茶油的生產(chǎn)工藝主要有冷榨法、熱榨法和浸出法。其中冷榨法在低于60℃的環(huán)境下進(jìn)行加工，營(yíng)養(yǎng)成分保留最為完整。由于冷榨法出油率只有熱榨法的一半，因此大部分冷榨油的價(jià)格要高出熱榨油五成左右。壓榨法和浸出法是山茶油提取的兩種方法。壓榨法是用物理壓榨方式，從油茶籽中榨取山茶油，是一種傳統(tǒng)的提取工藝；浸出法則是用物理化學(xué)原理，用食用級(jí)溶劑從油茶籽中抽提出山茶油的一種方法，是目前國(guó)際上公認(rèn)的最先進(jìn)的提取工藝?，F(xiàn)在很多企業(yè)比較普遍采用上述兩種方法互補(bǔ)的做法，即將油茶籽經(jīng)過(guò)壓榨獲得“壓榨原茶油”后，“油餅”內(nèi)殘存茶油，再用浸出法充分地抽提出來(lái)，獲得“浸出原茶油”。

茶油提取工藝

壓榨法是用物理壓榨方式，從油茶籽中榨取茶油的方法，它淵源于傳統(tǒng)作坊的制油方法，是傳統(tǒng)的提取工藝。

浸出法是用物理化學(xué)原理，用食用級(jí)溶劑從油茶籽中抽提出茶油的一種方法。

提示：只經(jīng)過(guò)壓榨或浸出這第一步提取工藝得到的茶油叫原茶油，原茶油是不能吃的。

從原茶油到成品茶油

不管是壓榨法還是浸出法制取的原茶油，都還不能吃。原茶油中含有種種雜質(zhì)，包括原料中的，榨取或浸出過(guò)程中產(chǎn)生的。有些雜質(zhì)對(duì)人體極為有害。原茶油需要經(jīng)過(guò)進(jìn)一步的加工（即精煉），去除雜質(zhì)，才成為可以食用的成品油。

一個(gè)完整的從原茶油到成品茶油的加工過(guò)程，一般包含脫膠、脫酸、水洗、脫色、脫臭、脫蠟等六步過(guò)程。

也就是說(shuō)，壓榨和浸出只是制取原茶油的工藝過(guò)程，而要使原茶油變成成品茶油，都必須經(jīng)過(guò)一個(gè)物理化學(xué)過(guò)程的精煉。

成品茶油品質(zhì)的衡量

國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB11765-2003規(guī)定了食用成品茶油的質(zhì)量指標(biāo)，包含了“色澤”、“氣味”、“透明度”、“含皂量”、“不溶性雜質(zhì)”、“酸值”、“過(guò)氧化值”和“溶劑殘留量”等項(xiàng)目的指標(biāo)。其中“酸值”、“過(guò)氧化值”和“溶劑殘留量”為強(qiáng)制性指標(biāo)。用國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)方法檢測(cè)，凡是達(dá)標(biāo)的，就是可以食用的成品油。

將茶油分為：

原茶油：這種油通過(guò)壓榨或浸出而得，未經(jīng)精煉，含有大量有害物質(zhì)，不能食用。俗稱(chēng)“毛茶油”

壓榨茶油：采用壓榨法獲得原茶油，然后對(duì)其進(jìn)一步精煉得到。根據(jù)精煉程度分為一級(jí)、二級(jí)，在壓榨茶油中，一級(jí)是最高標(biāo)準(zhǔn)，但要煉制一級(jí)壓榨茶油一定得經(jīng)過(guò)堿煉、水洗、脫色、脫臭等多道工藝，成本會(huì)上升很多，當(dāng)然其他的營(yíng)養(yǎng)成份也會(huì)有所損失。

浸出茶油：這種茶油通過(guò)壓榨獲得壓榨毛油，又將壓榨后殘?jiān)ㄓ惋灒┩ㄟ^(guò)浸出法獲得原茶油，與壓榨法獲得的原茶油混合后精煉得到的茶油。

二級(jí)、三級(jí)、四級(jí)茶油在低溫下保存都會(huì)出現(xiàn)乳白色絮狀結(jié)晶物，這是正?，F(xiàn)象，不影響食用，外界溫度高自然會(huì)消失。但一級(jí)浸出茶油不會(huì)出現(xiàn)此現(xiàn)象，是由于一級(jí)浸出茶油通過(guò)冷凍處理去除了茶油中固體脂肪酸和蠟質(zhì)成分，因此浸出一級(jí)茶油是精煉程度最高的國(guó)標(biāo)食用油。