《茶經(jīng)》是一本偉大的茶學(xué)專著，被稱為茶葉的百科全書。茶圣陸羽幾乎寫盡了關(guān)于茶的一切事，比如詳細(xì)寫了茶葉的生產(chǎn)歷史、技術(shù)、飲茶手法、茶道原理等等，但你若認(rèn)真翻看《茶經(jīng)》就會(huì)發(fā)現(xiàn)，里頭關(guān)于茶葉的保存法的記載好像只有一言半語(yǔ)，并不像講述煎茶時(shí)有萬(wàn)語(yǔ)千語(yǔ)。

陸羽將《茶經(jīng)》劃分為10個(gè)部分，分別為一之源；二之具；三之造；四之器；五之煮；六之飲；七之事；八之出；九之略；十之圖。而在這10個(gè)部分中我們沒(méi)能發(fā)現(xiàn)“茶之存”的身影，關(guān)于茶葉的保存法，陸羽沒(méi)有專門列出一欄來(lái)講究，不過(guò)他卻在二之具、三之造、四之器中提到一些。

茶圣陸羽

在《茶經(jīng)·二之具》中寫道：育，以木制之，以竹編之，以紙糊之，中有隔，上有覆，下有床，傍有門，掩一扇，中置一器，貯煻煨火，令煴煴然，江南梅雨時(shí)焚之以火。意思是說(shuō)，“育”就是一種用木頭制成的架子，四周是用竹篾編織而成的，里頭還有間隔夾層，下層放著盛火的盆子，上層可以放茶餅，若是遇到梅雨季，那么就可以用火來(lái)烘干茶餅。由此可見(jiàn)，“育”就類似于現(xiàn)代烘干設(shè)備，主要作用就是去濕氣，給茶葉提供一個(gè)干燥環(huán)境。

而在《茶經(jīng)·三之造》中記載：晴采之，蒸之，搗之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣。這是鮮葉原料到茶餅的流程，書里只有“封之”2字，沒(méi)有寫明到底是怎么一個(gè)封法。我們?cè)賮?lái)看看《茶經(jīng)·四之器》中的記載：紙囊：紙囊以紙白厚者夾縫之，以貯所炙茶，使不泄其香也。

大意是說(shuō)，“紙囊”是一種有夾層的潔白且厚實(shí)的剡藤紙，我們把烤好的茶塊裝到里面，這樣茶香就能得到保存。這一步驟可以看出現(xiàn)代的醒茶法，我們?cè)谂蒿灢璧臅r(shí)候，往往也會(huì)先撬下些許茶塊放置一旁，過(guò)一會(huì)兒拿來(lái)泡，不過(guò)與唐人不同的是，如果是泡新茶茶餅，那么可以不用醒茶，如果是老茶餅，那么就很有必要晾一下茶塊。

紙囊

唐人的飲茶方式多為煎茶，首先他們的茶餅的制作方法與今人不同，唐朝人制餅用的是蒸青方式，直接將鮮葉搗碎了，然后定型烘焙，再串扎包封。而今人的茶餅為再加工茶，直接用已經(jīng)做好的茶類（如白茶）經(jīng)過(guò)蒸軟壓制成不同形狀的緊壓茶（比如有茶餅、茶磚等），所以說(shuō)，古今茶餅大不同。

話說(shuō)回來(lái)，唐人會(huì)將撬下的茶餅?zāi)萌セ鹕峡荆覍?duì)如何烤茶有一番細(xì)致研究。《茶經(jīng)·五之煮》寫道：凡灸茶，慎勿于風(fēng)燼間灸，如鉆，使炎涼不均...若火干者，以氣熟止；日干者，以柔止...灸之，則其節(jié)若倪，倪如嬰兒之臂耳。既而承熱用紙囊貯之，精華之氣無(wú)所散越。

原來(lái)在烤茶的時(shí)候得注意不能在大風(fēng)中或者剩余的火堆中烤，因?yàn)椴栾灂?huì)受熱不均勻，如果是用火烘干的茶，那么要烤到茶餅散發(fā)出香氣，如果是靠日曬而成的茶餅，那么只要烤到茶餅發(fā)軟就可以了?？竞玫牟栾炓皶r(shí)的裝到紙袋中存儲(chǔ)，防止茶香潰散。

