核心提示：區(qū)分人工木耳和天然木耳 黑木耳是一種營(yíng)養(yǎng)性滋補(bǔ)食品，優(yōu)質(zhì)黑木耳烏黑光潤(rùn)，其背面略呈灰白色，體質(zhì)輕松，身干肉厚，朵形整齊，表面有光澤，耳瓣舒展，朵片有彈性，嗅之有清香之氣。

       黑木耳是一種營(yíng)養(yǎng)性滋補(bǔ)食品，優(yōu)質(zhì)黑木耳烏黑光潤(rùn)，其背面略呈灰白色，體質(zhì)輕松，身干肉厚，朵形整齊，表面有光澤，耳瓣舒展，朵片有彈性，嗅之有清香之 氣。越是優(yōu)質(zhì)的木耳吸水膨脹性越好。如果木耳的顏色呈菱黑或褐色，體質(zhì)沉重，身濕肉薄，朵形碎小，蒂端帶有木質(zhì)，表面色暗，耳瓣多蜷曲或有僵塊粗硬，嗅之 有霉味或其他異味，吸水膨脹性小，說(shuō)明是劣質(zhì)木耳。如果取一片木耳放在嘴里品嘗，品出咸味、甜味、澀味，說(shuō)明木耳中摻了紅塘、食鹽、明礬、硫酸鎂等，以便 增加木耳的重量。優(yōu)質(zhì)木耳應(yīng)是清淡無(wú)味的。
       摻假黑木耳的識(shí)別 
       1、看顏色：質(zhì)量好的木耳呈烏黑色，色澤均勻；摻假木耳為黑灰色，并拌有白色的附著物。
       2、看外形：優(yōu)質(zhì)木耳卷曲緊縮，葉薄且無(wú)完整輪廓；摻假木耳由于含有大量米湯和糖，其形態(tài)膨脹，顯得肥厚，少卷曲且邊緣較為完整。 
       3、看質(zhì)地：好的木耳堅(jiān)挺，有韌勁，用手不易捏碎，甚至用牙齒也咬不斷；摻假木耳較脆易碎，用手稍掰即碎斷脫落，放在口中易變軟。 
       4、嘗味道：優(yōu)質(zhì)木耳放入嘴里嚼時(shí)，有渾厚鮮味感；而摻假木耳有甜味。