柴米油鹽醬醋茶，作為開門七件事，我們常常因為它們的日常，就忽略了它們的重要性。今天我們著重來討論的是，七件事之一的油。中國人的食用油追根溯源起來，歷史悠久，幾經(jīng)變換。隨著人們生活水平的不斷提高，溫飽再不是都市人追尋的首位，隨之而來的健康考量慢慢爬升。中國家庭由于烹飪習慣的特殊性。目前，我國人均年食用植物油消費量已接近20公斤，是中國營養(yǎng)學會推薦用量的2倍之多。

人體必需脂肪分為飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸。飽和脂肪酸是人體疾病的罪魁禍首，如果它的含量超過12%，就會在人體內產(chǎn)生脂肪積聚，因而引發(fā)高血壓、高血脂、動脈硬化等嚴重心血管疾?。欢嗖伙柡椭舅嶂械膩営退岷蛠喡樗?，都是人體必需脂肪酸，它們的含量必須保持小于4：1的黃金比例，如果比例失調，它同樣會誘發(fā)心血管疾病等各類疾病，市場上的食用油多種多樣，常見的有大豆油、花生油、菜籽油、玉米油等等，但這些食用油中普遍含有的是油酸和亞油酸，而令人憂心的是普通食用油中廣泛缺少亞麻酸。

山茶油含有豐富的人體必需不飽和脂肪酸α-亞麻酸，具有多重功效，它可以降低“三高”，保護心臟；補充母嬰大腦營養(yǎng)，促進胎、嬰兒腦組織和機體的發(fā)育，預防產(chǎn)婦產(chǎn)后抑郁癥的發(fā)生；有利于女性的減肥，還是一種很好的抗癌物質，受到了歐美等國家的高度重視。

單不飽和脂肪酸對人體心、腦、肺、血管十分有益，可預防冠心病等心血管疾病。實驗證明：單不飽和脂肪酸能夠降低體內飽和脂肪酸和壞膽固醇的含量，故單不飽和脂肪酸占總熱量的比例是不限量的。因此，提高食用油中的單不飽和脂肪酸的比例，才是防止富貴病發(fā)生的關鍵。山茶油的單不飽和脂肪酸，油酸的含量是所有植物油中最高的，其它飽和脂肪酸與多不飽和脂肪酸含量相當少。我們知道，食用油中飽和脂肪酸較高，容易引起高血脂、心血管疾病，而多不飽和脂肪酸中歐米伽-3與歐米伽-6的比例不協(xié)調會造成人體各種疾病與亞健康。山茶籽油有著其獨特的成分優(yōu)勢，其它食用油所無法取代。且山茶油煙點高，比橄欖油更高。更適應中國家庭的煎炒炸的烹飪方式。