育

從以上可以得知，《茶經(jīng)》中記載的存儲(chǔ)茶葉的道具有“剡藤紙（紙囊或叫茶囊）”和“育”，通過(guò)它們來(lái)保持茶葉的風(fēng)味。對(duì)于存茶，陸羽沒(méi)有過(guò)多的描述，可能是因?yàn)樘瞥颂貏e喜歡現(xiàn)場(chǎng)制茶與煎茶的緣故，從采摘茶葉到品飲茶湯，這是一連串接連發(fā)生的事。想來(lái)陸羽也是喜歡這種飲茶方式，特別喜歡在山野中制茶與飲茶。

這并非無(wú)稽之談，《茶經(jīng)》有過(guò)記載。陸羽在《茶經(jīng)·九之略》寫有：其造具，若方春禁火之時(shí)，于野寺山園叢手而掇，乃蒸，乃舂，乃以火干之，則又棨、樸、焙、貫、相、穿、育等七事皆廢。意思是說(shuō)，在山野中的寺廟中飲茶或者山間茶園里頭飲茶，那么大家可以現(xiàn)場(chǎng)采摘茶葉，蒸青、搗碎、烘干等環(huán)節(jié)，直接制成成品茶，不需要棨、樸、焙、貫、相、穿、育這些制茶道具。這是唐朝人對(duì)野外飲茶之事的特例特辦，顯得灑脫、不拘一格。

茶經(jīng)

雖然在《茶經(jīng)》中沒(méi)有詳細(xì)寫出存茶之法，但這并不能說(shuō)唐朝人沒(méi)有比較好的藏茶的辦法。唐代韓琬撰有《御史臺(tái)記》，此書記載著存茶方式：貯于陶器，以防暑濕。古人當(dāng)然知道存茶的重要性，自然不會(huì)直接將茶暴露于空氣中，做出天物這樣的事。唐朝人用來(lái)存茶的道具叫做茶罌，也叫瓷瓶，一般用來(lái)裝散茶或者末茶的，如果是茶餅的話，一般用帶有夾層的藤紙裝。

唐朝人的存茶道具與今人相比會(huì)顯得有些簡(jiǎn)陋些，當(dāng)然這是因?yàn)楣糯萍加邢薜木壒?，不像如今現(xiàn)代存茶方式如此繁復(fù)。古代沒(méi)有科技手段進(jìn)行真空包裝、充氣包裝或者是除氧包裝等等，更沒(méi)有復(fù)雜的包裝材料，只有樸素的茶盒、紙囊、、瓷瓶等，但這不能說(shuō)明古人對(duì)存茶的不重視。

科技上的發(fā)展讓現(xiàn)代人在存茶方式上有了更多更好的選擇，只要你愿意，就能里三層外三層用最昂貴的包裝材料和方式去打包茶葉，給茶葉最貼心的保護(hù)，達(dá)到存出好茶的目的。不可否認(rèn)，借助科技的力量我們會(huì)比古人輕松些，可是我們要知道，如何運(yùn)用巧妙且合適的存茶方法，是顯得尤為關(guān)鍵的。

01.茶葉為什么會(huì)變質(zhì)

在說(shuō)保存茶葉方式前，我們不妨先來(lái)了解一下茶葉變質(zhì)的原因，知道變質(zhì)的原因后或許我們才能更好的理解存茶方法。眾所周知，茶葉是具有吸濕性、吸味性的。如果你將干茶直接暴露于空氣中，再過(guò)個(gè)一天來(lái)看看，那么你就會(huì)發(fā)現(xiàn)茶葉好像變得有點(diǎn)軟蔫，聞著不香，喝著不鮮，時(shí)間久了，可能還有霉味。

這是因?yàn)榭諝庵杏醒鯕馀c水分，而它們對(duì)于干茶來(lái)講是不友好的。茶葉與氧氣接觸，會(huì)讓自身多種內(nèi)物質(zhì)發(fā)生氧化反應(yīng)，比如茶多酚氧化、維生素C的氧化等，最終影響了茶味的風(fēng)味。長(zhǎng)期暴露于空氣的茶葉，不斷吸收空氣中的水分子，最終自身水分超標(biāo)，而茶葉中水分如果過(guò)多的話那么茶葉就很容易發(fā)霉變質(zhì)。所以說(shuō)，我們?cè)诎b茶葉時(shí)一定的扎緊袋子，然后放在干燥的地方。

除了水分、氧氣這2個(gè)大敵之外，茶葉還怕高溫和強(qiáng)光。高溫會(huì)促進(jìn)茶葉的褐變，能促進(jìn)茶多酚的氧化反應(yīng)，使得茶黃素和茶紅素聚合速度加快，換句話說(shuō)，讓茶葉老化，失去營(yíng)養(yǎng)。而強(qiáng)光會(huì)讓茶葉色澤變得暗淡無(wú)光，翠綠不在。強(qiáng)光不僅會(huì)讓葉綠素褪色，更會(huì)讓香氣變差，最終影響風(fēng)味。也因此，我們要將茶葉放在避光且陰涼的地方。

