油茶的制作過程。王易 攝

油茶的制作材料。王易 攝

用茶葉隔過濾油茶。王易 攝

到過和聽說過恭城的人，一說起恭城，想必腦海里都會(huì)浮現(xiàn)出一幅喝油茶的溫馨畫面。是的，油茶，是家鄉(xiāng)一張響亮的名片，也是外出游子對家鄉(xiāng)美食的一份惦念。

打油茶，是恭城人家清晨一件最平常不過的事。一個(gè)周末的清晨，在兒子的配合下，我們一起把原來打油茶的工具找了出來：茶鍋、油茶錘、茶葉隔。我去市場買了一些原料回來，先生做好主食，一番準(zhǔn)備后，全家圍坐在一起開始打油茶，頗有一番儀式感。

茶葉、生花生、生姜、蒜頭、蔥頭這些原料匯聚在一起，還沒下鍋就有一股沁人心脾的香味從廚房里散開來，心情隨之舒緩。熱茶鍋下米炒焦后，原料一起下鍋，放豬油，放少許鹽，用油茶錘錘個(gè)一百至兩百下（力度合適，節(jié)奏不限），原料被錘得合為一體了，香氣慢慢散開，開水注入，用錘輕輕地在鍋底畫圓圈，將原料與開水充分?jǐn)嚢?，色澤誘人的油茶在鍋里沸騰一會(huì)兒，第一杯油茶就弄好了，用茶葉隔濾到容器里。同樣的過程第二次重復(fù)，將第一次打的油茶混入，碗里放點(diǎn)切細(xì)的小蔥（這樣蔥的香氣能完全散開在油茶里），經(jīng)過與第一杯混合的第二杯油茶喝起來就沒有第一杯茶的釅，但又充分具有油茶各原料的香和溫潤的口感。恭城人都說：一杯苦，二杯澀，三杯四杯好油茶。

家鄉(xiāng)人已經(jīng)習(xí)慣了油茶的味道，每天早餐都打油茶，樂此不疲。油茶帶著那份奇香、釅釅的、微辣的，但又格外暖身和暖心，讓家鄉(xiāng)的人們在油茶的滋養(yǎng)下開啟能量滿滿而又美好的一天。因此家鄉(xiāng)的油茶還素有“爽神湯”的美稱。油茶也是恭城人招待客人的最好方式，三五好友或是遠(yuǎn)方來客，一杯油茶足以表明主人的誠意。

光喝油茶是不能飽肚的，勤勞聰明的家鄉(xiāng)人們制造了很多送油茶的小吃和糕點(diǎn)：油炸花生或黃豆、油炸芋頭絲、米粉、麻旦、排散、糯米糕、粘米糕、艾葉粑……色澤和形狀各異的、數(shù)不清的品種滿足著各家人的味蕾，也會(huì)有人家準(zhǔn)備好火鍋的原料，把先打好的油茶放鍋里做火鍋湯。而我更喜歡的是享受打油茶之樂和品油茶之香，享受打油茶過程中各種原料在茶鍋中煮沸時(shí)香氣在整個(gè)房間氤氳時(shí)的閑適，享受打油茶過程中全家人一起勞作、談笑時(shí)的那份溫馨。