一、確定茶果最佳采收期

油茶的品種或無性系很多,一般茶果采收期為9月10日～11月10日,其中“小葉油茶”等霜降種群在10月20日左右成熟,“寒露1號(hào)”等寒露種群在10月10日左右成熟,立冬種群在立冬前后幾天成熟。油茶最適在種子已經(jīng)成熟而果實(shí)未開裂之前采收。未完全成熟的油茶種仁含油率只有30%～35%,完全成熟的種仁含油率可達(dá)40%～60%。油茶最好在果實(shí)成熟前3天開始采收，到成熟后7天采收完。油茶采收早了，產(chǎn)量低、含油少；采收晚了茶果開裂,茶籽落地,既難撿拾又易發(fā)霉變質(zhì)。成熟的油茶果實(shí)有以下幾個(gè)特征：一是果皮上的茸毛自動(dòng)脫落，果實(shí)光滑明亮；二是紅色茶果為鮮紅色或紅中透黃，黃色茶果為橙黃色或黃色變褐，青色茶果由深青色變?yōu)榈S色或青黃色；三是樹上少量茶果微裂,易剝開；四是種子烏黑有光澤或呈深棕色；五是剖開種仁為乳黃色。采摘油茶時(shí)應(yīng)帶竹鉤,以利采收高處或手不能及地方的茶果。采收時(shí)動(dòng)作要輕，不可用敲打、搖樹和折枝等方法采收。注意：不要損傷樹枝和花苞，否則將嚴(yán)重影響下年的產(chǎn)量。

二、茶果的處理和茶籽的晾曬

采收后的茶果應(yīng)在室內(nèi)通風(fēng)、干燥、陰涼的地方堆放5~6天，每堆堆放128~250公斤，可促進(jìn)果實(shí)后熟和果實(shí)開裂，然后將果實(shí)攤到土坪曬場(chǎng)或水泥地曬場(chǎng)（最好在土坪曬場(chǎng)脫粒和曬籽，可提高2%出油率），經(jīng)常翻曬，風(fēng)曬脫粒，去殼去雜即可。去殼后的茶籽應(yīng)再曬幾天，使其含水量降到8%以下的安全儲(chǔ)放水平。油茶籽含水量超過10%，只能儲(chǔ)放35~40天；若其含水量在8%以下，則可儲(chǔ)存60~90天。曬茶籽時(shí)要經(jīng)常翻動(dòng)，以利曬勻曬透，一直曬到用手抓起來搖晃，能聽到清脆的響聲，此時(shí)即說明基本曬干了。

三、儲(chǔ)藏

1、榨油茶籽的儲(chǔ)藏：臨時(shí)儲(chǔ)藏的茶籽可用籮筐或麻袋盛裝，堆放于干燥、通風(fēng)的室內(nèi)，每隔6~7天翻動(dòng)1次，一般可儲(chǔ)藏40~50天。儲(chǔ)藏的茶籽應(yīng)盡快榨油，以防霉變又可提高出油率。茶籽量大又不能及時(shí)榨油時(shí)，最好用低溫庫儲(chǔ)藏。入庫前茶籽應(yīng)晾1~2天，然后用麻袋等盛裝或散堆堆放。散堆堆放應(yīng)控制高度在1米以內(nèi)，袋裝堆垛要控制在6包的高度。低溫庫儲(chǔ)藏期間應(yīng)控溫在15~20℃以下，注意每隔7~10天開窗通風(fēng)1次，每隔10~15天翻堆1次，一般可儲(chǔ)藏150~170天。

2、留種茶籽的儲(chǔ)藏：（1）種子用籮筐等盛裝，儲(chǔ)放于20℃以下干燥、通風(fēng)的室內(nèi)，一般在冬季可儲(chǔ)藏50~60天。（2）將種子與含水量5%的濕沙按體積為1∶1的比例混合均勻，平鋪于干燥、通風(fēng)良好的室內(nèi)；種子和沙的鋪攤厚度不可超過20厘米，每隔15~20天淋水1次，可儲(chǔ)藏120天左右。（3）小量儲(chǔ)藏要求高的良種時(shí)，可將未開裂的鮮果裝罐或裝入微透薄膜袋等小容器中，每個(gè)容器裝果2.5公斤，儲(chǔ)放于20℃以下的干燥、通風(fēng)處，可儲(chǔ)藏120天左右。（4）種子用編織袋或麻袋等盛裝，儲(chǔ)藏于5~6℃的干燥、通風(fēng)低溫冷庫中，可儲(chǔ)藏1年左右。