水分、氧氣、高溫和強(qiáng)光容易讓茶葉變質(zhì)，它們是茶葉變質(zhì)的主要原因。其實(shí)茶葉的變質(zhì)也就是茶葉內(nèi)物質(zhì)在發(fā)生氧化、降解反應(yīng)。而茶葉內(nèi)最主要的有機(jī)成分為水分、茶多酚、咖啡堿、蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、色素、芳香物質(zhì)等，而當(dāng)以上物質(zhì)受到影響后，茶葉的風(fēng)味就改變了，換句話說(shuō)，這些茶葉內(nèi)物質(zhì)受到外界不好的影響后，那么茶葉的色香味就會(huì)減分，導(dǎo)致風(fēng)味不存。

我們只要為茶葉提供良好的環(huán)境用來(lái)減緩茶葉的氧化、降解反應(yīng)，那么就能達(dá)到存出好茶的目的。所以為了防止葉綠素、茶多酚等茶葉內(nèi)物質(zhì)受到水分、氧氣、高溫和強(qiáng)光的刺激，那么我們就必須通過(guò)有效的茶葉包裝或者打造合理的茶葉存儲(chǔ)環(huán)境來(lái)達(dá)到隔離這些能讓茶葉變質(zhì)的因素。

02.如何存茶

要保持茶葉的風(fēng)味，那么就要遠(yuǎn)離強(qiáng)光、高溫、氧氣與水分，換句話說(shuō)，我們要將茶葉置于防潮避光干燥防塵陰涼的地方。此外我們還不能把茶葉放在有異味的地方，茶葉有很強(qiáng)的吸附性，容易吸收周圍的氣味，影響了本身的茶味，茶葉也容易吸收空氣中的塵埃，所以取完茶葉記得扎好袋子。

潮濕和高溫的環(huán)境都會(huì)容易讓茶葉變質(zhì)，流失營(yíng)養(yǎng)。包裝袋密封性不好的話，茶葉容易發(fā)生氧化，不僅茶葉色澤不鮮艷，口味也會(huì)變得不醇厚。但話說(shuō)回來(lái)，我國(guó)茶葉種類豐富，自然不能一言蔽之，只要放在避光陰涼防潮干燥的地方就行。不同茶類有不同的存茶法，而防潮避光干燥防塵只是存茶法的基礎(chǔ)，在基礎(chǔ)之上進(jìn)行變化。

第1個(gè)方式：低溫冷藏

并非所有茶類都適合低溫冷藏，像白茶、黑茶、普洱茶就完全不適合放在冰柜或冰箱中存著，只要常溫存儲(chǔ)就行了。那么哪些茶適合低溫冷藏？最適合低溫冷藏的是綠茶、黃茶。綠茶是不發(fā)酵茶，且主要以鮮爽為賣點(diǎn)，而黃茶是輕發(fā)酵茶，它的工藝與綠茶相似，只不過(guò)多了悶黃一道步驟而已，所以在存儲(chǔ)方式上，兩者可以是一樣的。

低溫冷藏就是通過(guò)降低溫度來(lái)減緩茶葉內(nèi)物質(zhì)氧化反應(yīng)的速度，以此來(lái)達(dá)到阻撓茶葉陳化的目的。茶葉對(duì)外界刺激是有反應(yīng)的，且根據(jù)不同刺激而做出不同反應(yīng)。降溫是其一，說(shuō)白了是為了讓它慢點(diǎn)變老。值得一提的是，浙江的安吉白茶茶樹(shù)就對(duì)低溫很敏感，安吉白茶的葉子在溫度較低的初春時(shí)表現(xiàn)為白色。而到了溫度還算暖和的尾春時(shí)，葉子成了白綠相間。最后到了夏天，安吉白茶的葉子全部變成綠色了。安吉白茶就是典型的對(duì)低溫敏感的白化茶。

茶葉冷庫(kù)

