摘要：以羧甲基化茶籽多糖對(duì)O2-·的比清除率作為茶籽多糖羧甲基化修飾的衡量指標(biāo),優(yōu)化NaOH、一氯乙酸鈉反應(yīng)體系對(duì)茶籽多糖進(jìn)行羧甲基化修飾的條件,并探討羧甲基化茶籽多糖對(duì)油脂的抗氧化作用。通過(guò)單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn)分析乙醇體積分?jǐn)?shù),茶籽多糖與NaOH、一氯乙酸鈉的質(zhì)量比,反應(yīng)溫度,反應(yīng)時(shí)間對(duì)羧甲基化茶籽多糖對(duì)O2-·的比清除率的影響;采用Schaal烘箱法研究羧甲基化茶籽多糖對(duì)油脂的抗氧化作用。結(jié)果表明:茶籽多糖羧甲基化修飾的最佳條件為乙醇體積分?jǐn)?shù)80%,茶籽多糖與NaOH、一氯乙酸鈉的質(zhì)量比1∶3∶2,反應(yīng)溫度50℃,反應(yīng)時(shí)間3 h。在最佳條件下,羧甲基化茶籽多糖對(duì)O2-·的比清除率為0. 600 mL/mg,取代度為0. 624。羧甲基化茶籽多糖對(duì)油脂的抗氧化作用較茶籽多糖有明顯提高。茶籽多糖羧甲基化修飾有利于提高茶籽多糖的抗氧化效果。