1、茶籽質(zhì)量

茶籽采收時間是茶油質(zhì)量好壞的一道最重要的關卡，茶籽采摘過早或過晚都會影響到茶油中的酸價值，國家規(guī)定茶油酸價值必須在3以內(nèi)，如果超過3，茶油很快氧化變質(zhì)，茶籽最好的采摘時間是霜降前后7天，這樣茶籽的成熟度和成分含量都是最佳的。其次是茶籽的干度，如茶籽含水率過高，茶油在保存中容易腐化變酸，茶籽榨油濕度最好控制在6%~10%，這樣榨出的油才能保存時間更長。

2、茶油制取工藝

茶油制取工藝有很多種，有壓榨、浸出、萃取等，在茶油制取中溫度不能過高，如過高溫會產(chǎn)生化學成分，這是引發(fā)茶油變質(zhì)的另外一項重要因素，最好的茶油榨取溫度在60℃以下。