總之，低溫可以延緩茶葉的衰老?？吹竭@，想必有不少朋友會(huì)感到好奇，白茶也是以鮮爽著稱，發(fā)酵程度不高，為何不能與綠茶一同放在冰箱中冷藏？因?yàn)榘撞栊枰诔刂胁拍苓M(jìn)行有效的轉(zhuǎn)化、陳化。綠茶不能陳化，陳化的綠茶，不管是顏值還是口感都會(huì)大打折扣，而陳化后的白茶，不管是品飲價(jià)值還是藥理價(jià)值都會(huì)增加，我們把存了三年以上的白茶稱之為老白茶，如今市場(chǎng)上的老白茶深受追捧。白茶與冰箱不搭，或者說(shuō)我們基本無(wú)法從冰箱中存出老白茶。而且白茶怕潮濕與異味，而這兩點(diǎn)正是冰箱存茶法的缺點(diǎn)。

冰箱雖然不適合白茶，卻與綠茶出奇的相配。綠茶、黃茶不需要陳化，也不能要陳化，所以它們非常需要用冰箱的低溫來(lái)減緩陳化的速度。如果說(shuō)常溫狀態(tài)下的綠茶的保質(zhì)期只有1年，那么放入冰箱后，綠茶的保質(zhì)期可以達(dá)到2到3年，大大增加了綠茶的品飲時(shí)間。這就是現(xiàn)代發(fā)達(dá)科技帶給我們的福利，試想一下，若是唐朝人也有冰箱，那么那時(shí)陸羽掀起來(lái)的飲茶之風(fēng)將會(huì)更甚。

福鼎白茶

除了綠茶、黃茶適合存冰箱之外，清香型烏龍茶也可以放冰箱。有的人喜歡將烏龍茶與紅茶放冰箱，其實(shí)發(fā)酵程度高的烏龍茶與紅茶雖說(shuō)勉強(qiáng)可以放冰箱但還是不建議，多少不如綠茶那么適合，只要常溫存儲(chǔ)就行了。當(dāng)然并非直接將散茶隨意用一個(gè)袋子一裝扔到冰箱中，我們要用食品塑料袋、鋁袋或密封袋去包著茶葉，此外還可以用鐵罐裝著帶有包裝的茶葉。

如果茶葉很多的話，我們還可以分成幾個(gè)袋子裝，最好是有獨(dú)立小茶葉包裝，這樣取用方便，不會(huì)因?yàn)轭l繁打開(kāi)袋子取茶葉而損害到茶葉。如果家里存茶空間不大，那么購(gòu)茶時(shí)就不要買太多，只要?jiǎng)偤脻M足一兩年的量就行了，因?yàn)榫G茶的保質(zhì)期大概是2年。如果是白茶的話，那么限制會(huì)寬松些，畢竟白茶的保質(zhì)期很長(zhǎng)，一般能存十幾年。

第2個(gè)方式：常溫存儲(chǔ)

所謂的常溫存儲(chǔ)并不是說(shuō)直接將茶葉暴露在空氣中，自然先得用食品塑料袋或者鋁箔袋來(lái)包住茶葉，有的人喜歡用各類罐子去裝茶葉，比如各種金屬罐、玻璃罐、陶罐、木頭箱子等等。從密封性上來(lái)講，木頭箱子很差，很容易“走漏風(fēng)聲”，引來(lái)濕氣。從避光上來(lái)看，玻璃罐效果最差，一點(diǎn)都不避光，茶葉放在玻璃罐里面容易被強(qiáng)光照射，最終影響風(fēng)味。如果非要將茶葉放在玻璃罐里面，那么請(qǐng)將玻璃罐放置于陰涼避光處。

說(shuō)實(shí)在的，如果僅僅將沒(méi)經(jīng)過(guò)包裝的散茶直接放在各類罐子中，那么茶葉遲早都會(huì)水量超標(biāo)，因?yàn)楣拮訜o(wú)法做到完美的密封性，且不說(shuō)每次打開(kāi)蓋子都會(huì)讓空氣溜進(jìn)去，此外蓋子多多少少會(huì)有些縫隙，但這并非沒(méi)有解決的辦法。

第一，我們可以選擇做工好的、密封性好的罐子。

第二，我們可以用食品塑料袋、鋁箔紙或者牛氣紙袋等包住茶葉，再放入罐子。

第三，我們可以在罐子里面放入塊狀石灰包，再把包裝好的茶葉放在上面，這便是瓦壇貯茶法。

在使用瓦壇貯茶法時(shí)要注意，這并非永久之計(jì)，每過(guò)一段時(shí)間我們要去更換一次石灰包，一般是半年一次。除了可以用石灰包外，我們還可以用木炭、硅膠放入各類罐子中（密封容器），通過(guò)它們來(lái)吸收空氣中的水分，保持存茶環(huán)境的干燥，這樣就能延緩茶葉的變味。

