按脂肪酸組成分的天然油脂可分為十大類。今天介紹其中七類，明天小編將繼續(xù)為大家介紹其余三類。

（一）乳脂類 乳脂類油脂得自哺乳動物的乳汁。這類油脂的脂肪酸組成有如下特點(diǎn)：這類油脂的脂肪酸組成比較相似，除含油酸、棕櫚酸和硬脂酸外，還含較少量的各種低分子量脂肪酸（其碳原子數(shù)遞減至丁酸），在油脂中含有丁酸的油脂僅有此類。

（二）月桂酸類 這類油脂得自月桂及棕櫚科植物（如月桂、椰子、油棕和巴巴蘇樹）的種子。其特點(diǎn)是含有大量的月桂酸（C14：0），月桂油、椰子油和棕櫚仁油是這類 。

（三）植物脂類植物脂類是從各種熱帶樹的果實(shí)中提取的。這類油脂的軟化和熔化溫度范圍十分狹窄，此特點(diǎn)與月桂酸類相似。這類油脂C14:0-C18:0（飽和脂肪酸）含量達(dá)50％或超過50％，具獨(dú)特的稠度，主要是由于其甘三酯的特殊結(jié)構(gòu)所決定。植物脂的價(jià)格比較貴，主要用于生產(chǎn)巧克力、糖果和藥品。

（四）陸上動物脂類 陸上動物脂類指家畜體內(nèi)的脂肪（豬脂、羊脂和牛油等），其特點(diǎn)是：C16-C18脂肪酸含量高，中等不飽和度，其不飽和酸大多為油酸和亞油酸。這類油脂一般既是重要的食用油脂，又是制造皂、脂肪酸、氫化油的重要原料。

（五）油酸———亞油酸類 這類油脂是數(shù)量最多的一類。也是各類油脂中組分與性質(zhì)相差最大的一類。它們均來自植物，主要由不飽和酸（油酸和亞油酸）組成。其特點(diǎn)是：在大多數(shù)情況下，飽和酸的含量低于20%，亞麻酸及其它比亞麻酸不飽和度更高的酸在這類油中含量極少，甚至完全不存在。這類油脂中最主要的有棉籽油、花生油、大豆油、芝麻油、玉米油、葵花籽油、紅花油、茶油、橄欖油及低芥酸的菜籽油等。

（六）芥酸類這類油脂中只有芥子油、野菜籽油和菜籽油。其特點(diǎn)是：含有44%-55％ 的芥酸，同時(shí)還含有少量的亞麻酸和二十碳一烯酸。由于芥酸被認(rèn)為有可能對人體健康不利，所以這類油脂正處于降低芥酸含量研究和推廣種植階段。

（七）亞麻酸類這類油脂的特點(diǎn)是：l這類油脂除含有油酸和亞油酸外，主要含有大量的亞麻酸。一般都取自一年生植物的種子，這些植物要在比較冷的氣候條件下才能很好生長。含亞麻酸高的油脂都具有干性（干性油脂），因此大多用于制造油漆及其類似的產(chǎn)品。由于這類油脂容易氧化酸敗。雖可食用但不泛。這類油中主要有亞麻籽油、蘇子油和大麻籽油等。