本報記者 馬愛平

    第二看臺

    日前，黃曲霉毒素超標事件再度引起人們的關注。韓國食品藥品安全處近日發(fā)表消息稱，韓國食品生產(chǎn)加工企業(yè)WOONONG食品生產(chǎn)銷售的Rice Peanut（食品類別：花生制品）產(chǎn)品中檢出總黃曲霉毒素超標，命令其停止銷售并召回相關產(chǎn)品。

    不久前，河南省食品藥品監(jiān)督管理局也發(fā)布消息稱，在近期的食品抽檢中，有多批次花生抽檢查出了黃曲霉毒素超標。

    黃曲霉毒素超標事件令人們產(chǎn)生疑慮，到底什么是黃曲霉毒素？它們對健康的危害有多大？我們有辦法預防或減少其危害嗎？

    黃曲霉毒素是1類致癌物

    “黃曲霉毒素是真菌毒素（約300余種）中的一大類，它于1993年被世界衛(wèi)生組織的癌癥研究機構(gòu)認定為1類致癌物。”6月19日，山西省農(nóng)業(yè)科學院生物技術(shù)研究中心研究員、國家農(nóng)業(yè)部第八屆科技委員會委員孫毅告訴科技日報記者。

    黃曲霉毒素是已知真菌毒素中毒性和致癌性最強的。據(jù)稱，其毒性相當于等量氰化鉀的10倍、砒霜的68倍。

    它的毒性有三種臨床特征：急性中毒、慢性中毒和致癌性，有致癌、致畸、致突變的作用。其致癌特點是：致癌范圍廣，能誘發(fā)魚類、禽類，各種實驗動物、家畜及靈長類等多種動物的癌癥，除主要誘發(fā)肝癌外，還可誘發(fā)胃癌、腎癌、直腸癌、乳腺癌，卵巢及小腸等部位的腫瘤，亦可導致出現(xiàn)畸胎。因此許多國家都制定了有關食品中黃曲霉毒素限量標準。

    孫毅介紹說，我國規(guī)定玉米、花生及其制品的黃曲霉毒素B1的上限為20微克/千克；大米和其他植物油為10微克/千克；小麥等其他谷物、醬油等釀制品以及發(fā)酵豆制品等為5微克/千克；嬰兒食品僅為0.5微克/千克。

    為何在食品和飼料中存在

    既然黃曲霉毒素如此危害嚴重，為什么還允許它在食品和飼料中存在？

    “那是因為自然界當中真菌幾乎無所不在，我們在農(nóng)作物種植、儲存和加工過程中無法完全避免其污染。但可以采取多種措施盡量減少它對食品的污染。”孫毅說。

    1960年，英國發(fā)現(xiàn)有10萬只火雞死于一種以前沒見過的病，被稱為“火雞X病”，再后來鴨子也被波及。追根溯源，其罪魁禍首是飼料中的一種真菌——黃曲霉菌產(chǎn)生的毒素，因此它被命名為黃曲霉毒素。

    孫毅說，這一真菌廣泛存在于土壤和空氣中，特別容易侵染花生、核桃及多種堅果，以及玉米、稻米、大豆、小麥等糧油產(chǎn)品；此外，在調(diào)味品（胡椒、辣椒及干姜等）、牛奶、奶制品、食用油等制品中也經(jīng)常發(fā)現(xiàn)黃曲霉毒素。

    黃曲霉毒素在自然界中是一大家族，已經(jīng)發(fā)現(xiàn)至少18種類型。它一般在熱帶和亞熱帶地區(qū)的食品中檢出率比較高。2004年，肯尼亞有125人因食用受黃曲霉毒素污染的玉米而死亡。

    “在中國，產(chǎn)生黃曲霉毒素的菌種主要為黃曲霉。1980年測定了從17個省的糧食中分離的黃曲霉1660株，廣西地區(qū)的產(chǎn)毒黃曲霉菌最多，檢出率為58%?？偟姆植记闆r為：華中、華南、華北產(chǎn)毒株多，產(chǎn)毒量也大；東北、西北地區(qū)較少。”孫毅表示。

    毒素污染重災區(qū)與癌癥高發(fā)密切相關

    根據(jù)新版中國癌癥地圖，我國沿海地區(qū)是肝癌高發(fā)區(qū)，特別是南方沿海省份，如兩廣地區(qū)肝癌發(fā)病率和死亡率都遠高于全國平均水平。

    “這些地區(qū)多高溫高濕環(huán)境，是黃曲霉毒素等真菌毒素污染的重災區(qū)。其他一些癌癥，特別是消化道癌癥的高發(fā)也與真菌毒素的污染高度相關。”孫毅指出，真菌毒素易發(fā)生區(qū)域與肝癌高發(fā)區(qū)高度重合。因此，減少癌癥特別是肝癌、胃癌等惡性疾病的重要措施是降低食品中的黃曲霉毒素等真菌毒素。

    “對真菌毒素的防治應覆蓋從生產(chǎn)到入口前的全過程，即從生產(chǎn)、儲運到購買加工直至上餐桌。”孫毅建議，有關部門應將防止真菌毒素污染列入重要議事日程和監(jiān)管范圍，對食品和飼料進行更嚴格和普遍的真菌毒素檢測。

    嚴格把住食品進口關，對進口食品和飼料特別是來自容易被真菌毒素污染風險高的地區(qū)進口的食品要制定嚴格的真菌毒素含量檢測制度，防止其從境外輸入。孫毅也指出，使用轉(zhuǎn)基因抗病蟲品種是最有效和成本低的預防措施。