像白茶可以不用罐子裝，我們一般使用三層包裝法。

第一層：先用鋁箔袋裝茶葉

第二層：再用食品塑料袋套上

第三層：外頭再用紙箱包上

經(jīng)過(guò)這3層保護(hù)，白茶在未來(lái)的日子里就能安然轉(zhuǎn)化、陳化?？傊切┻m合常溫存儲(chǔ)的茶，基本的包裝還是要有的，不管用罐子還是各類包裝紙、鋁箔袋等，將茶葉包裝好后放在常溫的環(huán)境中就可以了，不能放冰箱?？偨Y(jié)下來(lái)，在常溫下有5種存茶方式。

第一、罐子存茶法（不管是金身罐子還是陶瓷罐或玻璃罐）

第二、瓦壇存茶法（里頭放石灰包，吸收濕氣）

第三、塑料袋存茶法（密度高、質(zhì)量好的食品塑料袋）

第四、鋁袋存茶法（有很好的防潮、避光、隔水效果）

第五、紙箱存茶法（可以先用白棉紙或牛皮紙包好茶葉）

第3個(gè)方式：脫氧包裝存法

脫氧包裝顧名思義就是要將袋子里的氧氣排掉，氧氣消失了，茶葉也就不會(huì)發(fā)生氧化反應(yīng)，減緩變味速度。那么怎么脫氧？常見(jiàn)辦法就是使用除氧劑或者干燥劑，從而吸收走袋子里的氧氣。脫氧方式雖然看起來(lái)很厲害，但它對(duì)包裝袋有比較高的要求。

要保證包裝袋能長(zhǎng)期有效處在無(wú)氧狀態(tài)，那么包裝袋的密封性一定要好，不能走漏一丁點(diǎn)兒的空氣，不然就破壞了包裝袋內(nèi)的無(wú)氧環(huán)境。脫氧包裝一般適合于小包裝，將脫氧劑放入包裝后只需一天后就能發(fā)揮作用，能將袋子內(nèi)的氧氣密度從21%降到0.1%。脫氧包裝常被用于高檔綠茶。

脫氧劑

第4個(gè)方式：充氮包裝存法

充氮包裝便是往袋子里充入氮?dú)猓玫獨(dú)鈦?lái)交換原先袋子里的空氣。我們都知道，氮?dú)夂?ldquo;懶”，這種惰性氣體會(huì)抑制微生物的發(fā)展，阻礙茶葉與氧氣的交流，最終達(dá)到預(yù)防茶葉變質(zhì)的目的。充氮包裝雖然有保鮮的優(yōu)點(diǎn)，但也有些缺點(diǎn)，比如與脫氧包裝一樣，對(duì)袋子材料要求高，充氮后的包裝袋體積大，不易運(yùn)輸，還怕袋子漏氣、破裂等。

第5個(gè)方式：真空包裝存法

顧名思義就是抽掉袋子里的空氣，當(dāng)然做不到完全排除。真空狀態(tài)下，茶葉自然能得到有效保護(hù)，不過(guò)這對(duì)茶葉有要求，比如那些一捏就碎的茶就不能用真空包裝。一般家庭存茶時(shí)很少采用充氮包裝或脫氧包裝、真空包裝。

真空包裝

總結(jié)

要想茶葉風(fēng)味好，存茶方式少不了。所謂的茶葉的風(fēng)味，就是指茶葉的“色香味”，而茶葉的色香味的基礎(chǔ)就是茶葉別變質(zhì)了。那么如何讓茶葉減緩衰敗的速度？不就是使用正確的存茶方式。不過(guò)是低溫冷藏還是常溫存儲(chǔ)，或者是脫氧包裝存法、充氮包裝存法、真空包裝法，它們的目的就是讓茶葉走向劣質(zhì)的速度會(huì)慢些。茶葉品質(zhì)得到保證了，風(fēng)味自然更好。

值得一提的是，以上存茶方式有些適合茶商茶廠，有些適合家庭存茶。其實(shí)廠家存茶的方式與家庭有些不同，比如存茶的空間更大。普通人會(huì)使用冰箱，而廠家則直接使用冷庫(kù)。如果是需要在常溫存儲(chǔ)下的茶，一般會(huì)在倉(cāng)庫(kù)準(zhǔn)備抽濕機(jī)器，在梅雨季時(shí)打開(kāi)抽濕機(jī)器保持干燥。存茶方式看著好像有些多，但萬(wàn)變不離其宗，都是在為茶葉制造避光防塵防潮干燥的密封環(huán)境，或在這些基礎(chǔ)上進(jìn)行優(yōu)化。