知度。

五、結(jié)論

綠色食品產(chǎn)業(yè)的成功經(jīng)驗(yàn)為森林食品產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展提供了寶貴的啟示。通過完善標(biāo)準(zhǔn)化體系、推動(dòng)技術(shù)創(chuàng)新與產(chǎn)業(yè)升級(jí)、加強(qiáng)品牌建設(shè)與市場(chǎng)營銷等措施，森林食品產(chǎn)業(yè)可以實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量可持續(xù)發(fā)展。未來，森林食品產(chǎn)業(yè)可以在綠色發(fā)展的框架下，加強(qiáng)與綠色食品產(chǎn)業(yè)的協(xié)同發(fā)展，推動(dòng)生態(tài)效益與經(jīng)濟(jì)效益的雙贏，為實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展目標(biāo)做出更大貢獻(xiàn)。

(本文作者單位：中國綠色食品發(fā)展中心)

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《綠色中國》 A(上半月) 2024年11月號(hào)